वैज्ञानिकों ने "डिमेंशिया के जोखिम को बढ़ाने वाले खाद्य पदार्थ" के दो प्रकारों की खोज की - खतरों और बचाव के उपायों की विस्तृत व्याख्या

1. अनुसंधान की पृष्ठभूमि और उद्देश्य

• डिमेंशिया और संज्ञानात्मक कार्यों में गिरावट उम्र बढ़ने के साथ एक गंभीर स्वास्थ्य मुद्दा है, लेकिन इसकी रोकथाम में जीवनशैली का समग्र महत्व माना गया है।

• विशेष रूप से आहार का प्रभाव हृदय रोग और मधुमेह के साथ गहराई से जुड़ा हुआ है, और हाल के वर्षों में "मस्तिष्क के स्वास्थ्य" के साथ इसके संबंध पर भी ध्यान दिया जा रहा है।

• इस बार प्रस्तुत किया जा रहा अध्ययन यह जांचता है कि प्रसंस्कृत लाल मांस और अप्रसंस्कृत लाल मांस का दीर्घकालिक सेवन डिमेंशिया के जोखिम और संज्ञानात्मक कार्यों में गिरावट से कैसे जुड़ा हुआ है, और यह एक बड़े और लंबे समय तक चलने वाले अध्ययन के माध्यम से किया गया है।

2. अनुसंधान डिजाइन और विधि

• यह अध्ययन अमेरिका के "Nurses’ Health Study (नर्सों का स्वास्थ्य अध्ययन)" और "Health Professionals Follow-Up Study (स्वास्थ्य पेशेवर अनुवर्ती अध्ययन)" नामक दो दीर्घकालिक कोहोर्ट अध्ययनों पर आधारित है।

• प्रतिभागियों की संख्या कुल 133,771 (औसत प्रारंभिक आयु लगभग 49 वर्ष, 65% महिलाएं) थी, और औसतन 43 वर्षों की अनुवर्ती अवधि थी, जिसमें आहार संबंधी जानकारी को हर 2-4 वर्षों में अपडेट किया गया।

• खाद्य सेवन का मूल्यांकन खाद्य आवृत्ति प्रश्नावली का उपयोग करके किया गया, और प्रसंस्कृत लाल मांस (बेकन, हॉट डॉग, हैम, सॉसेज आदि) और अप्रसंस्कृत लाल मांस (गाय, सूअर, भेड़ आदि) को अलग-अलग विश्लेषण किया गया।

• डिमेंशिया का निदान चिकित्सा रिकॉर्ड और आत्म-रिपोर्ट के माध्यम से पुष्टि किया गया, और डिमेंशिया की शुरुआत के अलावा, वस्तुनिष्ठ संज्ञानात्मक कार्य मूल्यांकन (वरिष्ठ महिला उप-कोहोर्ट) और **संज्ञानात्मक कार्यों में व्यक्तिपरक गिरावट (SCD)** का भी मूल्यांकन किया गया। TIME+1

3. मुख्य अनुसंधान परिणाम

a) प्रसंस्कृत लाल मांस का जोखिम

• प्रसंस्कृत लाल मांस को प्रति दिन 0.25 सर्विंग (उदाहरण: 2 स्लाइस बेकन, 1 हॉट डॉग आदि) से अधिक सेवन करने वाले लोगों में, बहुत कम सेवन करने वाले समूह की तुलना में, डिमेंशिया का जोखिम 13% बढ़ गया। TIME

• इसी तरह व्यक्तिपरक संज्ञानात्मक कार्यों में गिरावट (SCD) में जोखिम 14% बढ़ गया। TIME

• इसके अलावा, वस्तुनिष्ठ संज्ञानात्मक कार्य मूल्यांकन में, प्रसंस्कृत लाल मांस का अधिक सेवन करने वाले व्यक्तियों में मस्तिष्क की उम्र बढ़ने की गति प्रति सर्विंग अधिकतम 1.6 वर्ष तक बढ़ गई। TIME

b) अप्रसंस्कृत लाल मांस का जोखिम

• अप्रसंस्कृत लाल मांस को प्रति दिन 1 सर्विंग से अधिक सेवन करने वाले समूह में, व्यक्तिपरक संज्ञानात्मक कार्यों में गिरावट का जोखिम 16% बढ़ गया। TIME

c) वैकल्पिक खाद्य पदार्थों का प्रभाव

• प्रसंस्कृत लाल मांस को समान मात्रा में नट्स, फलियां, मछली से बदलने पर, डिमेंशिया का जोखिम 20% तक कम हो सकता है। गार्जियन+1

4. लाल मांस मस्तिष्क पर नकारात्मक प्रभाव क्यों डालता है?

• संतृप्त वसा और नमक: प्रसंस्कृत मांस में अक्सर ये अधिक होते हैं, जो हृदय रोग और उच्च रक्तचाप के माध्यम से मस्तिष्क रक्त वाहिकाओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

• रंग एजेंट और संरक्षक (जैसे नाइट्राइट): प्रसंस्करण के दौरान उपयोग किए जाने वाले योजक ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन प्रतिक्रियाएं उत्पन्न कर सकते हैं, जो तंत्रिका कोशिकाओं पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं।

• ट्राइमिथाइलामाइन N-ऑक्साइड (TMAO): लाल मांस से प्राप्त पोषक तत्वों से उत्पन्न TMAO अमाइलॉइडβ और टाउ के जमाव में शामिल हो सकता है, जो अल्जाइमर रोग की पैथोलॉजी से संबंधित है।

• आंत माइक्रोबायोम का प्रभाव: प्रसंस्कृत मांस की उच्च वसा और उच्च नमक सामग्री आंत के पर्यावरण को असंतुलित कर सकती है, जो आंत-मस्तिष्क धुरी के माध्यम से तंत्रिका तंत्र पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है।

5. जापानी लोगों के लिए अर्थ और अनुप्रयोग

• जापान में मछली-आधारित खाद्य संस्कृति पारंपरिक रूप से मजबूत है, और लाल मांस का सेवन पश्चिमी देशों की तुलना में अपेक्षाकृत कम है, लेकिन हाल के वर्षों में प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और मांस प्रसंस्कृत उत्पादों की खपत बढ़ रही है।

• विशेष रूप से वृद्ध पीढ़ी की बढ़ती संख्या के बीच, डिमेंशिया के जोखिम को कम करने के लिए आहार की समीक्षा करना अत्यंत आवश्यक है।

• उदाहरण के लिए, नाश्ते में बेकन या हैम को सीमित करना या सप्ताह में 1-2 बार तक सीमित करना, या हरी फलियां, सोयाबीन, सैल्मन, सार्डिन, मैकेरल जैसी मछलियों को अधिक शामिल करना जैसे सरल उपाय मस्तिष्क के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद कर सकते हैं।

• इसके अलावा, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के घटक लेबल की जांच करने की आदत डालना और उच्च नमक और योजक वाले उत्पादों से बचना भी महत्वपूर्ण है।

6. व्यवहार में लाने के सुझाव (उदाहरण)

नाश्ता

• परिवर्तन से पहले: बेकन और अंडा टोस्ट

• परिवर्तन के बाद: ग्रिल्ड फिश (सैल्मन, मैकेरल आदि) + नाटो, तिल, टोफू

दोपहर का भोजन

• परिवर्तन से पहले: हैम सैंडविच, सॉसेज पास्ता

• परिवर्तन के बाद: बीन्स सलाद + उबला अंडा, समुद्री भोजन लंच प्लेट

नाश्ता

• परिवर्तन से पहले: नमकीन स्नैक्स, सॉसेज स्नैक फूड्स

• परिवर्तन के बाद: बिना नमक के नट्स (बादाम, अखरोट आदि), एडामे, हल्की चीनी वाली मिठाई

रात का खाना

• परिवर्तन से पहले: ग्रिल्ड मीट (गाय, सूअर का प्रसंस्कृत मांस)

• परिवर्तन के बाद: नमक के साथ ग्रिल्ड फिश, सब्जी आधारित भोजन + टोफू और बीन्स

7. विशेषज्ञों की राय और भविष्य की दिशा

• अल्जाइमर एसोसिएशन जैसे सार्वजनिक संस्थान प्रसंस्कृत मांस के अत्यधिक सेवन से बचने की सलाह देते हैं, और यह अध्ययन इस सलाह का समर्थन करता है।

• हालांकि, यह अध्ययन एक अवलोकन अध्ययन है, जो कारण-प्रभाव संबंध को सीधे साबित नहीं करता, बल्कि "संबंध" पर आधारित रिपोर्ट है, इस पर ध्यान देना आवश्यक है।

• भविष्य में RCT (रैंडमाइज्ड कंट्रोल्ड ट्रायल) और विभिन्न खाद्य संस्कृति क्षेत्रों में कोहोर्ट अध्ययन, और तंत्र के स्पष्टीकरण के लिए प्रयोगात्मक अध्ययन भी आगे बढ़ने की संभावना है।

सारांश

• प्रसंस्कृत और अप्रसंस्कृत लाल मांस का अत्यधिक सेवन डिमेंशिया और संज्ञानात्मक कार्यों में गिरावट के जोखिम को बढ़ा सकता है।

• वहीं, नट्स, फलियां, मछली आदि में बदलाव करके, जोखिम को कम करने की संभावना का सकारात्मक निष्कर्ष भी सामने आया है।

• हमने दैनिक आहार में शामिल करने के लिए कई सुझाव भी दिए हैं, जो बिना किसी कठिनाई के निरंतरता के साथ मस्तिष्क के स्वास्थ्य की रक्षा करने में मदद कर सकते हैं।

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