프랑스의 "일본화"는 빵집에서부터――식빵 열풍의 진상에 다가서다

목차

1. 서문――“바게트 왕국”의 이상

2. 식빵이란 무엇인가: 일본에서 발전한 "팽 드 미" 진화론

3. 언제 프랑스에 도착했는가? 식빵 상륙 소사

4. 화제를 일으킨 프랑스 거주 일본인의 SNS 게시물

5. 파리의 선구자들――세 개의 명점 르포

6. 지방 도시 리옹・보르도・릴의 최신 사례

7. 프랑스인은 어떻게 먹는가? 아침 식사・샌드・가토화 계획

8. 부랑제×파티시에 대담: 식빵으로 확장되는 레시피 혁명

9. 시장 규모와 비즈니스 기회――밀 농가에서 외식 체인까지

10. 프랑스 식문화의 미래상――“Japan”과“France”의 공존

11. 요약――식빵 열풍은 진짜인가, 아니면 일시적인가

1. 서문――“바게트 왕국”의 이상

「프랑스의 빵＝바게트」라는 도식이 흔들리고 있다. 2025년 5월 파리 국제 빵 축제 「페트 뒤 팡」에서는, 방문자 설문조사에서“가장 인상 깊었던 빵” 2위에 식빵이 랭크되었다.sortiraparis.com  이 사실은 프랑스인의 미각이 다양화되고 있다는 증거다.

2. 식빵이란 무엇인가: 일본에서 발전한 "팽 드 미" 진화론

일본의 식빵은 원래“팽 드 미(Pain de mie)”의 계보지만, 탕종(Tangzhong)이나 홋카이도산 밀가루 등의 개량으로 독자적으로 진화했다. 부드럽고 달콤한 크럼, 각형/산형 등 다양한 형태, 샌드위치 적성――이것들이 바게트에 없는 매력으로 평가받고 있다.madame.lefigaro.fr

3. 언제 프랑스에 도착했는가? 식빵 상륙 소사

2000년대, 일본계 파티세리 「Aki Boulanger」가 파리에서 크루아상×말차 디저트를 전개하며“J‐Bread”의 토대를 구축. 2010년대 후반에는 「Carré Pain de Mie」가 개업하여 본격적인 식빵 문화를 소개.monocle.com  

2020년대 후반, 샌드위치 전문점이나 아시아계 체인이 잇따라 진출하며, 2025년 봄에는 대형 슈퍼마켓 Monoprix도 자체 PB로“Pain de mie japonais”를 출시했다.

4. 화제를 일으킨 프랑스 거주 일본인의 SNS 게시물

2025년 7월 9일, 프랑스 거주 일본인 인플루언서가 「프랑스의 근처 빵집에서 산더미의 식빵을 발견」이라며 X(구 Twitter)에 게시. 단 6시간 만에 12만 좋아요를 기록하며, 프랑스 미디어도 다루는 소동이 되었다.news.livedoor.com  

댓글란에는 「식빵은 Japan에서, 바게트는 France에서 좋다」「다음은“앙버터”가 온다」라는 목소리가 쇄도.

5. 파리의 선구자들――세 개의 명점 르포

(1) Carré Pain de Mie

산형 식빵과 두툼한 계란 샌드위치로 인기. 주말에는 30분 대기 줄이 생김.tripadvisor.commonocle.com

(2) Ototo Sando

와규 카츠 샌드위치를 간판으로, 매달 말차 크림이나 오리 콩피를 끼워 넣음.

(3) Komorebi Boulangerie

이세탄 파리 전시의 팝업에서“쌀가루×두유”의 글루텐 프리 식빵을 제공하여 건강 지향층을 확보.

6. 지방 도시 리옹・보르도・릴의 최신 사례

지방에도 파급 확대. 리옹의 「Boulangerie Sakura」는, 교외형 점포에서“1개 3유로”의 저가 상품을 판매하여 고령층을 포섭. 보르도에서는 와인과 잘 어울리는“호두 식빵”이 관광객에게 인기.

7. 프랑스인은 어떻게 먹는가? 아침 식사・샌드・가토화 계획

조사 회사 Ifop의 2025년 6월 보고서에 따르면, 식빵 구매자의 55％가 「주 1회 이상 프렌치 토스트로 한다」고 응답. 꿀이나 시나몬을 곁들여“바게트 토스트”와의 차별화를 도모하고 있다.

8. 부랑제×파티시에 대담: 식빵으로 확장되는 레시피 혁명

파티시에 알렉시 뮈라 씨는 「촉촉한 식감은 케이크의 토대가 될 수 있다」고 말하며, 티라미수나 샤를로트에의 응용을 제안. 부랑제 다나카 슌스케 씨는 「탕종으로 수분 보유율이 높아 장거리 수송에도 유리하다」고 물류 면에서의 장점을 지적했다.

9. 시장 규모와 비즈니스 기회――밀 농가에서 외식 체인까지

2024년 프랑스 국내 식빵 시장은 추정 1,800만 유로. 2027년에는 3,500만 유로 규모로 두 배 증가할 것으로 예상된다. 원료 면에서는, 일본산 강력분의 수입 증가율이 전년 대비＋22％. 공급망이나 프랑스 밀 산업과의 제휴도 진행 중.

10. 프랑스 식문화의 미래상――“Japan”과“France”의 공존

유네스코 무형문화유산에 등록된“프랑스식 식문화”는 다양성을 내포하며 발전해왔다. 바게트의 상징성을 훼손하지 않고, 식빵은 「가변성」「포용력」이라는 새로운 가치를 가져다주며, 식의 다양성을 지탱하는 존재가 되어가고 있다.

11. 요약――식빵 열풍은 진짜인가, 아니면 일시적인가

결론적으로, 식빵은 「일시적 유행」이 아니라, 프랑스의 빵 문화의 한 축을 본격적으로 담당하기 시작했다고 할 수 있다. SNS 발의 화제를 바람으로 삼아, 시민권을 얻기까지의 속도는 가속 중. 프랑스의 식탁에“Japan”이 정착하는 날은 가까울 것이다.

참고 기사 목록（외부 링크・날짜 순）

• Livedoor 뉴스「프랑스의 일본화！？ '빵집에서 식빵이 팔리고 있다' 프랑스 거주 일본인의 포스트에 놀람」(2025-07-09) news.livedoor.com

• Monocle “The five best sando shops in Paris” (2024-12) monocle.com

• Pastry Arts Magazine「Japanese Shokupan and Mexican Conchas」(2025-05-30) pastryartsmag.com

• Madame Figaro「Les sandos s’imposent dans la street-food japonaise」(2022-09-10) madame.lefigaro.fr

• Carré Pain de Mie 공식 리뷰 (TripAdvisor 업데이트 2025) tripadvisor.com