ฝรั่งเศสกำลัง "กลายเป็นญี่ปุ่น" จากร้านเบเกอรี่ - เจาะลึกความจริงของกระแสขนมปังแผ่น

สารบัญ

1. บทนำ――การเปลี่ยนแปลงใน "อาณาจักรบาแกตต์"

2. ขนมปังคืออะไร: ทฤษฎีวิวัฒนาการ "Pain de mie" ที่พัฒนาในญี่ปุ่น

3. เมื่อไหร่ที่ขนมปังมาถึงฝรั่งเศส? ประวัติการเข้ามาของขนมปัง

4. โพสต์ในโซเชียลมีเดียของคนญี่ปุ่นในฝรั่งเศสที่สร้างกระแส

5. ผู้บุกเบิกในปารีส――รายงานจากสามร้านชื่อดัง

6. กรณีล่าสุดในเมืองลียง บอร์โด และลีล

7. คนฝรั่งเศสกินอย่างไร? แผนการทำอาหารเช้า แซนด์วิช และขนม

8. บทสนทนาระหว่างช่างทำขนมปังและช่างทำขนม: การปฏิวัติสูตรอาหารด้วยขนมปัง

9. ขนาดตลาดและโอกาสทางธุรกิจ――ตั้งแต่เกษตรกรปลูกข้าวสาลีถึงเครือข่ายร้านอาหาร

10. ภาพอนาคตของวัฒนธรรมอาหารฝรั่งเศส――การอยู่ร่วมกันของ "Japan" และ "France"

11. สรุป――กระแสขนมปังเป็นของจริงหรือแค่ชั่วคราว

1. บทนำ――การเปลี่ยนแปลงใน "อาณาจักรบาแกตต์"

ภาพลักษณ์ "ขนมปังฝรั่งเศส = บาแกตต์" กำลังสั่นคลอน ในงานเทศกาลขนมปังนานาชาติที่ปารีส "Fête du Pain" ในเดือนพฤษภาคม 2025 ขนมปังได้รับการจัดอันดับเป็นอันดับสองในแบบสอบถามผู้เข้าชมว่าเป็น "ขนมปังที่น่าประทับใจที่สุด"sortiraparis.com  ข้อเท็จจริงนี้เป็นหลักฐานว่ารสนิยมของคนฝรั่งเศสกำลังหลากหลายขึ้น

2. ขนมปังคืออะไร: ทฤษฎีวิวัฒนาการ "Pain de mie" ที่พัฒนาในญี่ปุ่น

ขนมปังญี่ปุ่นมีต้นกำเนิดจาก "Pain de mie" แต่ได้พัฒนาขึ้นอย่างเป็นเอกลักษณ์ด้วยการปรับปรุงเช่น Tangzhong และแป้งสาลีจากฮอกไกโด เนื้อขนมปังที่นุ่มและหวาน รูปทรงที่หลากหลาย เช่น สี่เหลี่ยมและภูเขา และความเหมาะสมสำหรับแซนด์วิช――เหล่านี้คือเสน่ห์ที่บาแกตต์ไม่มีmadame.lefigaro.fr

3. เมื่อไหร่ที่ขนมปังมาถึงฝรั่งเศส? ประวัติการเข้ามาของขนมปัง

ในช่วงปี 2000 ร้านขนมญี่ปุ่น "Aki Boulanger" ได้เปิดตัวครัวซองต์และขนมมัทฉะในปารีส วางรากฐานสำหรับ "J‐Bread" ในช่วงปลายปี 2010 "Carré Pain de Mie" ได้เปิดตัว นำเสนอวัฒนธรรมขนมปังอย่างจริงจังmonocle.com  

ในช่วงปลายปี 2020 ร้านแซนด์วิชและเครือข่ายเอเชียเริ่มเข้ามา ในฤดูใบไม้ผลิปี 2025 ซูเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ Monoprix ได้เปิดตัว "Pain de mie japonais" ภายใต้แบรนด์ของตัวเอง

4. โพสต์ในโซเชียลมีเดียของคนญี่ปุ่นในฝรั่งเศสที่สร้างกระแส

เมื่อวันที่ 9 กรกฎาคม 2025 อินฟลูเอนเซอร์ญี่ปุ่นในฝรั่งเศสโพสต์ใน X (เดิมคือ Twitter) ว่า "พบขนมปังจำนวนมากในร้านขนมปังใกล้บ้านในฝรั่งเศส" ได้รับ 120,000 ไลค์ในเวลาเพียง 6 ชั่วโมง และสื่อฝรั่งเศสก็ให้ความสนใจnews.livedoor.com  

ในส่วนความคิดเห็นมีเสียงตอบรับว่า "ขนมปังอยู่ที่ Japan และบาแกตต์อยู่ที่ France ก็ดีนะ" และ "ต่อไปคือ 'An Butter' จะมา"

5. ผู้บุกเบิกในปารีส――รายงานจากสามร้านชื่อดัง

(1) Carré Pain de Mie

ได้รับความนิยมจากขนมปังภูเขาและแซนด์วิชไข่หนา ในวันหยุดสุดสัปดาห์มีคิวรอ 30 นาทีtripadvisor.commonocle.com

(2) Ototo Sando

มีแซนด์วิชเนื้อวากิวเป็นเมนูหลัก และมีการเปลี่ยนเมนูทุกเดือน เช่น ครีมมัทฉะและเป็ดคอนฟี

(3) Komorebi Boulangerie

ให้บริการขนมปังปราศจากกลูเตน "แป้งข้าวเจ้า×นมถั่วเหลือง" ในงานป๊อปอัพของห้างอิเซตันในปารีส ดึงดูดกลุ่มคนรักสุขภาพ

6. กรณีล่าสุดในเมืองลียง บอร์โด และลีล

กระแสขยายไปยังภูมิภาคอื่น ร้าน "Boulangerie Sakura" ในลียง ขายสินค้าราคาถูก "1 ก้อน 3 ยูโร" ในร้านชานเมือง ดึงดูดกลุ่มผู้สูงอายุ ในบอร์โด ขนมปังที่มีวอลนัทซึ่งเข้ากันได้ดีกับไวน์เป็นที่นิยมในหมู่นักท่องเที่ยว

7. คนฝรั่งเศสกินอย่างไร? แผนการทำอาหารเช้า แซนด์วิช และขนม

ตามรายงานของ Ifop ในเดือนมิถุนายน 2025 ผู้ซื้อขนมปัง 55% ตอบว่า "ทำเฟรนช์โทสต์อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง" ผสมกับน้ำผึ้งหรืออบเชย เพื่อสร้างความแตกต่างจาก "บาแกตต์โทสต์"

8. บทสนทนาระหว่างช่างทำขนมปังและช่างทำขนม: การปฏิวัติสูตรอาหารด้วยขนมปัง

ช่างทำขนม Alexis Muller กล่าวว่า "เนื้อสัมผัสที่ชุ่มชื้นสามารถใช้เป็นฐานเค้กได้" และเสนอให้ประยุกต์ใช้กับทีรามิสุหรือชาร์ล็อตต์ ช่างทำขนมปัง Shunsuke Tanaka กล่าวถึงข้อดีด้านการขนส่งว่า "เพราะมีอัตราการเก็บน้ำสูงจาก Tangzhong จึงเหมาะสำหรับการขนส่งระยะไกล"

9. ขนาดตลาดและโอกาสทางธุรกิจ――ตั้งแต่เกษตรกรปลูกข้าวสาลีถึงเครือข่ายร้านอาหาร

ในปี 2024 ตลาดขนมปังในฝรั่งเศสมีมูลค่าประมาณ 18 ล้านยูโร คาดว่าจะเพิ่มขึ้นเป็น 35 ล้านยูโรในปี 2027 ในด้านวัตถุดิบ การนำเข้าแป้งแรงจากญี่ปุ่นเพิ่มขึ้น 22% เมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า ความร่วมมือกับห่วงโซ่อุปทานและอุตสาหกรรมข้าวสาลีฝรั่งเศสกำลังดำเนินไป

10. ภาพอนาคตของวัฒนธรรมอาหารฝรั่งเศส――การอยู่ร่วมกันของ "Japan" และ "France"

วัฒนธรรมอาหารฝรั่งเศสที่ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของยูเนสโกได้พัฒนาขึ้นโดยรวมความหลากหลาย ขนมปังนำเสนอคุณค่าใหม่ในด้าน "ความยืดหยุ่น" และ "ความครอบคลุม" โดยไม่ทำลายสัญลักษณ์ของบาแกตต์ และกำลังกลายเป็นส่วนสำคัญของความหลากหลายทางอาหาร

11. สรุป――กระแสขนมปังเป็นของจริงหรือแค่ชั่วคราว

สรุปได้ว่าขนมปังไม่ใช่ "กระแสชั่วคราว" แต่ได้เริ่มมีบทบาทสำคัญในวัฒนธรรมขนมปังของฝรั่งเศส ด้วยกระแสจากโซเชียลมีเดีย ความเร็วในการได้รับการยอมรับจากสังคมกำลังเพิ่มขึ้น วันหนึ่งที่ "Japan" จะกลายเป็นส่วนหนึ่งของโต๊ะอาหารฝรั่งเศสอาจไม่ไกลเกินไป

รายการบทความอ้างอิง (ลิงก์ภายนอกตามลำดับวันที่)

• Livedoor ข่าว "ญี่ปุ่นในฝรั่งเศส!? โพสต์ของคนญี่ปุ่นในฝรั่งเศสที่ร้านขนมปังขายขนมปังทำให้ตกใจ" (2025-07-09) news.livedoor.com

• Monocle "ร้านแซนด์วิชที่ดีที่สุดห้าแห่งในปารีส" (2024-12) monocle.com

• Pastry Arts Magazine "ขนมปังญี่ปุ่นและขนมปังเม็กซิกัน" (2025-05-30) pastryartsmag.com

• Madame Figaro "แซนด์วิชกำลังครองตลาดอาหารญี่ปุ่น" (2022-09-10) madame.lefigaro.fr

• Carré Pain de Mie รีวิวอย่างเป็นทางการ (TripAdvisor อัปเดต 2025) tripadvisor.com