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バナナは「色」で食べ分ける時代？緑・黄色・茶色で変わる味と栄養の意外な違い

バナナは皮の色によって味や食感だけでなく、含まれる糖質の性質も変化する。緑色の未熟なバナナは甘さ控えめで硬い一方、レジスタントスターチが多く、腸内環境や血糖管理を意識する人に向く。黄色いバナナは甘さと食べやすさのバランスがよく、日常の栄養補給に便利。茶色い斑点が出た完熟バナナは糖に変わった成分...

「ヘルシーなファストフード」は本当に存在する？医師が選んだ“マシな一食”とSNSの本音

Fox...

「加工食品＝悪」はもう古い？管理栄養士がすすめる“食べていい加工食品”5選

加工食品という言葉には不健康なイメージがつきまといますが、すべてを避ける必要はありません。冷凍野菜、プレーンヨーグルトやケフィア、無添加に近いナッツバター、フムスなどのディップ、缶詰の豆や魚は、保存性や手軽さに加えて栄養面でも役立つ食品です。SNSでも「生鮮食品を腐らせるより冷凍を使う方が現実...

ポリフェノールの宝庫、ぶどうが“スーパーフード”と呼ばれ始めた理由

米生活メディアReal...

バズる健康法「オリーブオイル＋レモン」　続ける前に知っておきたい効果と注意点

オリーブオイルとレモン汁を混ぜて朝に飲む「オリーブオイル＆レモンショット」がSNSで注目を集めている。美容、腸活、デトックス、ダイエット効果を期待する声がある一方、専門家は「組み合わせによる特別な効果を示す強い根拠はない」と指摘する。オリーブオイルには良質な脂質やポリフェノール、レモンにはビタ...

バナナを入れるだけでベリーの“健康成分”が減る？スムージー研究が示した意外な落とし穴

バナナとベリーを一緒に入れたスムージーは、見た目には健康的でも、ベリーなどに含まれるフラバノールの吸収を大きく下げる可能性がある。UC...

午後5時以降に食べるだけで血糖値が安定！ 管理栄養士がすすめる「5つの食材」

米健康メディアEatingWellは、午後5時以降の血糖値を安定させる食品として、非でんぷん質野菜、脂の多い魚、アボカド、ナッツ、エキストラバージンオリーブオイルを紹介している。共通点は、食物繊維、たんぱく質、良質な脂質を含み、糖質の吸収をゆるやかにしやすいこと。SNSでは「夜に何を食べればよ...

おいしさの裏側にある化学反応　焼き物・揚げ物・燻製食品の安全性を考える

焼く、揚げる、燻すといった高温調理で、食品中にPAHsと呼ばれる多環芳香族炭化水素が発生することがある。韓国・ソウル科学技術大学の研究チームは、食品中の8種類のPAHsをより簡便かつ高精度に測定するQuEChERS法を検証。大豆油、鴨肉、キャノーラ油などで比較的高い値が確認された。人間のがんリ...

色鮮やかな食品の裏側で何が起きているのか　仏研究が示した超加工食品の警告

フランスの研究機関Insermなどのチームが、10万人超を対象とした大規模コホート研究をもとに、食品添加物と健康リスクの関連を示す3本の研究を発表した。食品着色料の摂取量が多い人では2型糖尿病やがん、保存料の摂取量が多い人では高血圧や心血管疾患のリスク上昇が確認された。研究は因果関係を断定する...

「食べなさい」より「観察してみよう」 食べ物を使った教育で幼児の科学力と語彙力がグングンUP

米ノースカロライナ州立大学などの研究チームは、食材を教材にする幼児向けプログラム「More PEAS...

スイカの赤色に隠れた力。リコピン、シトルリン、そして血管健康の話

ScienceDailyが紹介した研究によると、スイカを食べる人は、食物繊維、マグネシウム、カリウム、ビタミンA・C、リコピンなどの摂取量が多く、添加糖や飽和脂肪酸の摂取が少ない傾向が示された。また、スイカに含まれるL-シトルリンやL-アルギニンは一酸化窒素の生成に関わり、血管機能を支える可能...

カカオ農家、児童労働、森林破壊 ― スタバも低評価 : チョコレートの裏側を映す最新スコアカード

世界のチョコレート企業を持続可能性の観点から評価する「Chocolate Scorecard」の最新版で、スイスのHALBAが首位となり、Tony’s Chocolonely、Ritter...

甘いブルーベリーは沈む？SNSで話題の「水テスト」は本当に使えるのか

SNSで話題になっている「ブルーベリーを水に入れるだけで甘い実と酸っぱい実を見分けられる」というライフハック。水に沈む実は糖分や水分が多く密度が高いため甘く、浮く実は未熟または乾燥気味で酸っぱい可能性があるというものです。ドイツのRadio...

「果物は血糖値の敵」は本当か？管理栄養士が推すベリーの実力

血糖値を安定させたい人にとって、果物は「甘いから避けるべき」と思われがちです。しかし管理栄養士らは、果物を一括りにせず、食物繊維やポリフェノールを含むものを選ぶことが大切だと指摘しています。なかでも注目されるのがブラックベリー。糖質が比較的控えめで、食物繊維が豊富なため、糖の吸収をゆるやかにす...

黒にんにくは“発酵”ではなく、熱と湿度が作る甘いうま味だった ― 健康効果の期待と注意点

黒にんにくは、特別な品種ではなく、通常のにんにくを高温多湿の環境で数週間から数カ月熟成させた食品だ。微生物を加える発酵というより、熱と湿度によってメイラード反応などが進み、辛味成分アリシンが減少。結果として、強い刺激臭は和らぎ、甘く、うま味のある、やわらかな食材へ変化する。抗酸化作用や代謝・心...

QRコードで常連を失う店、つなぎとめる店 ― 高齢客が離れる本当の理由

米サウスフロリダ大学の研究は、飲食や観光の現場で使われるQRコードが、高齢客の満足度や再来店意向を左右しうると示した。まぶしさ、文字の小ささ、設置位置の悪さなどで読み取りや閲覧が難しくなると、認知的負荷や苛立ちが増し、店への印象まで悪化する。一方で、見やすく使いやすい設計なら満足度は上がる。S...

豆乳ヨーグルトはもっとおいしくなれるのか - “なんとなくヘルシー”から一歩先へ　植物性ヨーグルトを進化させる3つの菌

デンマーク工科大学などの研究チームは、植物由来の3種の乳酸菌が豆乳をより安定して発酵させ、クリーミーさや安全性の向上につながる可能性を示した。これらの菌は、腹部不快感の原因になりやすい糖やミネラル吸収を妨げるフィチン酸を分解し、リステリアや大腸菌などへの抑制効果も示した。一方で、風味評価や他の...

植物肉ブーム後の本番 - ビヨンドバーガーが欧州で問われる「価格」と「日常性」

Beyond Burgerをめぐっては、「植物肉ブームの失速」と「それでも欧州が重要市場であり続ける」という二つの流れが同時に進んでいる。Beyond...

“良いオリーブオイル”は搾る前に決まるのか――オリーブ品質予測研究の衝撃

スペイン・コルドバ大学の研究チームが、オリーブを搾る前に将来得られるエキストラバージンオリーブオイルの脂肪酸、フェノール、揮発性成分を予測する新手法を開発した。単一のオリーブから主要成分を読み解き、収穫時期の最適化や高付加価値商品の設計につながる可能性がある。SNSでは一般向けバズというより、...

モンスターやレッドブルの牙城に挑む？スタバ新作はコーヒーではなく“エナジー”　午後市場を狙う一手の勝算

スターバックスが米国で投入した「Energy...

卵を毎日食べると体はどう変わる？高たんぱくで優秀、でも食べ方がカギ。卵習慣のメリットと注意点

卵は、たんぱく質、コリン、ビタミンD、ビタミンAなどを含む栄養密度の高い食品で、日々の食事に取り入れることで筋肉維持、満腹感、視機能や脳機能のサポートなどが期待される。一方で、コレステロールとの関係は今も議論があり、健康な人では適量なら大きな問題になりにくいとする見方が主流になりつつあるものの...

【鉄分を摂っているのに足りない理由】だるさ・集中力低下の裏にあるもの。鉄不足を防ぐ毎日の食習慣

鉄不足を防ぐには、単に鉄を多く含む食品を食べるだけでは不十分だ。元記事が強調しているのは、動物性のヘム鉄と植物性の非ヘム鉄の違い、そしてビタミンCや食後の飲み物まで含めた「組み合わせ」の重要性である。公開SNSでも「食後のコーヒーや紅茶を見直した」「レバーは苦手なのでレンズ豆やかぼちゃの種で工...

懐かしさは武器になるか　クラフト・ハインツが“健康化”で挑む再成長

クラフト・ハインツは会社分割をいったん止め、6億ドルを投じて「より健康的」と受け取られやすい商品群で再成長を狙っている。象徴は、17gのたんぱく質と6gの食物繊維を加えたPowerMacだ。さらに低糖質・電解質入りのCapri...

なぜ今、ジャケットポテトが世界でバズるのか ― 英国の“地味飯”をSNSがスターに変えた

英国の定番料理ジャケットポテトが、いまSNSを通じて再び脚光を浴びている。背景にあるのは、物価高のなかでも満足感があり、具材次第で“ごちそう”にも“節約飯”にもなる柔軟さだ。TikTokではSpudBrosやSpudmanの動画が行列を生み、米国のクリエイターたちも英国式の豆やチーズ、さらには...