Eine Veränderung bei Japans "Unagi Kabayaki" – Etwa 40 % der Produkte in den Geschäften bestanden aus : Die neuesten DNA-Analysen enthüllten die Verbreitungsrealität und Herausforderungen für die Nachhaltigkeit.

Inhaltsverzeichnis

1. Einleitung――“Doyo no Ushi” und der Mythos des Japanischen Aals

2. Überblick der Untersuchung und Hauptresultate

3. Der aktuelle Stand des Aalverbrauchs in Japan und des internationalen Handels

4. Warum der Amerikanische Aal zugenommen hat

5. Nachhaltigkeit: Gefährdete Arten und das Risiko des illegalen Handels

6. Reaktionen und Herausforderungen der Einzelhandels- und Gastronomiebranche

7. Regulierungstrends von Behörden und internationalen Organisationen

8. Zukunftsszenarien――Sind alternative Proteine und geschlossene Kreislaufzucht die Retter?

9. Fünf Aktionen, die Verbraucher ergreifen können

10. Zusammenfassung――Um die “köstliche Tradition” in die Zukunft zu tragen
    
    

1. Einleitung――“Doyo no Ushi” und der Mythos des Japanischen Aals

Für die Japaner ist der Aal seit der Edo-Zeit ein Symbol für “Stärkung und Kräftigung”, und es hat sich die Gewohnheit etabliert, am “Doyo no Ushi”-Tag im Sommer gegrillten Aal zu essen. Doch selbst mit den Fortschritten in der Zuchttechnologie sind wir immer noch auf natürliche Glasaale als Setzlinge angewiesen, und der Rückgang der Fangmengen hat zu Preissteigerungen und Ressourcenerschöpfung geführt.phys.org

2. Überblick der Untersuchung und Hauptresultate

• Untersuchungsleitung: Chuo-Universität, Forschungsteam von Hiromi Shiraishi
  
  

• Untersuchte Produkte: 134 verarbeitete Aalprodukte, die in sieben Städten landesweit gekauft wurden
  
  

• Analysemethode: DNA-Barcoding (Mitochondriales cyt-b-Gen)
  
  

• Ergebnisse

  • Japanischer Aal: 61,7 % (82 Produkte)

  • Amerikanischer Aal: 36,8 % (49 Produkte)

  • Europäischer Aal: 1,5 % (2 Produkte)

  • Alle als inländisch gekennzeichneten Produkte sind Japanische Aale, während die Importprodukte überwiegend Amerikanische Aale sind
    . Dieses Ergebnis deutet darauf hin, dass die Übereinstimmung zwischen Kennzeichnung und Art nicht vollständig gewährleistet ist.phys.org
    
    
    
    

3. Der aktuelle Stand des Aalverbrauchs in Japan und des internationalen Handels

3-1 Importstruktur von Glasaalen

Japan importiert jährlich etwa 2.000 Tonnen lebende oder verarbeitete Aale, wobei der Großteil über China und Taiwan kommt. Um die Transportkosten zu senken, werden die Jungfische in der Phase der Jungtiere nach Asien transportiert, dort gezüchtet und anschließend als verarbeitete Produkte wieder nach Japan eingeführt. Dieser “Zirkulationshandel” ist allgemein üblich geworden.

3-2 Schwankungen der internationalen Preise

Seit der CITES-Regulierung des Europäischen Aals (in Kraft seit 2009) hat die Nachfrage nach dem Amerikanischen Aal als Ersatz zugenommen, und der Handelspreis pro Kilogramm Glasaal kann in manchen Jahren über 3 Millionen Yen erreichen.

4. Warum der Amerikanische Aal zugenommen hat

1. Ergänzung des Setzlingsmangels
   Dramatischer Rückgang der Fangmengen des Japanischen Aals → Verschiebung zu anderen Arten.
   
   

2. Morphologische Ähnlichkeit
   Nach der Verarbeitung schwer zu identifizieren, was zu geringen Preisunterschieden auf dem Markt führt.
   
   

3. Unzureichende HS-Codes für Arten
   Die Arten werden unter “Anguilla spp.” zusammengefasst, was die statistische Sichtbarkeit erschwert.
   
   
   
   

5. Nachhaltigkeit: Gefährdete Arten und das Risiko des illegalen Handels

• Auf der IUCN-Roten Liste sind sowohl der Japanische als auch der Amerikanische Aal als EN (stark gefährdet) eingestuft

• Der Schmuggel von Europäischen Aalen und das “Arten-Laundering” gehen weiterhin

• Nährboden für illegalen Handel: Im Bestimmungsland als legal behandelt → Verarbeitung → Wiederausfuhr
  
  
  
  

6. Reaktionen und Herausforderungen der Einzelhandels- und Gastronomiebranche

7. Regulierungstrends von Behörden und internationalen Organisationen

• Ministerium für Landwirtschaft, Forsten und Fischerei: Stärkung der elektronischen Verwaltung von Handelsverläufen und der Richtlinien für korrekte Kennzeichnung

• CITES: Erwägung der Aufnahme des Amerikanischen Aals in die Anhänge

• FAO/TRAFFIC: Förderung der Verfeinerung der Artenstatistik durch Code-Revision
  
  
  
  

8. Zukunftsszenarien――Sind alternative Proteine und geschlossene Kreislaufzucht die Retter?

• Vollständige Zucht: Herausforderungen bei der Hormonsteuerung und Fütterungstechnik für reife Elterntiere

• Zellkultivierter Aal: Start-ups entwickeln, Ziel ist eine Produktionskostenreduktion auf ein Zehntel für die Kommerzialisierung

• Pflanzenbasierte gegrillte Aalprodukte: Produkte, die Aalgeschmack mit Soja und Algen nachbilden, zeigen Anzeichen eines Erfolgs
  
  
  
  

9. Fünf Aktionen, die Verbraucher ergreifen können

1. Überprüfung der Herkunfts- und Artenkennzeichnung

2. Produkte mit Zertifizierungszeichen (z.B. ASC, BAP) auswählen

3. Überdenken der Saison und des Verbrauchs, um “gelegentlichen Luxus” zu fördern

4. Ausprobieren von Alternativprodukten und Beitrag zur Nachfragevielfalt

5. Meldung verdächtiger Kennzeichnungen an die Verbraucherbehörde
   
   
   
   

10. Zusammenfassung――Um die “köstliche Tradition” in die Zukunft zu tragen

Der Schlüssel zur Bewahrung der Aal-Kultur liegt darin, “was wir kaufen”.Die durch DNA-Tests sichtbar gemachte Realität des Handels bietet eine Gelegenheit, die Maßnahmen von Unternehmen und Behörden voranzutreiben. Die Wahl und Stimme der Verbraucher stehen in direktem Zusammenhang mit dem Ressourcenmanagement und der Eindämmung des illegalen Handels. Damit der “Doyo no Ushi”-Tag auch für zukünftige Generationen eine “köstliche Jahreszeit” bleibt――beginnen wir mit der Auswahl nachhaltiger gegrillter Aale.phys.org

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