Científicos descubren dos "alimentos que aumentan el riesgo de demencia": explicación detallada del nivel de peligro y cómo evitarlos

1. Antecedentes y objetivos de la investigación

• La demencia y el deterioro de las funciones cognitivas son problemas de salud significativos asociados con el envejecimiento, y se ha considerado que el estilo de vida en general es importante para su prevención.

• En particular, el impacto de la dieta está profundamente relacionado con enfermedades cardiovasculares y diabetes, y recientemente se ha prestado atención a su relación con la "salud cerebral".

• El estudio que presentamos investiga cómo el consumo a largo plazo de carne roja procesada y carne roja no procesada se relaciona con el riesgo de demencia y el deterioro cognitivo, a través de una investigación a gran escala y a largo plazo.

2. Diseño y métodos del estudio

• El estudio se basa en dos investigaciones de cohorte a largo plazo en Estados Unidos: el "Nurses' Health Study" y el "Health Professionals Follow-Up Study".

• Los participantes fueron un total de 133,771 personas (edad promedio al inicio de aproximadamente 49 años, 65% mujeres), con un período de seguimiento promedio de 43 años, y la información sobre hábitos alimenticios se actualizó cada 2 a 4 años.

• La ingesta de alimentos se evaluó mediante un cuestionario de frecuencia alimentaria, distinguiendo entre carne roja procesada (tocino, hot dogs, jamón, salchichas, etc.) y carne roja no procesada (res, cerdo, cordero, etc.) para su análisis.

• El diagnóstico de demencia se confirmó a través de registros médicos y autoinformes, evaluando no solo la aparición de demencia, sino también la evaluación objetiva de la función cognitiva (subcohorte de mujeres mayores) y la **disminución subjetiva de la función cognitiva (SCD)**. TIME+1

3. Principales resultados del estudio

a) Riesgo de la carne roja procesada

• Las personas que consumen 0.25 porciones diarias de carne roja procesada (por ejemplo, 2 rebanadas de tocino, 1 hot dog, etc.) tienen un 13% más de riesgo de demencia en comparación con el grupo con una ingesta muy baja. TIME

• De manera similar, el riesgo de disminución subjetiva de la función cognitiva (SCD) aumentó un 14%. TIME

• Además, la evaluación objetiva de la función cognitiva mostró que las personas que consumen más carne roja procesada experimentaron un envejecimiento cerebral que avanzó hasta 1.6 años por porción. TIME

b) Riesgo de la carne roja no procesada

• En el grupo que consumía más de una porción diaria de carne roja no procesada, hubo una tendencia a un 16% más de riesgo de disminución subjetiva de la función cognitiva. TIME

c) Efecto de los alimentos alternativos

• Simplemente reemplazando la carne roja procesada con la misma cantidad de nueces, legumbres, pescado, se mostró que el riesgo de demencia podría reducirse hasta en un 20%. El Guardián+1

4. ¿Por qué la carne roja afecta negativamente al cerebro?

• Grasas saturadas y sal: La carne procesada a menudo contiene altos niveles de estos, lo que podría dañar los vasos cerebrales a través de enfermedades cardiovasculares e hipertensión.

• Colorantes y conservantes (como nitritos): Los aditivos utilizados en el proceso de procesamiento pueden causar estrés oxidativo y respuestas inflamatorias, afectando negativamente a las células nerviosas.

• Óxido de trimetilamina N (TMAO): Se ha planteado la hipótesis de que el TMAO producido a partir de nutrientes derivados de la carne roja podría estar relacionado con la agregación de beta-amiloide y tau, asociada con la patología del Alzheimer.

• Impacto en la microbiota intestinal: Se ha señalado que la naturaleza alta en grasas y sal de la carne procesada podría alterar el ambiente intestinal, afectando negativamente al sistema nervioso a través del eje intestino-cerebro.

5. Significado y aplicación para los japoneses

• En Japón, la cultura alimentaria centrada en el pescado ha sido tradicionalmente fuerte, y la ingesta de carne roja es relativamente menor que en Occidente, pero el consumo de alimentos procesados y productos cárnicos ha aumentado recientemente.

• Especialmente con el aumento de la población anciana, es urgente revisar la dieta para reducir el riesgo de demencia.

• Por ejemplo, evitar el desayuno con tocino y jamón o limitarlo a 1-2 veces por semana, o incorporar más pescado como frijoles verdes, soja, salmón, sardinas, caballa son simples ajustes que pueden contribuir al mantenimiento de la salud cerebral.

• Además, es importante adoptar el hábito de revisar las etiquetas de los ingredientes de los alimentos procesados y evitar productos con alto contenido de sal y aditivos.

6. Consejos prácticos (ejemplos)

Desayuno

• Antes del cambio: Huevos con tocino y tostadas

• Después del cambio: Pescado a la parrilla (salmón, caballa, etc.) + natto, sésamo, tofu

Almuerzo

• Antes del cambio: Sándwich de jamón, pasta con salchichas

• Después del cambio: Ensalada de frijoles + huevo cocido, plato de almuerzo con mariscos

Merienda

• Antes del cambio: Snacks salados, bocadillos de salchichas

• Después del cambio: Nueces sin sal (almendras, nueces, etc.), edamame, batata glaseada (con menos azúcar)

Cena

• Antes del cambio: Cena centrada en carne asada (con mucha carne procesada de res y cerdo)

• Después del cambio: Pescado a la parrilla con sal, menú centrado en vegetales + guisos de tofu o legumbres

7. Opiniones de expertos y perspectivas futuras

• Asociaciones como la Asociación de Alzheimer recomiendan moderar el consumo excesivo de carne procesada, y este estudio respalda esa recomendación.

• Sin embargo, este estudio es observacional y no prueba directamente la causalidad, sino que se basa en "relaciones", por lo que se debe tener precaución.

• Se espera que en el futuro se realicen ensayos controlados aleatorios (RCT), estudios de cohorte en diversas culturas alimentarias y estudios experimentales para aclarar los mecanismos.

Resumen

• El consumo excesivo de carne roja procesada y no procesada podría aumentar el riesgo de demencia y deterioro cognitivo.

• Por otro lado, simplemente reemplazándola con nueces, legumbres, pescado, etc., podría reducir el riesgo, lo cual es un hallazgo alentador.

• Se presentan numerosos consejos fáciles de incorporar en la dieta diaria, lo que ayudará a proteger la salud cerebral sin esfuerzo.

Lista de artículos de referencia (con enlaces clicables)

• Processed Red Meat Is Linked to a Higher Risk of Dementia（Time） TIME

• Eating processed red meat could increase risk of dementia, study finds（The Guardian） El Guardián

• Reduce dementia risk with these food...（CNN / NCBI / sitio del gobierno de EE. UU.） NCBI

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