La "transition alimentaire" du Japon vue de l'étranger : 60% de désaffection pour le riz, l'augmentation surprenante des "petits déjeuners au yaourt".

2025年06月28日
La "transition alimentaire" du Japon vue de l'étranger : 60% de désaffection pour le riz, l'augmentation surprenante des "petits déjeuners au yaourt".

1. Introduction : Que se passe-t-il dans le "pays du riz", le Japon ?

Le Japon est un pays qui se targue d'une riche culture du riz. Les sushis, les onigiris et les donburi sont populaires à l'étranger, et le stéréotype selon lequel "les Japonais mangent du riz tous les jours" reste bien ancré. Cependant, en 2025, cette idée reçue est fortement ébranlée. Selon la dernière enquête sur les repas familiaux, environ 60 % des ménages familiaux de la région métropolitaine ont déclaré que "la fréquence d'apparition des plats à base de riz a diminué par rapport à l'année précédente", indiquant une progression du désintérêt pour le riz.home.kingsoft.jp



2. Lire le désintérêt pour le riz à travers les données

Selon les données "Shoku MAP®" de LifeScape Marketing, qui a mené l'enquête, parmi les 214 ménages interrogés, 30 % ont un taux de diminution des menus à base de riz de plus de 10 %, et 29 % de moins de 10 %, ce qui représente un total de 59 %. En examinant par repas, le petit-déjeuner a diminué de 33 %, le déjeuner de 29 %, et le dîner de 13 %, avec une tendance marquée pour les repas de jour où le besoin de gain de temps est fort.home.kingsoft.jp


2-1. Ce qui a augmenté à la place, c'est le "yaourt"

Ce n'est pas le pain ou les nouilles dans la même catégorie d'aliments de base, mais la consommation de yaourt qui a le plus augmenté. Dans les ménages qui ont réduit les menus à base de riz de plus de 10 %, le yaourt a augmenté de 2,7 %, et pour le petit-déjeuner uniquement, de 4,9 %, ce qui est remarquable.home.kingsoft.jp



3. Facteurs économiques : hausse des prix du riz et défense du budget familial

En raison des conditions météorologiques défavorables depuis 2024 et de la flambée des prix internationaux, le prix du riz domestique reste à un niveau élevé pour la première fois en dix ans. Un prix moyen de plus de 4 000 yens pour 5 kg représente un fardeau non négligeable pour les ménages. D'autre part, bien que la pression à la hausse des prix sur les produits laitiers importés persiste en raison de la dépréciation du yen, les grandes entreprises laitières ont réussi à limiter l'ampleur des augmentations grâce à leurs efforts.

L'image de "bon marché et riche en protéines" s'est répandue, ce qui a conduit les consommateurs à se tourner du riz vers le yaourt.



4. Facteurs sociaux et culturels : orientation vers la performance temporelle et le sans gluten

4-1. Performance temporelle

Avec l'augmentation du taux de ménages à double revenu, le besoin de "menus complets en une seule assiette" pour le petit-déjeuner pressé a rapidement augmenté. Le yaourt, qui ne nécessite que d'ouvrir un paquet et de le servir, avec peu de vaisselle à laver, est soutenu par la jeune génération de parents qui privilégie la performance temporelle.


4-2. Sans gluten et régime pauvre en glucides

Le choix du yaourt au lieu du pain ou des nouilles est influencé par la tendance importée de l'étranger vers le sans gluten et le régime pauvre en glucides. Les produits laitiers, ne contenant pas de gluten et fournissant des protéines et du calcium, se sont imposés comme des aliments pouvant être consommés "sans culpabilité".



5. Mouvement des entreprises : offensive des entreprises laitières

  • Meiji : Depuis avril 2024, les ventes mensuelles de la série "Yaourt Bulgare" nature ont augmenté de environ 10 % par rapport au même mois de l'année précédente.home.kingsoft.jp

  • Morinaga : Les ventes du pack de 4 "Bifidus" ont augmenté de environ 20 % en moyenne de janvier à mars 2025 par rapport à la même période de l'année précédente.home.kingsoft.jp

Les nouveaux produits suivent principalement une voie à haute valeur ajoutée avec des types "enrichis en protéines" et "style yaourt grec", capturant pleinement la tendance santé.



6. Comparaison internationale : redéfinition du concept de "nourriture de base"

En Occident, les produits laitiers et les céréales sont typiques pour le petit-déjeuner. En Asie du Sud-Est, le porridge de riz est dominant, et le désintérêt pour le riz est limité. Le phénomène japonais est considéré comme un hybride de "l'occidentalisation" et de "l'orientation santé". Le Conseil Européen de l'Information Alimentaire (EUFIC) recommande une consommation de produits laitiers de 2 portions par jour, alors que les adultes japonais consomment en moyenne 0,7 portion
.
L'augmentation de la consommation de yaourt peut être vue comme un mouvement vers les normes internationales.



7. Impact sur la santé : avantages et pièges

  • Avantages

    • Apport en protéines et calcium

    • Amélioration de la flore intestinale grâce aux probiotiques


  • Inconvénients

    • Manque de glucides entraînant une carence énergétique

    • Excès de sucre avec les types sucrés

Le professeur adjoint Furuya de l'Université Junior Aikoku souligne que "ajouter une petite quantité de céréales contenant des glucides au petit-déjeuner régule l'horloge biologique".home.kingsoft.jp




8. Impact sur l'agriculture et la chaîne d'approvisionnement

La diminution de la demande de riz met sous pression la gestion des exploitations rizicoles, ravivant le débat sur la révision de la subvention pour l'utilisation des rizières par le gouvernement. Du côté des produits laitiers, pour compenser le manque de lait cru, les entreprises explorent de nouvelles utilisations pour le lait en poudre écrémé et le lactosérum, diversifiant ainsi la chaîne d'approvisionnement.




9. Conseils aux étrangers : profiter de la vie alimentaire au Japon

  1. Utilisation des konbini : Yaourt à 0 g de glucides + un onigiri pour un bon équilibre

  2. Riz local : Essayez de petites quantités de riz régional, du Koshihikari de Niigata au riz noir de Okinawa

  3. Tour des aliments fermentés : Découvrez la culture de la fermentation en visitant des brasseries de miso et des usines de yaourt

  4. Mélange de céréales : Riz aux céréales mélangées avec de l'orge et du quinoa pour "le meilleur des deux mondes"




10. Perspectives d'avenir : le mot-clé est "aliment de base hybride"

  • Il est prévu que des aliments de base hybrides, combinant riz et produits laitiers comme le riz mélangé + yaourt protéiné, émergent.

  • Les entreprises alimentaires utilisent le système des aliments fonctionnels pour cibler le nouveau marché "santé intestinale × faible IG".

  • Si le prix du riz entre dans une phase de baisse, il y a une possibilité de reprise partielle de la demande de riz, mais les options diversifiées se sont établies, et la table japonaise évoluera vers un monde plus personnalisé.




11. Conclusion

Même au Japon, le "pays du riz", la diversification des aliments de base est une tendance inévitable. Le désintérêt pour le riz est dû à des facteurs économiques, de santé et de style de vie, et la montée du yaourt n'est pas une simple mode, mais une exigence de l'époque. Pour les étrangers, c'est une excellente occasion de découvrir un nouvel aspect de la culture japonaise et de comparer avec leurs propres habitudes alimentaires. Riz ou yaourt — ce choix reflète également nos valeurs et notre style de vie.



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