มอซซาเรลลาหมัก: สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยสไตล์อิตาเลียนที่ทำง่าย

สูตรพื้นฐาน (สำหรับ 2-3 คน/เวลาทำจริง 10 นาที + แช่เย็น 1 ชั่วโมงขึ้นไป)

วัตถุดิบ

• มินิมอสซาเรลล่า (บ็อคคอนชินี) … 200-250 กรัม (สะเด็ดน้ำ)

• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น … 120 มล.

• ผิวเลมอน (แนะนำให้ใช้ของในประเทศ ล้างให้สะอาด) … 1 ช้อนชา (ขูด)

• กระเทียม … 1 กลีบ (เอาแกนออก สับละเอียด)

• พริกแดง (เกล็ดแห้ง) … 1/4-1/2 ช้อนชา

• ใบโหระพา … 8-10 ใบ (ฉีก) / ถ้าแห้งใช้ประมาณ 1 ช้อนชา

• พาสลีย์อิตาเลียน … 1 ช้อนโต๊ะ (สับหยาบ) *ถ้ามี

• เกลือ … หยิบมือ

• พริกไทยดำ … เล็กน้อย

วิธีทำ

1. สะเด็ดน้ำมอสซาเรลล่าให้ดี ใช้กระดาษครัวซับเบาๆ

2. ใส่น้ำมันมะกอก ผิวเลมอน กระเทียม พริกแดง สมุนไพร เกลือและพริกไทยลงในชามแล้วผสมให้เข้ากัน

3. ใส่มอสซาเรลล่าลงไปแล้วคลุกเคล้าเบาๆ ย้ายไปใส่ขวดแก้วทนความร้อนที่สะอาด (หรือภาชนะเก็บ) แล้วเทน้ำมันให้ท่วมวัตถุดิบ

4. แช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง อุดมคติคือ 2 ชั่วโมงถึงข้ามคืน ให้นำออกมาที่อุณหภูมิห้อง 10-15 นาทีก่อนทานเพื่อให้กลิ่นหอมฟุ้ง
   — เวลาในการหมัก (2 ชั่วโมงถึงข้ามคืน) และแนวคิดการเพิ่มรสชาติเป็นที่นิยมในสูตรคล้ายๆ กันในยุโรปและอเมริกาLove and Lemons+2Seasoned and Salted+2
   — การผสมผิวเลมอน กระเทียม พริก สมุนไพร และน้ำมันเป็นหัวใจของบทความต้นฉบับhna.de

เคล็ดลับ

• เลมอนใช้ “ผิว” ไม่ใช่ “น้ำ” ระวังอย่าขูดเนื้อขาวมากเกินไปเพราะจะทำให้ขมhna.de

• การสะเด็ดน้ำมอสซาเรลล่าเป็นสิ่งสำคัญ น้ำที่เกินมาจะทำให้รสชาติอ่อนลงและเป็นสาเหตุของการกระเด็นของน้ำมันและการเสีย

• น้ำมันต้องมีปริมาณที่ท่วมวัตถุดิบทั้งหมดเพื่อช่วยในการถ่ายเทกลิ่นและป้องกันการออกซิเดชัน

เคล็ดลับการทำด้วยวัตถุดิบญี่ปุ่น

• ประเภทชีส: ชนิดที่หาง่ายคือแบบสดจากนมวัว หากต้องการความเข้มข้นมากขึ้นให้เลือก “นมควายน้ำ (บัฟฟาลา)” แต่ราคาสูงクラシル

• น้ำมัน: ชนิดที่มีกลิ่นแรง “เก็บเกี่ยวเร็ว” จะมีรสเผ็ดง่าย หากต้องการใช้ได้หลากหลายให้เลือกชนิดที่มีกลิ่นหอมกลมกล่อม

• สมุนไพร: โหระพาเป็นพื้นฐาน หากเพิ่มพาสลีย์และออริกาโนจะเพิ่มความรู้สึกเมดิเตอร์เรเนียน ใช้แบบแห้งได้แต่กลิ่นจะอ่อนลง

• เลมอน: แนะนำให้ใช้แบบไม่มีแว็กซ์ในประเทศ หากนำเข้าให้เลือกแบบที่เหมาะสำหรับใช้ผิว

การจัดเสิร์ฟและการจับคู่ (ตามสถานการณ์)

• การจัดเสิร์ฟแบบแอนติพาสโต: เสิร์ฟกับมะกอก มะเขือเทศแห้งครึ่งหนึ่ง พรอชูตโต และกริสซินี

• เสิร์ฟกับขนมปัง: เสิร์ฟบนขนมปังแคมปาญหรือชาบาตา หรือบนครอสตินีที่ถูด้วยกระเทียมSunday Table

• ทำเป็นสลัด: คลุกกับเบบี้ลีฟหรือร็อคเก็ตพร้อมน้ำหมัก แล้วโรยพริกไทยดำ

• ประยุกต์ใช้กับคาเปรเซ: วางซ้อนกับมะเขือเทศเป็น “คาเปรเซแบบหมัก”クラシル+1

• BBQ/ปิกนิก: นำขวดออกไปแล้วคลุกกับผักต้มหรือผักย่าง

รูปแบบต่างๆ (อัตราส่วนทองคำที่ไม่ค่อยล้มเหลว)

• เลมอนและสมุนไพรเข้มข้น: น้ำมัน 120 มล.: ผิวเลมอน 1.5 ช้อนชา: ใบโหระพา 10-12 ใบ: กระเทียม 1/2 กลีบ กลิ่นส้มจะเด่นชัด

• รสเผ็ด: เพิ่มเกล็ดพริก 1 ช้อนชา และพริกไทยดำ เหมาะกับพิซซ่าหรือเป็นเครื่องเคียงลาซานญ่า

• เมดิเตอร์เรเนียนมิกซ์: เพิ่มมะกอกดำ (หั่นเป็นวง) ถั่วไพน์นัทบด และไทม์เล็กน้อย เพิ่มความพึงพอใจด้วยชั้นของเนื้อสัมผัสhna.de

• ทำสมุนไพรให้แห้ง: ใช้ใบโหระพาและออริกาโนแห้งอย่างละ 1/2 ช้อนชา กลิ่นจะอ่อนลงและไม่ขุ่นเมื่อเก็บ

การเก็บรักษาและความปลอดภัยของอาหาร (ต้องอ่าน)

กระเทียม + น้ำมันเป็นการผสมที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียโบทูลินัม (Clostridium botulinum)ห้ามเก็บที่อุณหภูมิห้องเด็ดขาด

• ขีดจำกัดการเก็บในตู้เย็น: ประมาณ 4-7 วัน USDA ของสหรัฐฯ และหน่วยงานขยายของรัฐแนะนำให้ “ภายใน 4 วัน” คำตอบอื่นของ USDA คือ “ภายใน 7 วัน” หากไม่แน่ใจให้ทานหมดภายใน 4 วันnchfp.uga.edu+2OSU Extension Service+2

• การแช่แข็ง: หากแช่แข็งเป็นส่วนย่อยสามารถเก็บได้นานหลายเดือน ควรละลายในตู้เย็นnchfp.uga.edu

• การควบคุมอุณหภูมิ: ต่ำกว่า 5℃เป็นเกณฑ์ ควรแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังปรุงfsis.usda.gov+1

• การเพิ่มความเปรี้ยว: การเพิ่มน้ำเลมอนหรือน้ำส้มสายชูในบ้านอาจควบคุมค่า pH ได้ยากไม่รับประกันความปลอดภัย ผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ควบคุมด้วยการทำให้เป็นกรดfoodprotection.org

• ห้ามทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง: แม้ในงานปาร์ตี้ห้ามทิ้งไว้นานเกิน 2 ชั่วโมงรวมกันcanr.msu.edu

##