Foodの記事一覧

110件の記事があります

「1日1本のバナナ」は本当に健康的？期待できる変化と意外な注意点

皮をむくだけで食べられるバナナは、炭水化物、カリウム、ビタミンB6、食物繊維などを補える身近な果物だ。毎日1本を取り入れることで、果物不足の解消や間食の置き換え、運動前後のエネルギー補給に役立つ可能性がある。カリウム摂取は血圧や心血管の健康との関連が研究され、バナナと腸内環境を調べた小規模試験...

ケーキより清涼飲料水が狙われる理由 ― 日本が学ぶべき砂糖税の設計

フィリピンでは2018年から砂糖入り飲料への物品税が導入されている。しかし、同じように糖分を多く含むケーキやクッキーが対象外であることに、政策の公平性を問う声もある。飲料は短時間で大量の糖を摂取しやすく、課税や成分変更を実施しやすい一方、飲料だけを対象にすると菓子への代替や低所得者への負担、課...

「日本の照り焼き」と「アメリカのTeriyaki」は何が違う？ アメリカのBBQに「TERIYAKI」の波　地域差から見える味覚のグローバル化

米国で、伝統的なバーベキューを守りながら世界の味を取り入れる動きが広がっている。YouGovがキッコーマン米国法人の依頼で実施した調査では、屋外調理をする人の59％が新しい味を試したいと回答し、日本・照り焼き系の味に関心を示した人は44％に達した。南部では漬け込み、北東部では仕上げのグレーズが...

アリゾナの砂漠で食べたい“全米お気に入り”アイスクリーム、スコッツデールの2店が旅の目的地に

アリゾナ州スコッツデールのアイスクリーム店「Sweet Republic」と「Sugar...

食品廃棄物からペコリーノ風チーズへ　古代の知恵が最先端バイオで復活

スタンフォード大学の研究チームが、食品廃棄物を菌類発酵によってペコリーノやパルミジャーノを思わせるチーズ風食品へ変える実験を進めている。英国、スペイン、ドイツ、シンガポールの企業も、カカオ殻、豆類の副産物、糖蜜、おからなどを微生物やAIで高付加価値の食品・飼料へ転換中だ。SNSでは期待の声と同...

バナナは「色」で食べ分ける時代？緑・黄色・茶色で変わる味と栄養の意外な違い

バナナは皮の色によって味や食感だけでなく、含まれる糖質の性質も変化する。緑色の未熟なバナナは甘さ控えめで硬い一方、レジスタントスターチが多く、腸内環境や血糖管理を意識する人に向く。黄色いバナナは甘さと食べやすさのバランスがよく、日常の栄養補給に便利。茶色い斑点が出た完熟バナナは糖に変わった成分...

「ヘルシーなファストフード」は本当に存在する？医師が選んだ“マシな一食”とSNSの本音

Fox...

「加工食品＝悪」はもう古い？管理栄養士がすすめる“食べていい加工食品”5選

加工食品という言葉には不健康なイメージがつきまといますが、すべてを避ける必要はありません。冷凍野菜、プレーンヨーグルトやケフィア、無添加に近いナッツバター、フムスなどのディップ、缶詰の豆や魚は、保存性や手軽さに加えて栄養面でも役立つ食品です。SNSでも「生鮮食品を腐らせるより冷凍を使う方が現実...

ポリフェノールの宝庫、ぶどうが“スーパーフード”と呼ばれ始めた理由

米生活メディアReal...

午後5時以降に食べるだけで血糖値が安定！ 管理栄養士がすすめる「5つの食材」

米健康メディアEatingWellは、午後5時以降の血糖値を安定させる食品として、非でんぷん質野菜、脂の多い魚、アボカド、ナッツ、エキストラバージンオリーブオイルを紹介している。共通点は、食物繊維、たんぱく質、良質な脂質を含み、糖質の吸収をゆるやかにしやすいこと。SNSでは「夜に何を食べればよ...

おいしさの裏側にある化学反応　焼き物・揚げ物・燻製食品の安全性を考える

焼く、揚げる、燻すといった高温調理で、食品中にPAHsと呼ばれる多環芳香族炭化水素が発生することがある。韓国・ソウル科学技術大学の研究チームは、食品中の8種類のPAHsをより簡便かつ高精度に測定するQuEChERS法を検証。大豆油、鴨肉、キャノーラ油などで比較的高い値が確認された。人間のがんリ...

「食べなさい」より「観察してみよう」 食べ物を使った教育で幼児の科学力と語彙力がグングンUP

米ノースカロライナ州立大学などの研究チームは、食材を教材にする幼児向けプログラム「More PEAS...

甘いブルーベリーは沈む？SNSで話題の「水テスト」は本当に使えるのか

SNSで話題になっている「ブルーベリーを水に入れるだけで甘い実と酸っぱい実を見分けられる」というライフハック。水に沈む実は糖分や水分が多く密度が高いため甘く、浮く実は未熟または乾燥気味で酸っぱい可能性があるというものです。ドイツのRadio...

「果物は血糖値の敵」は本当か？管理栄養士が推すベリーの実力

血糖値を安定させたい人にとって、果物は「甘いから避けるべき」と思われがちです。しかし管理栄養士らは、果物を一括りにせず、食物繊維やポリフェノールを含むものを選ぶことが大切だと指摘しています。なかでも注目されるのがブラックベリー。糖質が比較的控えめで、食物繊維が豊富なため、糖の吸収をゆるやかにす...

豆乳ヨーグルトはもっとおいしくなれるのか - “なんとなくヘルシー”から一歩先へ　植物性ヨーグルトを進化させる3つの菌

デンマーク工科大学などの研究チームは、植物由来の3種の乳酸菌が豆乳をより安定して発酵させ、クリーミーさや安全性の向上につながる可能性を示した。これらの菌は、腹部不快感の原因になりやすい糖やミネラル吸収を妨げるフィチン酸を分解し、リステリアや大腸菌などへの抑制効果も示した。一方で、風味評価や他の...

“良いオリーブオイル”は搾る前に決まるのか――オリーブ品質予測研究の衝撃

スペイン・コルドバ大学の研究チームが、オリーブを搾る前に将来得られるエキストラバージンオリーブオイルの脂肪酸、フェノール、揮発性成分を予測する新手法を開発した。単一のオリーブから主要成分を読み解き、収穫時期の最適化や高付加価値商品の設計につながる可能性がある。SNSでは一般向けバズというより、...

卵を毎日食べると体はどう変わる？高たんぱくで優秀、でも食べ方がカギ。卵習慣のメリットと注意点

卵は、たんぱく質、コリン、ビタミンD、ビタミンAなどを含む栄養密度の高い食品で、日々の食事に取り入れることで筋肉維持、満腹感、視機能や脳機能のサポートなどが期待される。一方で、コレステロールとの関係は今も議論があり、健康な人では適量なら大きな問題になりにくいとする見方が主流になりつつあるものの...

【鉄分を摂っているのに足りない理由】だるさ・集中力低下の裏にあるもの。鉄不足を防ぐ毎日の食習慣

鉄不足を防ぐには、単に鉄を多く含む食品を食べるだけでは不十分だ。元記事が強調しているのは、動物性のヘム鉄と植物性の非ヘム鉄の違い、そしてビタミンCや食後の飲み物まで含めた「組み合わせ」の重要性である。公開SNSでも「食後のコーヒーや紅茶を見直した」「レバーは苦手なのでレンズ豆やかぼちゃの種で工...

懐かしさは武器になるか　クラフト・ハインツが“健康化”で挑む再成長

クラフト・ハインツは会社分割をいったん止め、6億ドルを投じて「より健康的」と受け取られやすい商品群で再成長を狙っている。象徴は、17gのたんぱく質と6gの食物繊維を加えたPowerMacだ。さらに低糖質・電解質入りのCapri...

なぜ今、ジャケットポテトが世界でバズるのか ― 英国の“地味飯”をSNSがスターに変えた

英国の定番料理ジャケットポテトが、いまSNSを通じて再び脚光を浴びている。背景にあるのは、物価高のなかでも満足感があり、具材次第で“ごちそう”にも“節約飯”にもなる柔軟さだ。TikTokではSpudBrosやSpudmanの動画が行列を生み、米国のクリエイターたちも英国式の豆やチーズ、さらには...

肉だけじゃない ― 牛乳とチーズが押し上げる「食のCO2」の現実

気候変動対策として食生活を見直すとき、多くの人はまず肉を思い浮かべる。だが近年は、牛乳やとくにチーズといった乳製品も、食の温室効果ガス排出を語るうえで見逃せない存在だとする指摘が強まっている。ドイツで報じられた最新の論点でも、乳製品は動物性食品の中で大きな排出源であり、その半分ほどをチーズが占...

ミルク入りコーヒーは不健康？ ブラックコーヒー最強説の真相　SNSで割れる「健康」と「おいしさ」

「コーヒーはブラックで飲む方が健康にいい」という話題が広がっている。たしかにブラックコーヒーは余分なカロリーが少なく、ポリフェノールやクロロゲン酸の摂取という面でも注目されている。一方で、ミルクを入れたからといって即座に“台無し”になるとまでは言い切れず、研究の多くは観察研究で、効果の大きさや...

昆虫たんぱくは本当に地球を救うのか？ 最新研究が照らす“期待と限界” : “環境に優しいはず”の昆虫食

黒兵隊バエの幼虫は、食品残渣など多様なバイオマスから高品質なたんぱく質を生み出せるとして注目されてきた。今回の研究は、幼虫の飼料の質や栄養組成によって成長率とガス排出量が大きく変わり、単純な総排出量ではなく「どれだけのたんぱく質を生んだか」で評価すべきだと示した。初期比較では牛や鶏より低い値も...

“水で調理するだけ”がトレンドに：朝からスープ？「体にいい」がバズる時代の“あったか革命”

朝食をスープにする動きがSNSで広がっている。温かく消化にやさしい点、野菜やたんぱく質を“入れるだけ”で整う手軽さが支持を集める一方、「それって昔からある＝スープでは？」というツッコミも定番化。健康志向と“再発明”批判が同居するこの流行を、世界の朝スープ文化や水分ベース調理（油を控え、湿熱で加...