"마마이트에서 타바스코까지" - 팀 스펙터가 말하는 '일상의 발효'가 장을 변화시키는 이유

장내 세균 연구의 선구자, 팀 스펙터는 "발효는 특별한 음식만이 아니라, 우리의 주방에 '일상적으로' 숨어 있다"고 말합니다. 간장, 타바스코, 미소, 낫토, 요거트, 김치, 케피어... 더 나아가 초콜릿이나 커피처럼 '미생물이 죽어 있어도 발효 유래'인 식품까지, 일상의 선택을 조금만 바꿔도 장의 다양성을 높일 수 있다고 합니다. 최신 인터뷰에서는 발효 식품이 기분이나 소화에 미치는 긍정적인 영향, 그리고 "살아있는 균", "죽은 균", "좀비(휴면) 균"이라는 독특한 개념을 해설합니다. 덧붙여, 30종류 이상의 식물을 주에 먹기, 발효 식품을 집에서 늘리기, 식사 간격을 적절히 두는 등의 실천 팁도 제시되었습니다. 본고에서는 영국 인디펜던트 등의 최신 보도와 관련 지식을 바탕으로, (1) 일상의 발효를 발견하는 포인트, (2) 일본 식탁에 적용하는 방법, (3) 쇼핑 리스트와 1주일 실천 플랜, (4) 염분이나 히스타민 등의 주의점까지를 망라합니다. 유행의 '장 건강'을 무리 없이 지속 가능한 생활술로 바꿉니다.