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228件の記事があります

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QRコードで常連を失う店、つなぎとめる店 ― 高齢客が離れる本当の理由

米サウスフロリダ大学の研究は、飲食や観光の現場で使われるQRコードが、高齢客の満足度や再来店意向を左右しうると示した。まぶしさ、文字の小ささ、設置位置の悪さなどで読み取りや閲覧が難しくなると、認知的負荷や苛立ちが増し、店への印象まで悪化する。一方で、見やすく使いやすい設計なら満足度は上がる。S...

豆乳ヨーグルトはもっとおいしくなれるのか - “なんとなくヘルシー”から一歩先へ　植物性ヨーグルトを進化させる3つの菌

デンマーク工科大学などの研究チームは、植物由来の3種の乳酸菌が豆乳をより安定して発酵させ、クリーミーさや安全性の向上につながる可能性を示した。これらの菌は、腹部不快感の原因になりやすい糖やミネラル吸収を妨げるフィチン酸を分解し、リステリアや大腸菌などへの抑制効果も示した。一方で、風味評価や他の...

植物肉ブーム後の本番 - ビヨンドバーガーが欧州で問われる「価格」と「日常性」

Beyond Burgerをめぐっては、「植物肉ブームの失速」と「それでも欧州が重要市場であり続ける」という二つの流れが同時に進んでいる。Beyond...

“良いオリーブオイル”は搾る前に決まるのか――オリーブ品質予測研究の衝撃

スペイン・コルドバ大学の研究チームが、オリーブを搾る前に将来得られるエキストラバージンオリーブオイルの脂肪酸、フェノール、揮発性成分を予測する新手法を開発した。単一のオリーブから主要成分を読み解き、収穫時期の最適化や高付加価値商品の設計につながる可能性がある。SNSでは一般向けバズというより、...

モンスターやレッドブルの牙城に挑む？スタバ新作はコーヒーではなく“エナジー”　午後市場を狙う一手の勝算

スターバックスが米国で投入した「Energy...

卵を毎日食べると体はどう変わる？高たんぱくで優秀、でも食べ方がカギ。卵習慣のメリットと注意点

卵は、たんぱく質、コリン、ビタミンD、ビタミンAなどを含む栄養密度の高い食品で、日々の食事に取り入れることで筋肉維持、満腹感、視機能や脳機能のサポートなどが期待される。一方で、コレステロールとの関係は今も議論があり、健康な人では適量なら大きな問題になりにくいとする見方が主流になりつつあるものの...

【鉄分を摂っているのに足りない理由】だるさ・集中力低下の裏にあるもの。鉄不足を防ぐ毎日の食習慣

鉄不足を防ぐには、単に鉄を多く含む食品を食べるだけでは不十分だ。元記事が強調しているのは、動物性のヘム鉄と植物性の非ヘム鉄の違い、そしてビタミンCや食後の飲み物まで含めた「組み合わせ」の重要性である。公開SNSでも「食後のコーヒーや紅茶を見直した」「レバーは苦手なのでレンズ豆やかぼちゃの種で工...

懐かしさは武器になるか　クラフト・ハインツが“健康化”で挑む再成長

クラフト・ハインツは会社分割をいったん止め、6億ドルを投じて「より健康的」と受け取られやすい商品群で再成長を狙っている。象徴は、17gのたんぱく質と6gの食物繊維を加えたPowerMacだ。さらに低糖質・電解質入りのCapri...

なぜ今、ジャケットポテトが世界でバズるのか ― 英国の“地味飯”をSNSがスターに変えた

英国の定番料理ジャケットポテトが、いまSNSを通じて再び脚光を浴びている。背景にあるのは、物価高のなかでも満足感があり、具材次第で“ごちそう”にも“節約飯”にもなる柔軟さだ。TikTokではSpudBrosやSpudmanの動画が行列を生み、米国のクリエイターたちも英国式の豆やチーズ、さらには...

肉だけじゃない ― 牛乳とチーズが押し上げる「食のCO2」の現実

気候変動対策として食生活を見直すとき、多くの人はまず肉を思い浮かべる。だが近年は、牛乳やとくにチーズといった乳製品も、食の温室効果ガス排出を語るうえで見逃せない存在だとする指摘が強まっている。ドイツで報じられた最新の論点でも、乳製品は動物性食品の中で大きな排出源であり、その半分ほどをチーズが占...

ミルク入りコーヒーは不健康？ ブラックコーヒー最強説の真相　SNSで割れる「健康」と「おいしさ」

「コーヒーはブラックで飲む方が健康にいい」という話題が広がっている。たしかにブラックコーヒーは余分なカロリーが少なく、ポリフェノールやクロロゲン酸の摂取という面でも注目されている。一方で、ミルクを入れたからといって即座に“台無し”になるとまでは言い切れず、研究の多くは観察研究で、効果の大きさや...

その朝食、実は体をだるくしている？ 1日の調子を左右する最初の一口

「朝食は1日で最も大事な食事」という言い方は古く見えても、朝の最初の食事がその日の集中力や満腹感、食欲の乱れに影響しうるという点は、いまも専門家の間で重視されている。英紙The...

昆虫たんぱくは本当に地球を救うのか？ 最新研究が照らす“期待と限界” : “環境に優しいはず”の昆虫食

黒兵隊バエの幼虫は、食品残渣など多様なバイオマスから高品質なたんぱく質を生み出せるとして注目されてきた。今回の研究は、幼虫の飼料の質や栄養組成によって成長率とガス排出量が大きく変わり、単純な総排出量ではなく「どれだけのたんぱく質を生んだか」で評価すべきだと示した。初期比較では牛や鶏より低い値も...

“水で調理するだけ”がトレンドに：朝からスープ？「体にいい」がバズる時代の“あったか革命”

朝食をスープにする動きがSNSで広がっている。温かく消化にやさしい点、野菜やたんぱく質を“入れるだけ”で整う手軽さが支持を集める一方、「それって昔からある＝スープでは？」というツッコミも定番化。健康志向と“再発明”批判が同居するこの流行を、世界の朝スープ文化や水分ベース調理（油を控え、湿熱で加...

AIは飢餓を終わらせられるのか ― 食料安全保障×自然言語処理の最前線とSNSの温度差

自然言語処理（NLP）とAIが、ニュースやSNS、研究・政策文書などの“非構造化データ”を読み解き、食料安全保障政策を強化できるという整理が公開された。活用領域は①早期警戒②世論・談話理解③知識統合④食習慣分析⑤食品分類⑥データ不足補完の6つ。一方で実運用は少なく、データ品質、検証の人手、IC...

なぜヨーロッパの国々は培養肉を禁止するのか？イタリア・ハンガリーが培養肉を禁止した本当の理由：科学より“政治と感情”が動かす食卓

イタリアとハンガリーが培養肉（細胞から作る“本物の肉”）を国内で禁止し、欧州各国でも規制議論が広がっている。背景には安全性への“予防原則”、農家と地方経済の保護、食文化の防衛がある一方、環境負荷低減の期待や技術革新を止める懸念も強い。SNSでは賛否に加え「ビル・ゲイツが食を支配する」といった拡...

コーヒーで街を巡る「Coffee Crawl」が熱い：1杯の先にある“第三の居場所”

米ノースカロライナ州ウィルミントンのブルックリン・アーツ地区で、複数店舗を歩いて巡りながらコーヒーや抹茶、エスプレッソを楽しむ「Coffee...

機械化の影響で食品が滞る？人を減らした結果、止まったのは物流だった：AI時代のフードサプライチェーン危機

スーパーの棚が一見充実していても、裏側の物流はデータベースや自動承認に依存している。出荷情報がデジタル上で確認できないと、食品は保険・販売・法的流通ができず、トラック満載でも“存在しない扱い”になり滞留・廃棄へ。効率化の名の下で手作業のバックアップや訓練が消え、障害時に介入できる人材も不足する...

太陽光がなくても食料は作れる？「電気で育てる農業」が“世界の飢餓”を変える可能性

電気を使ってCO₂から「酢酸（アセテート）」をつくり、植物がそれを“栄養”として利用できるようにする——光合成の一部を置き換える「電気農業（エレクトロ・アグリカルチャー）」が、食料危機対策として注目されている。試算では農地需要を最大94%削減し、極端気象による収量変動や価格高騰を抑えうるという...

検査技術が進んでも“偽物の食”が消えない理由 — 蜂蜜・香辛料・オリーブ油の裏側

食品偽装（混ぜ物・すり替え・書類改ざん等）は多くが未報告で規模把握が難しいが、世界で年約£810億の損失という推計もある。蜂蜜は糖組成が似たシロップで巧妙に偽装でき、単一の検査で断定できない。香辛料では工業染料や鉛化合物が混入し健康被害も発生。追跡技術やブロックチェーンも万能ではなく、監視体制...

“牛乳は正義”は本当？ 寝る前の“その一口”が、睡眠を決める。快眠に寄せる食べ方・遠ざける食べ方

寝る前の食事は、睡眠の質を大きく左右する。ポイントは「就寝2時間前までに食事を終える」こと。寝る直前の高カロリー・高脂質な食事は、体が消化で働き続けて休息モードに入りにくい。快眠に役立つのは、セロトニン合成に関わるL-トリプトファンを含む食品（乳製品、卵、魚、ナッツ、バナナ等）。一方、カフェイ...

カカオなしで“チョコ”は成立するのか？ 甘い未来の、ちょっと苦い現実

カカオ豆を使わずに「チョコらしさ」を再現する動きが加速している。発酵や焙煎で香りを作り、油脂で口どけを整える技術は、価格高騰や供給不安、環境・労働問題の解決策として期待される一方、「それはチョコなのか」という定義論争も呼ぶ。SNSでは「地球に優しいなら歓迎」と「代替は代替、風味は別物」が拮抗し...

一流シェフも結局「マック」だった — イギリスの一流シェフが密かに愛するマクドナルドの秘密のメニューとは？

英国メディアが「トップシェフもマクドナルドを食べる。しかも“あの注文”」という切り口で話題を集めた。高級料理の象徴のような料理人たちが、気取らない“定番”を選ぶギャップがSNSで拡散。「人間味があって好き」「逆に夢が壊れた」「味というより“安定”が強い」など反応は賛否両論。背景には、忙しい現場...

健康情報に振り回されない：がんリスクを下げる“地味に効く食べ方”

食事とがんリスクの関係は「この食品が発がん」と単純化しがちだが、強い根拠が比較的一貫しているのはアルコールや加工肉、体重増加を招く食習慣など“全体像”だ。一方、超加工食品や添加物をめぐる議論は、研究設計の限界もあり断定が先行しやすい。SNSでは「怖いから排除」派と「また不安煽り」派が対立しがち...