食材の記事一覧

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将香蕉加入其中就会减少浆果的“健康成分”？冰沙研究揭示了意想不到的陷阱

将香蕉和浆果一起放入冰沙中，虽然看起来很健康，但可能会显著降低浆果中所含的黄酮醇的吸收。根据加州大学戴维斯分校等的研究，香蕉中含有的多酚氧化酶这种酶参与其中，含有香蕉的冰沙中体内检测到的黄酮醇量比对照组低84%。社交媒体上对此感到惊讶和困惑，并对过度反应提出了质疑。然而，这并不是说香蕉本身不健...

「水果是血糖的敌人」是真的吗？营养师推荐的浆果实力

对于想要稳定血糖的人来说，水果常常被认为是“因为甜所以应该避免”。然而，营养师们指出，不应将水果一概而论，选择含有膳食纤维和多酚的水果是很重要的。其中，备受关注的是黑莓。由于糖分相对较少且富含膳食纤维，它有助于缓慢吸收糖分。在社交媒体上，有人表示“浆果不容易使血糖上升”，但也有“自己血糖飙升”...

黑蒜不是“发酵”，而是由热和湿度创造的甜美鲜味——健康效果的期待与注意事项

黑蒜并不是一种特殊的品种，而是将普通的大蒜在高温高湿的环境中熟成数周到数个月的食品。与其说是通过添加微生物进行发酵，不如说是在热和湿度的作用下，梅拉德反应等过程得以进行，辛辣成分大蒜素减少。结果是，强烈的刺激性气味得以缓和，变成了一种甜美、鲜味十足且柔软的食材。虽然有研究显示其具有抗氧化作用以...

没有可可，“巧克力”能成立吗？甜蜜未来中的些许苦涩现实

不使用可可豆再现“巧克力风味”的趋势正在加速。通过发酵和烘焙来创造香气，并利用油脂调整入口即化的技术，作为应对价格上涨、供应不稳定以及环境和劳动问题的解决方案而备受期待。然而，这也引发了“这算不算巧克力”的定义争论。在社交媒体上，“如果对地球友好就欢迎”和“替代品终究是替代品，风味是不同的”两...

拯救不甜的“失望”西瓜！——意外鲜为人知的“两种吃法”让满意度达到100%

尽管买了西瓜却发现“不甜”“水分过多”——为了不浪费这样的“失望”，我们将通过两个高再现性的补救方法来进行解释。（1）盐×酸（青柠/柠檬）调节味觉…盐能抑制苦味并提升甜味的感知，柑橘的酸则能增强香气和浓郁感，使每一片西瓜都更“甜”。（2）咸味沙拉化（菲达奶酪×薄荷）…对于甜味不足的果肉，通过盐...

The Secret Behind the Mala Tang Boom and the Next Dish to Watch Out For

The spicy and numbing "mala soup" is currently very popular. The reasons are its "customizability" and "Instagram-worthy...