食材の記事一覧

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바나나와 베리를 함께 넣은 스무디는 겉보기에는 건강해 보일지라도, 베리 등에 포함된 플라바놀의 흡수를 크게 낮출 가능성이 있습니다. UC 데이비스 등의 연구에 따르면, 바나나에 많이 들어 있는 폴리페놀옥시다아제라는 효소가 관여하여, 바나나가 들어간 스무디에서는...

2026年05月26日

흑마늘은 특별한 품종이 아니라, 일반 마늘을 고온다습한 환경에서 몇 주에서 몇 달 동안 숙성시킨 식품이다. 미생물을 첨가하는 발효보다는 열과 습도로 인해 메일라드 반응 등이 진행되며, 매운맛 성분인 알리신이 감소한다. 그 결과 강한 자극적인 냄새는 완화되고,...

2026年04月28日

카카오 콩을 사용하지 않고 "초콜릿 같은 맛"을 재현하려는 움직임이 가속화되고 있다. 발효와 로스팅으로 향을 만들고, 지방으로 입안에서 녹는 느낌을 조절하는 기술은 가격 급등이나 공급 불안, 환경 및 노동 문제의 해결책으로 기대되는 한편,...

2026年02月07日

The spicy and numbing "mala soup" is currently very popular. The reasons for its popularity are "customization just for you"...

2025年05月29日