卵は“サイズ”で得をする！――高騰時代の賢い選び方と“食中毒ゼロ”保存術

1. なぜ日本の卵は高くなったのか

日本の採卵鶏用飼料はトウモロコシなど輸入穀物が中心。円安が続く2024～25年は仕入れ価格が2019年比で約1.8倍に上昇しました。卸売価格（東京Mサイズ1 kg）は2024年2月190円→2025年2月312円と急騰し、3月も300円台を維持しています。sbbit.jp

2024年冬の高病原性鳥インフルで約1700万羽が殺処分され、生産回復が遅れています。結果として国内供給は平時比で約8 %減。輸入卵も増えていますが密輸摘発件数は前年比158 %増で安定供給を阻む要因になっています。sbbit.jp

サイズ	重量範囲	特徴	主な用途例
LL	70–76 g	卵白が多く泡立ちやすい	メレンゲ菓子、茶わん蒸し
L	64–70 g	汎用性が高い	オムレツ、プリン
M	58–64 g	黄身比率が最も高い	卵焼き、TKG、煮卵
MS	52–58 g	コスパ◎、小ぶり	パン粉付け、パン生地
S	46–52 g	最安値帯	スープ、タルタルソース
（出典：日本卵業協会のサイズ色分け表）nichirankyo.or.jp

ワンポイント
Lサイズ以上は卵白だけが増え、黄身はほぼ変わらない――卵研究家・上野貴史氏によると「TKGなど黄身の濃さを味わう料理にはMサイズが最適」とのこと。smartagri-jp.com

海外との違い
欧米では洗浄・殺菌後に殻の保護膜が失われるため常温流通が多い。一方、日本は未洗浄のまま迅速冷蔵され、生食文化を支えています。購入後も日本基準の“要冷蔵”を守るのが安全です。

卵は“余白”ゼロの食材。殻も膜もカルシウム源として利用価値あり。適正サイズを選べば破棄率を1 %以下に抑えられ、年間約3.4万tと言われる日本の卵ロス削減にも貢献できます。fnn.jp

卵は高騰しても依然コスパ最強食材。①料理目的を決めてサイズを選ぶ、②10 ℃以下で衛生的に保存する――この二つを押さえれば、毎日の食卓のみならず、海外からの旅行者や在日外国人も安心して日本の「生卵文化」を楽しめます。