特集の記事一覧

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"커피는 블랙으로 마시는 것이 건강에 좋다"는 화제가 퍼지고 있습니다. 확실히 블랙 커피는 여분의 칼로리가 적고, 폴리페놀과 클로로겐산 섭취 면에서도 주목받고 있습니다. 한편, 우유를 넣었다고 해서 즉시 "망친다"고까지는 말할...

2026年03月16日

영국 미디어가 "톱 셰프도 맥도날드를 먹는다. 게다가 '그 주문'"이라는 관점으로 화제를 모았다. 고급 요리의 상징과 같은 요리사들이 격식을 차리지 않는 '정석'을 선택하는 모습이 SNS에서 확산되었다....

2026年02月05日

2026년의 와인은 격식보다는 가벼움과 "시도해보고 싶은" 기분이 주역이 될 것입니다. 스파클링 와인의 존재감이 커지고, 논알콜 와인도 더 일반화될 것입니다. 한편, 기후 변화는 산지의 지도를 바꾸며, 더 시원한 지역(예: 스웨덴)으로의 식재가...

2026年01月02日

영국 신문 Independent가 "혈압을 낮추고 수면을 돕는 가능성이 있는 허브"로 카모마일을 소개했습니다. 진정 효과를 촉진하는 성분인 아피제닌에 대해 언급하면서, 영양소(칼륨 등)와 항염증, 혈당에 대한 시사점도 다뤘습니다. 한편,...

2026年01月02日

망고가 익기 전에 떨어지는 "조기 낙과"는 더위, 가뭄, 잎의 손상 등의 스트레스로 인해 당(탄수화물)의 공급과 식물 호르몬의 균형이 깨져 나무가 과일을 놓아주는 분자 수준의 "퇴출 신호(quit signal)"를 내보내면서...

2025年12月26日

미국에서 가장 많이 사용되는 식용유인 대두유에 "살찌기 쉬운" 숨겨진 메커니즘이 발견되었습니다. UC 리버사이드의 쥐 실험에서는 대두유에 많이 포함된 리놀레산이 체내에서 변환되는 "옥시리핀"이라는 분자가 간의 대사와 지방 축적에...

2025年12月02日

체취나 "향기의 인상"은 식사에 따라서도 변할 수 있습니다. 과일과 채소를 많이 섭취하는 사람의 땀은 달콤하고 꽃처럼 평가받기 쉬우며, 마늘은 구취에 대한 우려와는 반대로 땀의 "쾌적함과 매력도"를 높인 실험도 있습니다. 반면,...

2025年11月06日

미국에서 "고급 버터"가 조용한 열풍을 일으키고 있습니다. 버몬트의 소규모 생산자 애니멀 팜 크리머리의 버터는 약 450g에 60달러입니다. 뉴욕의 전문점에서는 격주 금요일 오후 3시에 판매되며, 몇 분 만에 매진됩니다. 식료품 가격이 지난 5년...

2025年10月05日

영국의 전통 과자 스콘이 지금 일본에서 전례 없는 붐을 맞이하고 있습니다. 애프터눈 티("눈활")의 확산을 바람 삼아, 백화점의 영국 전시회나 전문점에는 긴 줄이 이어지고 있습니다. 도쿄역 "BAKERS gonna...

2025年07月07日

2025년, 태국 파타야의 레스토랑 업계는 "코로나 이후 최악"이라고 불리는 위기에 직면하고 있습니다. 관광객 감소(전년 대비 -14%, 중국인 관광객 -35%)와 국내 소비력 저하에 더해, 식자재, 공과금, 임대료, 인건비가 동시에 상승하고...

2025年06月17日

독일의 수도 베를린에서는 2025년 여름을 앞두고 젤라토 업계가 전례 없는 '실험적 맛 붐'으로 들떠 있습니다. 미소×검은깨×칠리소스로 '달콤함·매콤함·고소함'을 동시에 맛볼 수 있는 '우마미 아이스크림'(카치...

2025年06月13日

달콤한 식초 소스에 바삭하게 튀긴 돼지고기, 다채로운 색상의 피망과 양파, 그리고 그곳에 '달콤한 과일' 파인애플을 넣을지 말지는 일본뿐만 아니라 전 세계 중식 팬들의 영원한 논쟁입니다. 그 기원은 17~18세기 청나라 시기 상하이 조계지로,...

2025年06月12日