Qu'est-ce que les « Nama Donuts » ? Le secret du « Nama » et la révolution japonaise moelleuse qui se répand dans le monde

1. Pourquoi "cru" ? - Étymologie et définition

En japonais, le terme "生 (nama)" est un préfixe qui signifie "frais", "semi-transformé" ou "rare", utilisé dans des expressions comme crème fraîche, chocolat cru, ou pain de mie cru. Dans le cas des donuts crus, cela suggère à la fois "① fraîcheur temporelle (frais dans le temps), ② douceur (frais dans la texture)", désignant une sensation unique de "cru" qui est moelleuse et tendre, que ce soit juste après la friture ou la cuisson.


Les donuts à la crème originaires de Corée ont fait sensation au Japon vers 2021, incitant les boulangeries et les magasins spécialisés dans les donuts à se lancer massivement, entraînant une grande tendance entre 2023 et 2025.yuruchanco.com

2. Les trois points clés de la fabrication

2-1 Pâte à haute hydratation de type brioche

Une pâte à haute hydratation est utilisée, avec 70 à 80 % d'humidité par rapport à la farine, intégrant des œufs, du beurre, du lait, et parfois de la purée de potiron rôti. Le réseau de gluten s'étire finement, se dissolvant délicatement en bouche avec une texture "fluffy". Chez , la combinaison "brioche + potiron" assure une douceur unique et une bonne rétention d'humidité.fashion-press.net

2-2 "Friture à basse température" à 140-150 ℃ + "coup de chaleur" à haute température

Contrairement aux donuts traditionnels (environ 180 ℃), ceux-ci sont frits lentement à basse température, puis finis à 180 ℃ pendant quelques secondes. Cette double friture permet de retenir l'humidité à l'intérieur de la pâte tout en évitant l'absorption excessive d'huile, réalisant ainsi une texture paradoxale "légère mais juteuse".

2-3 Crème remplie sur place

En injectant de la crème fouettée ou de la crème pâtissière aérée dans la pâte fraîchement frite ou cuite, on peut servir le produit avant que l'humidité ne migre trop vers la pâte, maximisant ainsi la sensation de fondant. Le de Mister Donut est rempli de double crème, renforçant la sensation en bouche par rapport aux produits traditionnels.misterdonut.jp

3. Principaux acteurs du marché japonais

4. Expansion à l'étranger et comparaison

À partir de 2024, ouvrira son premier magasin à l'étranger à Times Square, New York, et deviendra populaire en vendant 2 000 unités par jour. Le magazine américain Food & Wine a salué son "légèreté dérivée du potiron et sa variété de saveurs salées qui secouent la culture des beignets de NYC".foodandwine.com


D'autre part, les beignets classiques occidentaux (style croustillant) ont une image de "junk food" en raison de leur teneur élevée en sucre et en matières grasses, mais les beignets crus se distinguent par leur aspect premium, avec "moins d'huile, légèreté, crème nécessitant une réfrigération".

5. Perspectives de santé et de durabilité

• Faible teneur en huile, haute hydratation … Taux d'absorption d'huile de friture réduit d'environ 25 % par rapport à la norme (estimation de I’m donut?).

• À base de plantes … Le magasin de NYC propose une version végétalienne en permanence.foodandwine.com

• Réduction du gaspillage alimentaire … UNI DONUTS utilise des potirons non conformes dans sa pâte.yuruchanco.com
  
  
  

6. Évolution future

• Des donuts frais sans gluten (à base de farine de riz) ouvriront à Shibuya en juin 2025.fashion-press.net

• Des variantes fonctionnelles telles que halal/kasher, avec CBD, et à faible teneur en glucides sont également prévues.

• Des menus "repas" comme le burger donut sont en cours d'expérimentation dans les chaînes de restauration.
  
  
  
  

7. Conclusion

Les donuts frais sont une troisième catégorie de donuts, fusionnant le "souci du détail japonais" et la "culture coréenne du partage sur les réseaux sociaux", avec pour mot-clé "fraîcheur". Grâce à leur légèreté, leur fondant, leur visuel et leur large gamme de saveurs, ils insufflent un vent nouveau dans le monde des desserts. À l'avenir, ils devraient élargir leur reconnaissance mondiale, armés d'une orientation vers la santé et la durabilité, tout en incitant à la réorganisation des menus des marques de donuts existantes et des boulangeries-cafés.

Liste d'articles de référence

• La vie quotidienne de Yuruchanco "Nouveauté 2025 !! 8 recommandations de donuts crus à Tokyo"yuruchanco.com

• Interbelle "Les meilleures boutiques de 'donuts crus' à Tokyo et les nouveautés de Mister Donut"interbelle.co.jp

• Communiqué de presse de Mister Donut "French Cruller Cru"misterdonut.jp

• Fashion Press "Le premier magasin spécialisé sans gluten 'I’m donut?' ouvre à Shibuya"fashion-press.net

• Food & Wine "I’m Donut ouvre son flagship à Times Square avec des donuts style Nama"foodandwine.com