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"하루에 바나나 한 개"는 정말로 건강에 좋은가요? 기대할 수 있는 변화와 의외의 주의점

껍질을 벗기기만 하면 먹을 수 있는 바나나는 탄수화물, 칼륨, 비타민 B6, 식이섬유 등을 보충할 수 있는 친숙한 과일입니다. 매일 하나씩 섭취함으로써 과일 부족 해소, 간식 대체, 운동 전후 에너지 보충에 도움이 될 수 있습니다. 칼륨 섭취는 혈압과 심혈관...

케이크보다 청량음료가 표적이 되는 이유 ― 일본이 배워야 할 설탕세의 설계

필리핀에서는 2018년부터 설탕이 들어간 음료에 대한 물품세가 도입되었습니다. 그러나 같은 방식으로 당분이 많이 포함된 케이크나 쿠키가 대상에서 제외된 것에 대해 정책의 공정성을 묻는 목소리도 있습니다. 음료는 단시간에 많은 양의 당을 섭취하기 쉬우며, 과세나...

"일본의 테리야키"와 "미국의 Teriyaki"는 무엇이 다를까? 미국의 BBQ에 "TERIYAKI"의 물결, 지역 차이에서 보이는 미각의 글로벌화

미국에서 전통적인 바비큐를 지키면서 세계의 맛을 받아들이는 움직임이 확산되고 있다. YouGov가 기꼬만 미국 법인의 의뢰로 실시한 조사에 따르면, 야외 요리를 하는 사람의 59%가 새로운 맛을 시도하고 싶다고 답했으며, 일본의 테리야키 계열의 맛에 관심을 보인...

독일에서 화제 "소시지를 그릴에 올리지 마세요" 일본 식탁에도 관련 있는 이유

독일 언론이 "비엔나 소시지를 그릴에 구워 먹는 것은 바람직하지 않다"고 보도하면서 SNS에서 놀라움이 확산되고 있습니다. 이유는 제조 시 사용될 수 있는 아질산염과 고기 유래 성분이 고온에서 반응하여 건강에 문제가 될 수 있는 니트로소아민이...

칼륨이 풍부한 바나나, 비타민 C가 풍부한 오렌지. 심장에 좋은 "식사 분배"의 새로운 상식

바나나와 오렌지는 모두 심장 건강을 지원하는 친숙한 과일입니다. 바나나는 칼륨, 식이섬유, 저항성 전분, 폴리페놀을 특징으로 하여 혈압이나 혈관 기능을 의식하는 사람들에게 적합합니다. 한편, 오렌지는 비타민 C, 엽산, 헤스페리딘 등의 감귤 플라보노이드가 풍부하여...

매 식사마다 30g의 단백질이 건강의 열쇠? 부족도 과잉도 두려운 단백질의 새로운 상식

단백질은 근육뿐만 아니라 면역, 호르몬, 대사, 머리카락과 피부의 유지에도 필수적인 영양소입니다. 독일의 전문가들은 아침, 점심, 저녁 각각의 식사에 약 30g의 단백질을 포함시키는 것을 목표로 소개하고 있습니다. 한편, SNS에서는 고단백 레시피와 프로틴 식품이...

아리조나 사막에서 먹고 싶은 "전미국인이 좋아하는" 아이스크림, 스코츠데일의 2개 점포가 여행 목적지로

애리조나주 스코츠데일의 아이스크림 가게 "Sweet Republic"과 "Sugar Bowl"이 Yelp의 전국 인기 아이스크림 리스트에서 주목을 받았습니다. 전자는 지역 애리조나산 유제품을 사용하는 소량 생산의 개성 있는...

아침 식사의 함정: 아침의 빵과 커피가 대사를 둔화시킨다? 체내 시계로부터 생각하는 아침 식사의 새로운 상식

아침 식사는 "먹을 것인가, 건너뛸 것인가"로만 이야기할 수 없습니다. 최근 연구에 따르면, 혈당치와 지질 대사는 체내 시계의 영향을 받으며, 같은 탄수화물이라도 섭취 시간이나 개인의 크로노타입에 따라 반응이 달라진다는 것이 밝혀졌습니다. 특히,...

식품 폐기물에서 페코리노 스타일 치즈로: 고대의 지혜가 최첨단 바이오로 부활

스탠포드 대학교 연구팀이 식품 폐기물을 균류 발효를 통해 페코리노나 파르미자노를 연상시키는 치즈풍 식품으로 변환하는 실험을 진행하고 있습니다. 영국, 스페인, 독일, 싱가포르의 기업들도 카카오 껍질, 콩류의 부산물, 당밀, 오카라 등을 미생물과 AI로 고부가가치의...

바나나는 "색깔"로 먹는 시대? 초록색, 노란색, 갈색에 따라 달라지는 맛과 영양의 의외의 차이

바나나는 껍질의 색에 따라 맛과 식감뿐만 아니라 포함된 당질의 성질도 변화합니다. 녹색의 미숙한 바나나는 단맛이 적고 단단한 반면, 레지스턴트 스타치가 많아 장내 환경이나 혈당 관리를 신경 쓰는 사람들에게 적합합니다. 노란 바나나는 단맛과 먹기 쉬운 정도의 균형이...

"건강한 패스트푸드"는 정말 존재할까? 의사가 선택한 '더 나은 한 끼'와 SNS의 솔직한 의견

폭스 뉴스는 의사의 견해를 포함하여 "건강해 보이는 패스트푸드"를 선택하는 방법을 소개했습니다. 포인트는 단순히 저칼로리가 아니라, 단백질, 지방, 식이섬유, 가공도, 소스나 드레싱의 내용을 보는 것입니다. 의사들은 Chick-fil-A의 그릴드...

"가공식품=나쁘다"는 이제 옛말? 관리 영양사가 추천하는 '먹어도 좋은 가공식품' 5선

가공식품이라는 단어에는 건강에 해롭다는 이미지가 따라다니지만, 모든 것을 피할 필요는 없습니다. 냉동 야채, 플레인 요거트와 케피어, 무첨가에 가까운 너트 버터, 후무스 등의 딥, 통조림 콩이나 생선은 보존성과 편리함에 더해 영양 면에서도 유익한 식품입니다....

폴리페놀의 보고, 포도가 "슈퍼푸드"라고 불리기 시작한 이유

미국 생활 미디어 Real Simple은 뇌, 심장, 장 건강을 지원하는 과일로 "포도"에 주목했다. 포도에는 폴리페놀, 레스베라트롤, 안토시아닌 등 다양한 식물 유래 성분이 포함되어 있으며, 항산화 및 항염증 작용을 통해 혈관, 인지 기능,...

버즈 건강법 "올리브 오일 + 레몬" 시작하기 전에 알아두어야 할 효과와 주의점

올리브 오일과 레몬 주스를 섞어 아침에 마시는 "올리브 오일 & 레몬 샷"이 SNS에서 주목을 받고 있습니다. 미용, 장 건강, 디톡스, 다이어트 효과를 기대하는 목소리가 있는 반면, 전문가들은 "조합에 의한 특별한 효과를...

바나나를 넣기만 해도 베리의 "건강 성분"이 줄어든다? 스무디 연구가 보여준 의외의 함정

바나나와 베리를 함께 넣은 스무디는 겉보기에는 건강해 보일지라도, 베리 등에 포함된 플라바놀의 흡수를 크게 낮출 가능성이 있습니다. UC 데이비스 등의 연구에 따르면, 바나나에 많이 들어 있는 폴리페놀옥시다아제라는 효소가 관여하여, 바나나가 들어간 스무디에서는...

오후 5시 이후에 먹기만 해도 혈당이 안정! 관리 영양사가 추천하는 "5가지 식재료"

미국 건강 미디어 EatingWell은 오후 5시 이후 혈당 수치를 안정시키는 음식으로 비전분질 채소, 지방이 많은 생선, 아보카도, 견과류, 엑스트라 버진 올리브 오일을 소개하고 있습니다. 이들의 공통점은 식이섬유, 단백질, 양질의 지방을 포함하고 있어...

맛의 이면에 있는 화학 반응: 구이, 튀김, 훈제 식품의 안전성을 생각하다

굽기, 튀기기, 훈제와 같은 고온 조리 시, 식품 내에 PAHs라고 불리는 다환 방향족 탄화수소가 발생할 수 있습니다. 한국 서울과학기술대학교 연구팀은 식품 내 8종의 PAHs를 보다 간편하고 정밀하게 측정할 수 있는 QuEChERS 방법을 검증했습니다. 대두유,...

색이 화려한 식품의 이면에서 무슨 일이 일어나고 있는가: 프랑스 연구가 제시한 초가공식품의 경고

프랑스의 연구 기관 Inserm 등 팀이 10만 명 이상을 대상으로 한 대규모 코호트 연구를 바탕으로, 식품 첨가물과 건강 위험의 관련성을 보여주는 3개의 연구를 발표했습니다. 식품 착색료의 섭취량이 많은 사람은 제2형 당뇨병이나 암, 보존료의 섭취량이 많은...

"먹어라"보다 "관찰해보자" 음식물을 사용한 교육으로 유아의 과학력과 어휘력이 쑥쑥 UP

노스캐롤라이나 주립대학 등의 연구팀은 식재료를 교재로 사용하는 유아 대상 프로그램 "More PEAS Please!"가 아이들의 과학 이해와 어휘 발달을 향상시킬 가능성을 보고했습니다. 씨앗의 발아, 채소 관찰, 요리 활동 등을 통해 아이들은...

수박의 붉은색에 숨겨진 힘. 리코펜, 시트룰린, 그리고 혈관 건강 이야기

ScienceDaily가 소개한 연구에 따르면, 수박을 먹는 사람들은 식이섬유, 마그네슘, 칼륨, 비타민 A·C, 리코펜 등의 섭취량이 많고, 첨가당이나 포화지방산의 섭취가 적은 경향이 나타났다. 또한, 수박에 포함된 L-시트룰린과 L-아르기닌은 일산화질소의...

카카오 농가, 아동 노동, 산림 파괴 ― 스타벅스도 저평가 : 초콜릿의 이면을 비추는 최신 스코어카드

세계 초콜릿 기업을 지속 가능성의 관점에서 평가하는 "Chocolate Scorecard"의 최신판에서 스위스의 HALBA가 1위를 차지했으며, Tony’s Chocolonely와 Ritter Sport가 그 뒤를 이었습니다. 한편, Milka의...

달콤한 블루베리는 가라앉을까? SNS에서 화제가 된 "물 테스트"는 정말로 효과가 있을까

SNS에서 화제가 되고 있는 "블루베리를 물에 넣기만 하면 단 열매와 신 열매를 구별할 수 있다"는 라이프 해크. 물에 가라앉는 열매는 당분과 수분이 많아 밀도가 높아 달고, 뜨는 열매는 미숙하거나 건조하여 신 가능성이 있다는 것입니다. 독일의...

"과일은 혈당의 적"이라는 말은 사실일까? 관리 영양사가 추천하는 베리의 실력

혈당치를 안정시키고 싶은 사람들에게 과일은 "달콤하니까 피해야 한다"고 생각되기 쉽습니다. 하지만 관리 영양사들은 과일을 하나로 묶지 말고, 식이섬유나 폴리페놀을 포함한 것을 선택하는 것이 중요하다고 지적하고 있습니다. 그 중에서도 주목받고 있는...

흑마늘은 "발효"가 아니라, 열과 습도가 만들어내는 달콤한 감칠맛이었다 ― 건강 효과의 기대와 주의점

흑마늘은 특별한 품종이 아니라, 일반 마늘을 고온다습한 환경에서 몇 주에서 몇 달 동안 숙성시킨 식품이다. 미생물을 첨가하는 발효보다는 열과 습도로 인해 메일라드 반응 등이 진행되며, 매운맛 성분인 알리신이 감소한다. 그 결과 강한 자극적인 냄새는 완화되고,...