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加奶咖啡不健康？ 黑咖啡最强说法的真相 SNS上分歧的“健康”和“美味”

「喝黑咖啡更健康」这一话题正在广泛传播。确实，黑咖啡的额外卡路里较少，并且在摄取多酚和绿原酸方面也备受关注。另一方面，加入牛奶并不意味着立即“毁掉”咖啡，许多研究都是观察性研究，效果的大小和个体差异也不可忽视。在社交媒体上，有人认为“黑咖啡才是原本的味道”，也有人表示“没有牛奶对胃不好”，“能...

没有可可，“巧克力”能成立吗？甜蜜未来中的些许苦涩现实

不使用可可豆再现“巧克力风味”的趋势正在加速。通过发酵和烘焙来创造香气，并利用油脂调整入口即化的技术，作为应对价格上涨、供应不稳定以及环境和劳动问题的解决方案而备受期待。然而，这也引发了“这算不算巧克力”的定义争论。在社交媒体上，“如果对地球友好就欢迎”和“替代品终究是替代品，风味是不同的”两...

顶级厨师最终还是选择了“麦当劳” — 英国顶级厨师暗中钟爱的麦当劳秘密菜单是什么？

英国媒体以“顶级厨师也吃麦当劳，甚至点‘那个订单’”为切入点，引发了热议。象征着高级料理的厨师们选择了不拘一格的“经典”，这种反差在社交媒体上迅速传播开来。对此，网友们的反应褒贬不一，有人表示“有人情味，我喜欢”，也有人说“反而梦想破灭了”，还有人认为“与其说是味道，不如说是‘稳定’更重要”。...

“高价瓶”不再畅销的时代？2026年葡萄酒市场的三大趋势

到2026年，葡萄酒的趋势将更注重轻松和“想尝试”的心情，而不是传统的形式感。起泡酒的存在感将增强，无酒精葡萄酒也将变得更加普遍。同时，气候变化可能会重新绘制产地地图，植树可能会扩展到更凉爽的地区（例如：瑞典）。此外，关税等政策因素将影响价格，消费者不仅会改变“喝什么”，还会改变“如何购买”。

古希腊的礼物：睡前一杯会改变吗？洋甘菊茶因“睡眠”和“血压”成为话题的理由

英國《獨立報》介紹了洋甘菊作為「可能降低血壓並幫助睡眠的草藥」。文章提到了促進鎮靜的成分芹菜素，並討論了營養（如鉀）、抗炎作用以及對血糖的影響。另一方面，在社交媒體上，許多人認為比起“成分”，睡前喝一杯溫暖的飲品作為“儀式”更有效。洋甘菊的安全性大致較高，但需要注意過敏、與藥物的相互作用以及懷...

芒果“在成熟前掉落”的真正原因 ─ 树木释放分子的“停止”信号

芒果在成熟之前掉落的“早期落果”现象，是由于高温、干旱、叶片损伤等压力导致糖（碳水化合物）的供应和植物激素的平衡被打破，树木在分子水平上发出“退出信号（quit...

“只需稍微减少牛肉的消费”就能拯救地球？— “44%的人需要改变饮食”这一震惊的事实

UBC的研究估计，要将全球变暖控制在2℃以内，世界人口中约有44%的人需要改变饮食习惯。研究分析了112个国家的数据，按收入阶层计算出饮食相关的“人均排放上限”。尽管排放量的30%集中在前15%的高收入群体，但超出上限的现象非常普遍，预计到2050年，约90%的人可能会受到影响。应对措施的要点...

16亿日元的农业损失和80%的废弃肉：是食物浪费，还是可持续的蛋白质来源？日本人无法选择野味的真正原因

在日本，鹿和野猪造成的农业损失每年超过16亿日元，而被捕杀的肉中有超过八成被丢弃。东北大学等研究团队通过扩展社会心理学的“理性行为理论（TRA）”模型，分析了日本人不接受野味的心理障碍。通过对537人的调查发现，决定因素是“看起来是否美味”和“是否安全”的质量形象，而不是环境意识，“食物新恐惧...

无法用卡路里解释的肥胖：大豆油、基因和肝脏交叉的最新研究 - 大豆油与现代饮食的危险关系

在美国最常用的食用油——大豆油中，发现了一种影响“易胖性”的隐藏机制。加州大学河滨分校的鼠类实验表明，大豆油中含量丰富的亚油酸在体内转化为一种名为“氧化脂质”的分子，这种分子与肝脏代谢和脂肪积累有着深刻的关联。由于特定肝脏蛋白质和酶的差异，即使摄入相同的饮食，实验鼠也会分为容易发胖和不容易发胖...

体臭可以通过饮食来设计吗？通过香气倍增魅力！只需食用即可获得良好香气的食品清单

体臭和“香味印象”可以通过饮食来改变。水果和蔬菜摄入较多的人，其汗味通常被评价为甜美且如花香般。而大蒜尽管可能引发口臭的担忧，却在实验中显示可以提高汗液的“愉悦度和吸引力”。另一方面，肉类和鱼类的气味较容易变得强烈，且存在如TMAU等体质差异。酒精和咖啡会影响汗味和口臭，多项报告指出啤酒容易吸...

再也回不去了，浓厚的魔力：美国沸腾的“高级黄油”现象 - Z世代餐桌上的静悄悄革命

美国的“高级黄油”正在悄然掀起一股热潮。佛蒙特州的小规模生产商Animal Farm...

“从马麦酱到塔巴斯科”——蒂姆·斯佩克特谈“日常发酵”改变肠道的原因

肠道细菌研究的权威，蒂姆·斯佩克特表示，“发酵不仅仅是特殊的食品，它实际上‘普遍’存在于我们的厨房中。”酱油、塔巴斯科辣椒酱、味噌、纳豆、酸奶、泡菜、克非尔……甚至像巧克力和咖啡这样“微生物已死但来源于发酵”的食品，只需稍微改变日常选择，就能提升肠道的多样性。在最新的采访中，他解释了发酵食品对...

为什么扩大？在日本持续增长的“司康热”——从经典的英国风味到进化版三明治

英国的传统甜点司康饼（scone）目前在日本正迎来空前的热潮。随着下午茶（“午后活动”）的普及，百货公司的英国展览和专卖店前排起了长队。在东京站的“BAKERS gonna BAKE”，红豆奶油夹心司康饼从清晨就售罄，而御茶之水的“Lazy Daisy...

美食之都在夜晚沉寂——芭堤雅餐饮业“崩溃”的真相

2025年，泰国芭堤雅的餐饮业面临着被称为“后疫情时代最严重”的危机。游客数量减少（同比下降14%，中国游客减少35%）以及国内消费能力的下降，加上食材、能源费用、房租和人工成本同时上涨。平均经营持续时间从1年缩短至“不到半年”，街头随处可见“出售”的告示。行业团体向政府呼吁税收减免和能源补贴...

柏林出发！“鲜味”・“烟草”・“抹茶”——以非凡风味为主角的最新冰淇淋趋势

在德国首都柏林，2025年夏季前，冰淇淋行业正掀起一场前所未有的“实验口味热潮”。例如，结合味噌、黑芝麻和辣椒酱，带来“甜、辣、香”三重体验的“鲜味冰淇淋”（Katchi Ice Cream），以及以古巴雪茄为灵感的成人“烟草冰淇淋”（Cuore di...

糖醋里脊中的菠萝争议解剖——400年的历史、味觉科学以及社交媒体的真实情况

在酸甜酱中加入酥脆炸猪肉和色彩丰富的青椒和洋葱——然后是否加入“甜水果”菠萝，这不仅是日本，也是全世界中餐爱好者永恒的争论。起源于17至18世纪清朝时期的上海租界。为了让欧美富裕阶层感到惊讶并追求“高级感”，据说加入了当时一个价值相当于90万日元的菠萝，形成了【菠萝咕咾肉】的原型...