"ยิ่งสูงยิ่งขายได้" ยุคทองใหม่ของนิวยอร์ก: ความจริงเบื้องหลังเมนูหรูหรา

1）ลูกหมูราคา $600 ที่กลายเป็น "ข่าว" ในเมืองนิวยอร์ก

การรับประทานอาหารนอกบ้านในนิวยอร์กได้ยกระดับขึ้นอีกขั้น—มีตัวเลขบางอย่างที่สะท้อนถึงบรรยากาศนี้ เช่น สเต็กโทมาฮอว์คในร้านอาหารฝรั่งเศสราคา **$435** และปลาเทอร์บอทราคา $260ที่ถูกนำเสนอเป็นเมนูเด่น อีกทั้งยังมีร้านอื่นที่มีเมนู "ลูกหมูทั้งตัว" สำหรับ 8-10 คนในราคา$600พร้อมระบุว่า "ต้องจองล่วงหน้า 24 ชั่วโมง" LinkedIn

จุดสำคัญคือไม่สามารถสรุปได้ว่าเป็นเรื่องของ "ร้านหรูหรา" เท่านั้น สิ่งที่เกิดขึ้นคือไม่เพียงแค่ "โลกอีกใบ" ที่มีผ้าปูโต๊ะสีขาว แต่ยังรวมถึงร้านที่เป็นที่นิยมในเมือง ร้านใหม่ และร้านที่ต้องการยกระดับที่เริ่มนำความหรูหรามาเป็นส่วนหนึ่งของการออกแบบเมนู LinkedIn

2）กฎใหม่ของความหรูหรา: ไม่ใช่ "ทั้งหมดแพง" แต่เป็น "เพิ่มเงินเพื่อความหรูหรา"

การเปลี่ยนแปลงสู่ความหรูหราในปัจจุบันมักปรากฏเป็นการอัปเกรด (การจ่ายเพิ่ม)มากกว่าที่จะเป็น "ทั้งคอร์สแพง"

• มาร์ตินี่พร้อม "คาเวียร์หนึ่งช้อน"

• มันฝรั่งทอดหรือนักเก็ตกับคาเวียร์

• การขูดทรัฟเฟิลเพื่อเพิ่มกลิ่น

• เปลี่ยนอาหารเป็นวากิว

การ "เพิ่มความหรูหราในขั้นตอนเดียว" แบบนี้เป็นประโยชน์ทั้งต่อลูกค้าและร้าน ลูกค้าสามารถเลือกได้ตามงบประมาณว่า "วันนี้จะเลือกแค่นี้" ส่วนร้านสามารถรักษาราคาพื้นฐานไว้ในขณะที่เพิ่มกำไรจากการขายเพิ่ม LinkedIn

ในบริบทนี้ สิ่งที่ถูกยกมาเป็นตัวอย่างบ่อยครั้งคือ**"นักเก็ตไก่พร้อมคาเวียร์ราคา $100 (6 ชิ้น)"** ที่กลายเป็นที่พูดถึงในงาน US Open ความแปลกใหม่กลายเป็น "คุณค่าของประสบการณ์" และเรื่องราวแพร่กระจายก่อนรสชาติ พาเหรด

3）ทำไมถึงเป็นไปได้?—10% บนสุดที่ถือ "เกือบครึ่งของกระเป๋าเงิน"

คำถามที่ว่า "ใครจะจ่ายราคานั้น?" ถูกตอบโดยตัวเลขทางเศรษฐกิจ

Reuters รายงานว่า ตามการวิเคราะห์ของ Moody's Analytics10% ที่ร่ำรวยที่สุดในสหรัฐฯ คิดเป็นครึ่งหนึ่งของการบริโภค (เมื่อเทียบกับ 30 ปีก่อนที่ประมาณ 36%) Reuters

Bloomberg รายงานในลักษณะเดียวกันว่ากลุ่มผู้มีรายได้สูงคิดเป็น "ประมาณครึ่งหนึ่ง" ของการบริโภค บลูมเบิร์ก

นั่นหมายความว่า แม้ 90% ที่เหลือจะประหยัด แต่ถ้ากลุ่มบนสุดใช้จ่ายในการรับประทานอาหารนอกบ้าน"ค่าเฉลี่ยของร้าน" ก็ยังคงอยู่ นี่คือพื้นฐานที่ทำให้เกิดการแบ่งแยกในวงการอาหารนอกบ้านได้ง่าย

4）คำสำคัญคือ "เศรษฐกิจรูปตัว K": เฉพาะฝั่งที่ร่ำรวยที่เติบโต

คำว่า "เศรษฐกิจรูปตัว K" กลับมาเป็นที่พูดถึงอีกครั้งเพื่ออธิบายการแบ่งแยกนี้ เส้นบนแสดงถึงรายได้ ทรัพย์สิน และการบริโภคของกลุ่มผู้ร่ำรวยที่เพิ่มขึ้น ในขณะที่เส้นล่างแสดงถึงกลุ่มรายได้ต่ำถึงปานกลางที่ประสบปัญหาจากราคาสินค้าที่สูงขึ้น CBS News ได้อธิบายคำว่า K ในความหมายนี้ CBS News

AP News ก็รายงานว่ามีการมองเห็นความไม่เท่าเทียมที่ซ่อนอยู่ในค่าเฉลี่ยผ่าน "K" AP News

เมนูหรูหราใน NYC เป็นการออกแบบสินค้าที่สอดคล้องกับ "เส้นบน" ของรูปตัว K นอกจากนี้ การรับประทานอาหารนอกบ้านยังเป็นการบริโภคที่แสดงออกได้ง่าย เช่นเดียวกับนาฬิกาหรือกระเป๋าการบริโภคที่แสดงให้ผู้อื่นเห็นได้ง่าย รูปภาพ วิดีโอ รีวิว ความยากในการจอง—ประสบการณ์กลายเป็นเนื้อหาโดยตรง และราคาที่สูงทำให้ "ความพิเศษ" ได้รับการรับรอง

5）ปฏิกิริยาบนโซเชียลมีเดีย: ความโกรธ/การเสียดสี/"อยากลองสักครั้ง" ที่อยู่ร่วมกัน

สิ่งที่น่าสนใจในเรื่องนี้คือ โซเชียลมีเดียไม่ได้เป็นเพียง "กระดานแสดงความคิดเห็น" แต่กลายเป็นเครื่องมือที่ขยายความหมายของราคา

(A) การต่อต้าน: "สัญลักษณ์ของความไม่เท่าเทียม" "การโอ้อวด"
บน LinkedIn มีการอ้างอิงเนื้อหาของบทความจาก NYT และแพร่กระจายในบริบทที่ว่า "เศรษฐกิจรูปตัว K ปรากฏในวงการอาหารนอกบ้านและการบริการ" LinkedIn

อีกโพสต์หนึ่งบน LinkedIn พูดถึงสัดส่วนการใช้จ่ายของ 10% บนสุด และมีการพูดเล่นในช่องความคิดเห็นว่า "รู้สึกดีที่อยู่ใน 10% ใช่ไหม?" และมีการเสียดสีโดยอ้างถึงมารี อ็องตัวแน็ต LinkedIn

(B) การผสมผสานระหว่างความขบขันและความรังเกียจ: ตัวเลขกลายเป็น "เรื่องตลก"
บน Reddit มีการแชร์ลิงก์บทความและมีการแสดงความคิดเห็นที่เผ็ดร้อนเกี่ยวกับราคาและตัวลูกหมูเอง (เช่น การตอบสนองที่เกี่ยวข้องกับสวัสดิภาพสัตว์และจริยธรรม) Reddit

(C) ความอยากรู้อยากเห็น: "อยากลองสักครั้ง"
เช่นเดียวกับนักเก็ต $100 ราคาที่สูงเกินไปไม่ได้จบลงเพียงแค่ "แพงเกินไป" แต่กลายเป็น "เหตุการณ์" ที่ถูกบริโภค ในความเป็นจริง มันถูกนำเสนอบ่อยครั้งในบทความสื่อและกลายเป็นเครื่องมือสร้างกระแสในวงการอาหาร พาเหรด

โซเชียลมีเดียมีความขัดแย้งในตัวเอง
"ไม่ชอบความไม่เท่าเทียม" แต่ยังคงดู "ประสบการณ์ที่ดูเหมือนความไม่เท่าเทียม" เป็นเนื้อหา ความโกรธและความปรารถนาไหลอยู่ในไทม์ไลน์เดียวกัน ทำให้เรื่องราวติดไฟง่ายและอยู่ได้นาน

6）ทำไม "Wagyu for All?" ถึงได้รับความสนใจ: การเพิ่มขึ้นของคำและการยืมแบรนด์

คำว่า "Wagyu" ที่ปรากฏในหัวข้อของ NYT ได้กลายเป็นคำที่สะดวกเกินไปในการบ่งบอกถึง "ความหรูหรา" SFGATE รายงานว่าคำว่า "wagyu" ถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในตลาดต่างประเทศจนเกิดความสับสน และทางญี่ปุ่นพยายามปกป้องคุณค่าของ "A5 Wagyu แท้" SFGATE

สิ่งที่เกิดขึ้นไม่ใช่แค่การเพิ่มขึ้นของราคาวัตถุดิบ แต่ยังเป็นการเพิ่มขึ้นของคำด้วย
เมื่อเขียนว่า "wagyu" ก็ดูเหมือนจะแพง และเมื่อมีราคาสูงก็ทำให้คิดว่า "ต้องเป็นของแท้" คำและราคาสนับสนุนกันเอง ทำให้ความหรูหรายิ่งเพิ่มขึ้น

7）จะเกิดอะไรขึ้นต่อไป? "การหายไปของระดับกลาง" และ "การแพร่หลายของความหรูหราเล็กๆ"

หากแนวโน้มนี้ยังคงดำเนินต่อไป การรับประทานอาหารนอกบ้านในเมืองจะมีแนวโน้มเป็นดังนี้

• การเพิ่มขึ้นของประสบการณ์สำหรับกลุ่มบน: ความหายาก ความยากในการจอง และการแพร่กระจายในโซเชียลมีเดียกลายเป็นคุณค่า

• ระดับกลางจะประสบปัญหา: การขึ้นราคาทำให้ความถี่ในการมาเยือนลดลง แต่การคงราคาไว้ก็ไม่สามารถทนได้

• การแพร่หลายของ "ความหรูหราเล็กๆ": แม้จะไม่สามารถจ่ายทั้งหมดได้ แต่การเพิ่มคาเวียร์หนึ่งช้อนหรือการขูดทรัฟเฟิลก็ยังเป็นทางเลือก LinkedIn
  
  

8）สรุป: เมนูเป็นกระจกของสังคม

ลูกหมูราคา $600 และสเต็กราคา $435 ไม่เพียงแต่เป็นสัญลักษณ์ของความหรูหรา แต่ยังเป็นกระจกที่สะท้อนการแบ่งแย