『生ドーナツ』とは？ “生”の秘密と世界で広がる日本発ふわとろ革命

1. なぜ“生”なのか――語源と定義

日本語の「生（なま）」は「フレッシュ」「半加工」「レア感」を示す接頭語で、生クリーム、生チョコ、生食パンなどと同じニュアンスです。生ドーナツの場合は「①できたて（時間的フレッシュ）、②やわらかさ（物性的フレッシュ）」の両方を示唆し、揚げた直後でも焼成直後でも“しっとり・もちっ”とした独特の“生食感”を指します。


韓国発のクリームドーナツが2021年頃に日本でバズったのを契機に、国内ベーカリーとドーナツ専門店が一気に参入し、2023〜25年にかけて大流行しました。yuruchanco.com

2. 製法の三大ポイント

2-1 ブリオッシュ系高加水生地

小麦粉に対して水分量70〜80％、卵・バター・牛乳・時にローストカボチャピュレを練り込む高加水生地を採用。グルテン網が薄く伸び、口に入れると“ふわしゅわっ”と儚くほどけるのが特徴です。〈I’m donut?〉では「ブリオッシュ＋カボチャ」で独特の甘みと保水性を確保しています。fashion-press.net

2-2 140〜150 ℃の“低温フライ”＋短時間“高温キック”

従来のドーナツ（180 ℃前後）より低温でじっくり揚げ、最後に180 ℃で数十秒仕上げる二段階フライによって、生地内部の水分を閉じ込めつつ余分な油を吸わせません。この工程が“軽いのにジューシー”という逆説的な食感を実現します。

2-3 その場充填のクリーム

揚げたて・焼きたての生地に、空気を含ませたホイップやカスタードを絞り込むことで、水分がパン生地に移り過ぎる前に提供でき、口どけの良さが最大化します。ミスタードーナツの〈生フレンチクルーラー〉はダブルクリームをサンドし、従来品比で口溶けを強化しました。misterdonut.jp

3. 日本市場の主なプレイヤー

4. 海外への波及と比較

2024年以降、〈I’m donut?〉はニューヨーク・タイムズスクエアに海外1号店を出店し、1日2,000個を売り上げる人気に。米Food & Wineは「かぼちゃ由来の軽さとバリエーション豊かな惣菜系でNYCのドーナツ文化を揺さぶる存在」と評しました。foodandwine.com


一方、欧米のクラシックドーナツ（クリスピー系）は高糖高脂で“ジャンクフード”のイメージが強いですが、生ドーナツは「油控えめ・軽い・クリームは要冷蔵」といったプレミアム感で差別化。

5. 健康・サステナビリティ観点

• 低油量・高水分 … フライ油吸収率が従来比約25％減（I’m donut?試算）。

• 植物ベース … NYC店ではヴィーガン仕様を常設。foodandwine.com

• 食品ロス削減 … UNI DONUTSなどは規格外カボチャを生地に使用。yuruchanco.com
  
  
  

6. 今後の進化形

• グルテンフリー（米粉）生ドーナツが渋谷で2025年6月開業。fashion-press.net

• ハラール／コーシャ対応、CBD入り、糖質オフなど機能性派生も登場予定。

• ドーナツバーガーなど“食事化”メニューが外食チェーンで実験中。
  
  
  
  

7. まとめ

生ドーナツは「日本的こだわり」と「韓国発SNS映え文化」が融合して誕生した、“フレッシュネス”をキーワードとする第三のドーナツカテゴリーです。軽さ・口どけ・ビジュアル、そして多彩なフレーバー展開で、世界のスイーツシーンに新風を吹き込んでいます。今後は健康志向やサステナビリティを武器に、既存ドーナツブランドやベーカリー・カフェのメニュー再編を促しながら、グローバルでの市民権を拡大していくでしょう。

参考記事一覧

• ゆるちゃんこの日常「2025年新作‼ 東京で食べれる話題の生ドーナツおすすめ8選」yuruchanco.com

• インターベル「東京都内『生ドーナツ』おすすめ店＆ミスド新作もっちゅりん」interbelle.co.jp

• ミスタードーナツ ニュースリリース『生フレンチクルーラー』misterdonut.jp

• Fashion Press「『I’m donut?』初のグルテンフリー専門店が渋谷に」fashion-press.net

• Food & Wine “I’m Donut Opens Times Square Flagship with Nama-Style Doughnuts”foodandwine.com