特集の記事一覧

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バナナは「色」で食べ分ける時代？緑・黄色・茶色で変わる味と栄養の意外な違い

バナナは皮の色によって味や食感だけでなく、含まれる糖質の性質も変化する。緑色の未熟なバナナは甘さ控えめで硬い一方、レジスタントスターチが多く、腸内環境や血糖管理を意識する人に向く。黄色いバナナは甘さと食べやすさのバランスがよく、日常の栄養補給に便利。茶色い斑点が出た完熟バナナは糖に変わった成分...

スイカの赤色に隠れた力。リコピン、シトルリン、そして血管健康の話

ScienceDailyが紹介した研究によると、スイカを食べる人は、食物繊維、マグネシウム、カリウム、ビタミンA・C、リコピンなどの摂取量が多く、添加糖や飽和脂肪酸の摂取が少ない傾向が示された。また、スイカに含まれるL-シトルリンやL-アルギニンは一酸化窒素の生成に関わり、血管機能を支える可能...

黒にんにくは“発酵”ではなく、熱と湿度が作る甘いうま味だった ― 健康効果の期待と注意点

黒にんにくは、特別な品種ではなく、通常のにんにくを高温多湿の環境で数週間から数カ月熟成させた食品だ。微生物を加える発酵というより、熱と湿度によってメイラード反応などが進み、辛味成分アリシンが減少。結果として、強い刺激臭は和らぎ、甘く、うま味のある、やわらかな食材へ変化する。抗酸化作用や代謝・心...

“良いオリーブオイル”は搾る前に決まるのか――オリーブ品質予測研究の衝撃

スペイン・コルドバ大学の研究チームが、オリーブを搾る前に将来得られるエキストラバージンオリーブオイルの脂肪酸、フェノール、揮発性成分を予測する新手法を開発した。単一のオリーブから主要成分を読み解き、収穫時期の最適化や高付加価値商品の設計につながる可能性がある。SNSでは一般向けバズというより、...

卵を毎日食べると体はどう変わる？高たんぱくで優秀、でも食べ方がカギ。卵習慣のメリットと注意点

卵は、たんぱく質、コリン、ビタミンD、ビタミンAなどを含む栄養密度の高い食品で、日々の食事に取り入れることで筋肉維持、満腹感、視機能や脳機能のサポートなどが期待される。一方で、コレステロールとの関係は今も議論があり、健康な人では適量なら大きな問題になりにくいとする見方が主流になりつつあるものの...

ミルク入りコーヒーは不健康？ ブラックコーヒー最強説の真相　SNSで割れる「健康」と「おいしさ」

「コーヒーはブラックで飲む方が健康にいい」という話題が広がっている。たしかにブラックコーヒーは余分なカロリーが少なく、ポリフェノールやクロロゲン酸の摂取という面でも注目されている。一方で、ミルクを入れたからといって即座に“台無し”になるとまでは言い切れず、研究の多くは観察研究で、効果の大きさや...

カカオなしで“チョコ”は成立するのか？ 甘い未来の、ちょっと苦い現実

カカオ豆を使わずに「チョコらしさ」を再現する動きが加速している。発酵や焙煎で香りを作り、油脂で口どけを整える技術は、価格高騰や供給不安、環境・労働問題の解決策として期待される一方、「それはチョコなのか」という定義論争も呼ぶ。SNSでは「地球に優しいなら歓迎」と「代替は代替、風味は別物」が拮抗し...

一流シェフも結局「マック」だった — イギリスの一流シェフが密かに愛するマクドナルドの秘密のメニューとは？

英国メディアが「トップシェフもマクドナルドを食べる。しかも“あの注文”」という切り口で話題を集めた。高級料理の象徴のような料理人たちが、気取らない“定番”を選ぶギャップがSNSで拡散。「人間味があって好き」「逆に夢が壊れた」「味というより“安定”が強い」など反応は賛否両論。背景には、忙しい現場...

“高いボトル”が売れない時代？ 2026年のワイン市場を動かす3つの波

2026年のワインは、格式よりも気軽さと“試してみたい”気分が主役になる。スパークリングの存在感が増し、ノンアルワインもより一般的に。いっぽうで気候変動は産地の地図を塗り替え、より冷涼な地域（例：スウェーデン）へ植樹が広がる可能性も語られる。さらに関税など政策要因が価格を左右し、消費者は「何を...

古代ギリシャからの贈り物：寝る前の1杯で変わる？カモミールティーが「眠り」と「血圧」で話題の理由

英紙Independentが「血圧を下げ、睡眠を助ける可能性があるハーブ」としてカモミールを紹介。落ち着きを促す成分アピゲニンに触れつつ、栄養（カリウム等）や抗炎症、血糖への示唆も取り上げた。一方SNSでは“成分”以上に「寝る前の温かい一杯＝儀式」が効くという声が多数。安全性は概ね高いが、アレ...

マンゴーが“熟れる前に落ちる”本当の理由 ─ 木が出す分子の「やめた」サイン

マンゴーが熟す前に落ちてしまう「早期落果」は、暑さ・干ばつ・葉の損傷などのストレスで、糖（炭水化物）の供給と植物ホルモンのバランスが崩れ、木が果実を手放す分子レベルの“退出命令（quit...

「牛肉を少し減らすだけ」で地球は助かる？ — “44%が食を変える必要”という衝撃

UBCの研究は、温暖化を2℃以内に抑えるには世界人口の約44%が食生活を変える必要があると推計。112カ国のデータを所得階層別に分析し、食由来の「1人あたり排出上限」を算出した。上位15%が排出の30%を占める一方、上限超えは広範で、2050年を想定すると約9割が対象になり得る。対策は「食べ過...

スポーツ前は黄色、スムージーは黒？今日からできる“色で選ぶバナナ術”

バナナは色（熟度）によって健康効果が大きく変わる。青いバナナはレジスタントスターチや食物繊維が豊富で、血糖値の急上昇を抑えつつ腸内環境を整えたい人向き。黄色いバナナは糖質が増え、消化しやすくエネルギー補給やカリウム摂取に最適だが、血糖値が気になる人はタンパク質と組み合わせたい。黒くなったバナナ...

16億円の農業被害と80％の廃棄肉：フードロスか、サステナブルたんぱく源か。日本人がジビエを選べない本当の理由

日本ではシカやイノシシによる農業被害が年間16億円超にのぼる一方、その駆除肉の8割以上が捨てられている。東北大学などの研究チームは、日本人がジビエを受け入れない心理的ハードルを、社会心理学の「合理的行為理論（TRA）」を拡張したモデルで分析。537人の調査から、環境意識よりも「おいしそうか」「...

カロリーでは説明できない肥満：大豆油・遺伝子・肝臓が交差する最新研究 - 大豆油と現代食の危うい関係

アメリカで最も使われる食用油・大豆油に、「太りやすさ」を左右する隠れた仕組みが見つかりました。UCリバーサイドのマウス実験では、大豆油に多く含まれるリノール酸が体内で変換される「オキシリピン」という分子が、肝臓の代謝や脂肪蓄積に深く関わることが判明。特定の肝臓タンパク質や酵素の違いによって、同...

体臭は食べ方でデザインできるか？ 香りで魅力を倍増！食べるだけで良い香りを手に入れる食品リスト

体臭や“香りの印象”は食事でも変わる。果物・野菜が多い人の汗は甘く花のように評価されやすく、にんにくは口臭の懸念と裏腹に汗の“快さ・魅力度”を高めた実験もある。一方、肉・魚は強めに出やすく、TMAUなど体質差も。アルコールやコーヒーは汗や口臭に影響し、ビールは蚊に好かれやすい報告が複数。結論は...

もう戻れない、濃厚の魔力：米国で沸騰する“高級バター”現象 - Z世代の食卓に起きた静かな革命

米国で「高級バター」が静かな熱狂を生んでいる。バーモントの小規模生産者アニマルファーム・クリーマリーのバターは約450gで60ドル。ニューヨークの専門店では隔週金曜15時に販売され、数分で完売する。食料品価格が過去5年で約25％上昇する中でも“プチ贅沢”需要が強く、ニールセンIQによればプレミ...

ステーキは“様式”から“体験”へ ─ ニューヨークのステーキハウス革命：進化する3つの新コンセプトに迫る

2025年のNYCでは、古典様式を刷新する“新世代ステーキハウス”が台頭。ロックフェラーセンターのCuernoは北部メキシコの直火文化を核に、サルサやトルティーヤで肉を“包む”行為まで含めて体験化。タイムズスクエアのGuiは麹やマッコリなど韓国の発酵・酸の知恵をステーキへ接続。フラットアイアン...

北九州のソウルフード「資さんうどん」は、なぜ関東で行列になるのか――文化輸出としての“うどん体験”を読み解く

北九州発の人気チェーン「資さんうどん」は、2024年12月に関東1号店（千葉・八千代）、2025年2月に東京1号店（両国）を相次いで開業し、早朝から徹夜組も出るほどの行列で話題を集めた。名物「肉ごぼ天うどん」や“入れ放題”の卓上サービス、名物「ぼた餅」、24時間営業（店舗により移行中）といった...

朝食のオートミールは何グラムが正解？——目安は40〜50g、超えると太りやすくなる理由と“太らない盛りつけ術”

オートミールは食物繊維とたんぱく質を含む優秀な主食ですが、「ヘルシー＝いくらでもOK」ではありません。ドイツの地方紙記事では朝食1食あたり40〜50gが一般的な適量で、これを大幅に超えるとカロリー過多で体重増につながりやすいと注意喚起。実際、乾燥オートミール40gは約150〜160kcal、5...

「マーマイトからタバスコまで」──ティム・スペクターが語る“日常の発酵”が腸を変える理由

腸内細菌研究の第一人者、ティム・スペクターは「発酵は特別なフードだけではなく、私たちの台所に“ふつうに”潜んでいる」と語る。しょうゆ、タバスコ、味噌、納豆、ヨーグルト、キムチ、ケフィア……さらにはチョコやコーヒーのように“微生物は死んでいても発酵由来”の食品まで、日常の選択を少し変えるだけで腸...

「この手があったか！」“文公式”発の斬新レシピ――缶詰＆冷凍で作る節約版シーフードカレーの破壊力

SNSで“文公式”が紹介した一皿の「シーフードカレー」が、「この手があったか！」「お財布に優しい」と瞬く間に話題化した。ポイントは〈高価な生鮮魚介を使わない〉こと。主役は①100円台から買えるサバ缶・イワシ缶、②業務スーパーやドラッグストアでも手に入る冷凍シーフードミックス、③家に眠りがちな固...

なぜ拡大？日本で止まらない“スコーン人気”――王道の英国流から進化系サンドまで

英国の伝統菓子スコーンが、いま日本で空前のブームを迎えています。アフタヌーンティー（“ヌン活”）の広がりを追い風に、百貨店の英国展や専門店には長蛇の列。東京駅「BAKERS gonna BAKE」ではあんバターサンドが早朝から完売し、御茶ノ水「Lazy Daisy...

美食の都が静まり返る夜――パタヤ外食業界“崩壊”の真実

2025年、タイ・パタヤのレストラン業界は“コロナ後最悪”ともいわれる危機に直面している。観光客の減少（前年比-14％、中国人客-35％）と国内消費力低下に加え、食材・光熱費・家賃・人件費が同時に上昇。平均営業持続期間は1年から「半年以下」へ短縮し、街には「For...