レストランの記事一覧

10件の記事があります

「日本の照り焼き」と「アメリカのTeriyaki」は何が違う？ アメリカのBBQに「TERIYAKI」の波　地域差から見える味覚のグローバル化

米国で、伝統的なバーベキューを守りながら世界の味を取り入れる動きが広がっている。YouGovがキッコーマン米国法人の依頼で実施した調査では、屋外調理をする人の59％が新しい味を試したいと回答し、日本・照り焼き系の味に関心を示した人は44％に達した。南部では漬け込み、北東部では仕上げのグレーズが...

アリゾナの砂漠で食べたい“全米お気に入り”アイスクリーム、スコッツデールの2店が旅の目的地に

アリゾナ州スコッツデールのアイスクリーム店「Sweet Republic」と「Sugar...

QRコードで常連を失う店、つなぎとめる店 ― 高齢客が離れる本当の理由

米サウスフロリダ大学の研究は、飲食や観光の現場で使われるQRコードが、高齢客の満足度や再来店意向を左右しうると示した。まぶしさ、文字の小ささ、設置位置の悪さなどで読み取りや閲覧が難しくなると、認知的負荷や苛立ちが増し、店への印象まで悪化する。一方で、見やすく使いやすい設計なら満足度は上がる。S...

モンスターやレッドブルの牙城に挑む？スタバ新作はコーヒーではなく“エナジー”　午後市場を狙う一手の勝算

スターバックスが米国で投入した「Energy...

コーヒーで街を巡る「Coffee Crawl」が熱い：1杯の先にある“第三の居場所”

米ノースカロライナ州ウィルミントンのブルックリン・アーツ地区で、複数店舗を歩いて巡りながらコーヒーや抹茶、エスプレッソを楽しむ「Coffee...

「高いほど売れる」ニューヨークの新・ギルデッドエイジ：ラグジュアリー・メニューの正体

ニューヨークで$435のトマホーク、$600の子豚丸焼きなど“ラグジュアリー・メニュー”が目立ち、キャビアやトリュフの追加アップグレードも浸透している。背景には、上位所得層が消費の大部分を支える「K字型経済」がある。SNSでは「格差の象徴」「見せびらかし」と反発が広がる一方、「一度は体験したい...

ステーキは“様式”から“体験”へ ─ ニューヨークのステーキハウス革命：進化する3つの新コンセプトに迫る

2025年のNYCでは、古典様式を刷新する“新世代ステーキハウス”が台頭。ロックフェラーセンターのCuernoは北部メキシコの直火文化を核に、サルサやトルティーヤで肉を“包む”行為まで含めて体験化。タイムズスクエアのGuiは麹やマッコリなど韓国の発酵・酸の知恵をステーキへ接続。フラットアイアン...

日本初上陸！ソウルの名店「オクドンシク」のデジコムタンを新大久保で

韓国ソウルで2017年に創業し、ミシュラン・ビブグルマンに8年連続で選出されてきたコムタンスープ専門店「オクドンシク（옥동식／Okdongsik）」が、2025年8月7日に東京・新大久保へ日本初上陸しました。看板の「デジコムタン（돼지곰탕／豚コムタン）」は、牛ではなく豚を主役に、豚ウデ肉と香味...

美食の都が静まり返る夜――パタヤ外食業界“崩壊”の真実

2025年、タイ・パタヤのレストラン業界は“コロナ後最悪”ともいわれる危機に直面している。観光客の減少（前年比-14％、中国人客-35％）と国内消費力低下に加え、食材・光熱費・家賃・人件費が同時に上昇。平均営業持続期間は1年から「半年以下」へ短縮し、街には「For...

“もったいない”から始まる革命――日本の豚活用技術が世界を変える

世界人口の増加と食糧需要の拡大により、たんぱく質の安定供給とフードロス削減は喫緊の課題となっている。日本ハムは「日ハム式...