食材の記事一覧

6件の記事があります

「日本の照り焼き」と「アメリカのTeriyaki」は何が違う？ アメリカのBBQに「TERIYAKI」の波　地域差から見える味覚のグローバル化

米国で、伝統的なバーベキューを守りながら世界の味を取り入れる動きが広がっている。YouGovがキッコーマン米国法人の依頼で実施した調査では、屋外調理をする人の59％が新しい味を試したいと回答し、日本・照り焼き系の味に関心を示した人は44％に達した。南部では漬け込み、北東部では仕上げのグレーズが...

バナナを入れるだけでベリーの“健康成分”が減る？スムージー研究が示した意外な落とし穴

バナナとベリーを一緒に入れたスムージーは、見た目には健康的でも、ベリーなどに含まれるフラバノールの吸収を大きく下げる可能性がある。UC...

「果物は血糖値の敵」は本当か？管理栄養士が推すベリーの実力

血糖値を安定させたい人にとって、果物は「甘いから避けるべき」と思われがちです。しかし管理栄養士らは、果物を一括りにせず、食物繊維やポリフェノールを含むものを選ぶことが大切だと指摘しています。なかでも注目されるのがブラックベリー。糖質が比較的控えめで、食物繊維が豊富なため、糖の吸収をゆるやかにす...

黒にんにくは“発酵”ではなく、熱と湿度が作る甘いうま味だった ― 健康効果の期待と注意点

黒にんにくは、特別な品種ではなく、通常のにんにくを高温多湿の環境で数週間から数カ月熟成させた食品だ。微生物を加える発酵というより、熱と湿度によってメイラード反応などが進み、辛味成分アリシンが減少。結果として、強い刺激臭は和らぎ、甘く、うま味のある、やわらかな食材へ変化する。抗酸化作用や代謝・心...

カカオなしで“チョコ”は成立するのか？ 甘い未来の、ちょっと苦い現実

カカオ豆を使わずに「チョコらしさ」を再現する動きが加速している。発酵や焙煎で香りを作り、油脂で口どけを整える技術は、価格高騰や供給不安、環境・労働問題の解決策として期待される一方、「それはチョコなのか」という定義論争も呼ぶ。SNSでは「地球に優しいなら歓迎」と「代替は代替、風味は別物」が拮抗し...

甘くない“ハズレ”のスイカをおいしく救う！――意外と知らない「食べ方2つ」で満足度100％

せっかく買ったスイカが「甘くない」「水っぽい」――そんな“ハズレ”をムダにしない、再現性の高い救済ワザを2本柱で解説します。（1）塩×酸（ライム／レモン）で味覚をチューニング…塩は苦味を抑えて甘さの知覚を引き上げ、柑橘の酸は香りとコクを補強。ひと切れが“甘く感じる”方向に寄ります。（2）塩味サ...