태국에서 "SHIOPAN" 열풍——절묘한 짠맛과 단맛으로 사람들을 매료시키는 일본발 빵의 현재 위치

1. SHIOPAN이란 무엇인가——“소금과 버터”의 설계미

소금빵(shio pan)은 일본에서 유래된 롤빵입니다. 성형 시에 버터를 반죽에 싸서 구울 때 녹은 버터가 내부의 빈 공간과 바닥의 “바삭함”을 만듭니다. 한 입 베어 물면 밀키한 달콤한 향이 퍼지며, 표면에 뿌려진 굵은 소금이 맛을 잡아줍니다. 화려한 토핑 없이 재료와 불 조절만으로 승부하는 “빼기의 빵”입니다.

루츠는 일본 에히메의 베이커리 “빵메종”으로 여겨지며, 여름에 먹기 쉬운 소금 보충의 발상에서 태어난 부드러운 스타일이 현재의 주류로 이어지고 있습니다.Time Out Tokyoc3a.org.sg

2. 왜 지금 태국에서 “조용한 빵 전쟁”이 일어났는가

2025년 봄, 타임아웃은 “방콕에서는 지금 소박한 소금빵을 둘러싼 조용한 베이커리 전쟁이 일어나고 있다”고 보도했습니다. 한국 여행에서 만난 “소금빵”의 역수입, SNS의 확산, 그리고 “화려함보다 완성도”로 향하는 방콕의 식미 성숙이 겹쳤다고 분석합니다. 트렌드는 니치(niche)를 넘어, 쿨한 카페나 장인 베이커리에서 일반적인 슈퍼마켓까지 침투하고 있습니다.Time Out Tokyo

게다가, 음식 배달에서도 수요는 두드러집니다. GrabFood의 태국 공식 보도자료는 2025년 주목할 트렌드 중 하나로 “해외 발 메뉴의 현지화”를 내세우며, 소금빵의 검색이 최근 분기에 66배 급증했다고 발표했습니다. FOMO(놓치지 않으려는 심리)와 SNS의 시너지 효과가 노점에서 고급점까지를 휘감는 확산 엔진이 되고 있습니다.Grab

3. 방콕에서 “어디서 살 수 있나?”: 지역별・업종별 가이드

시내에서는, 일본계부터 로컬계까지 다양한 가게가 소금빵을 전개하고 있습니다. 아래는 영어 미디어의 특집을 기반으로, “구매 용이성”과 “스타일의 다양성”을 축으로 정리한 샵 예시입니다 (최신 취급은 각 가게의 SNS에서 확인 필요).

• Koji Bakery House／Wabi’s／Eric Kayser／Loafy & Co. 등: 왕도부터 어레인지까지 갖추어져 있으며, 지금 “소금빵을 목적으로” 방문하는 손님이 많은 얼굴들입니다.라이프스타일아시아

• Custard Nakamura／Shokupan Thonglor 등 일본계 베이커리: 식빵이나 멜론빵과 함께, 소금빵이 “정석급”으로 자리잡고 있습니다. 일본식 반죽감・단맛 설계에 익숙한 사람에게도 적합합니다.라이프스타일아시아

트렌드 소개 기사는, 덴마크계나 프랑스계의 명점까지 포함한 “국경을 넘는” 확산도 보여줍니다. 일본계 외에도 일본 발 빵으로 실력을 겨루는 것도 현재 붐의 재미입니다.라이프스타일아시아

4. 가격대와 “구매 방법”: 로컬 시점에서의 실용 정보

로컬의 실식 리뷰에서는, 30〜39바트대의 “손에 잡기 쉬운 가격”의 예가 증가하고 있습니다. 대량 구매하여 에어프라이어／토스터로 데워 먹는 방법도 정착되었습니다. 여행자라면, BTS 역 근처나 커뮤니티 몰 내 베이커리에서의 “하이킹 구매”가 효율적입니다.note（노트）+1

5. “좋은 소금빵”의 구별법——균형이 전부

타임아웃은, 붐의 이면에서 “기름진・너무 짠・건조한” 실패작도 유통되는 현상을 지적합니다. 한편으로, 외피의 얇은 바삭함／내부의 가벼운 빈 공간／바닥의 고소함이 일치하는 일체감은 “중독성”이 있으며, 사람들이 완벽한 한 개를 계속해서 추구하는 이유라고 합니다. 가게를 넘나들며 비교해 먹는다면, 이 세 가지를 기준으로 하면 실패가 적습니다.Time Out Tokyo

6. “방콕식 리믹스”: 치즈, 유자 버터, 트러플

현지의 명점은, 베이스 소금빵에 크림치즈／유자 버터／트러플 등을 조합한 “달콤짭짤한” 응용을 전개합니다. 재료의 선택과 소금의 입자 크기, 버터 함유량의 튜닝으로 캐릭터가 두드러집니다. 베이스가 심플하기 때문에, 미세한 차이가 “큰 차이”가 되는 것이 소금빵의 재미입니다.Time Out Tokyo

7. 어떻게 데우나요?——최고의 “재현”의 팁

• 겉바속촉의 재현에는, 토스터／오븐 170〜190℃에서 3〜5분이 기본입니다. 바닥의 고소함을 되살리기 위해, 예열을 확실히 합니다.

• 에어프라이어는 160〜170℃에서 2〜3분부터 시작합니다. 과열은 기름 뜸과 건조의 원인입니다.

• 추가 버터는 아주 소량. 소금의 “마무리”가 흐려지므로 너무 많이 뿌리지 않도록 주의합니다.
  （※위의 내용은 일반적인 베이커리의 굽기 특성에서 도출한 경험칙입니다. 매장 추천이 있다면 그쪽을 우선하세요.）

8. 할랄・베지 대응은?

버터(유제품)를 사용하기 때문에비건 불가가 기본입니다. 할랄 대응은 매장마다 조달・조리 환경이 다릅니다. 궁금한 사람은 식물성 스프레드나 할랄 인증 버터의 가능 여부를 매장에 확인하세요. 일본식의 “다시계 재료”가 들어가지 않는 점은, 태국의 다종교 사회에서도 받아들여지기 쉬운 요인일 것입니다.

9. 관광객을 위한 미니 회화집 (로마자 포함)

• 이거, 소금빵인가요?／Shio pan mai khrap/kha?（이거＝Nee）

• 데워 주실 수 있나요?／Kun chuay warm dai mai?

• 포장해 주세요／Ao klap baan khrab/kha.

• 조금 덜 짠 것은 있나요?／Mii rot kem noi kwaa mai?

• 몇 시에 구워지나요?／Suk gii mong?

10. 비슷하지만 다른 “아시아의 소금빵”들

아시아 각지에서 “소금빵” 인기가 재점화되고 있습니다. 싱가포르에서는 Shio & Sato 등의 전문점이 대두하고, 각국의 미디어가 특집을 구성합니다. 동남아시아에서의 “일본식 빵”의 확산은, 태국만의 현상이 아닙니다. 비교 대상을 먹어보면, 소금의 입자 크기／유지방의 깊이／단맛의 설계의 차이가 분명히 보여 재미있습니다.womensweekly.com.sg

11. 공급망과 비즈니스의 시사점

66배 검색이라는 지표는, “빈번한 저가 구매” 행동（아침 식사・간식・선물）을 시사합니다. 열광의 초기에는 “눈에 띄는 화려한 디저트”가 주역이 되기 쉽지만, 소금빵은 일상의 반복 구매에 적합합니다. 매장에게는

• 손실을 줄이는소량 고회전의 굽기 계획,

• 객단가를 올리는충전형（앙버터, 치즈）과의 번들,

• 재방문을 유도하는 **“굽기 시간”의 명시**
  
  이 열쇠가 됩니다. 미디어의 분석이