¿Qué es el "Nama Donut"? El secreto del "nama" y la revolución suave y cremosa de origen japonés que se extiende por el mundo

1. ¿Por qué "crudo"? - Origen y definición

En japonés, "生 (nama)" es un prefijo que indica "fresco", "semi-procesado" o "sensación de rareza", similar a nata fresca, chocolate fresco o pan fresco. En el caso de los donuts "nama", sugiere tanto "① recién hecho (frescura temporal) como ② suavidad (frescura física)", refiriéndose a una textura única "húmeda y esponjosa" que se experimenta justo después de freír o hornear.


El fenómeno de los donuts de crema originarios de Corea que se volvió viral en Japón alrededor de 2021, impulsó a las panaderías y tiendas especializadas en donuts del país a unirse rápidamente al mercado, provocando una gran tendencia entre 2023 y 2025.yuruchanco.com

2. Tres puntos clave del método de producción

2-1 Masa de alta hidratación tipo brioche

Se utiliza una masa de alta hidratación con un contenido de agua del 70-80% en relación con la harina, incorporando huevos, mantequilla, leche y a veces puré de calabaza asada. La red de gluten se estira finamente, deshaciéndose en la boca con una textura "esponjosa y efímera". En , se utiliza "brioche + calabaza" para asegurar un dulzor único y retención de humedad.fashion-press.net

2-2 "Freír a baja temperatura" a 140-150 ℃ + "golpe de alta temperatura" en poco tiempo

Se fríen lentamente a una temperatura más baja que los donuts tradicionales (alrededor de 180 ℃), finalizando con unos segundos a 180 ℃ en un proceso de fritura en dos etapas que retiene la humedad interna de la masa sin absorber exceso de aceite. Este proceso logra una textura paradójica de "ligero pero jugoso".

2-3 Relleno de crema en el momento

Al inyectar nata montada o crema pastelera en la masa recién frita o horneada, se puede servir antes de que la humedad se transfiera demasiado a la masa, maximizando la suavidad al deshacerse en la boca. El <生フレンチクルーラー> de Mister Donut está relleno de crema doble, mejorando la disolución en la boca en comparación con los productos convencionales.misterdonut.jp

3. Principales jugadores en el mercado japonés

4. Expansión al extranjero y comparación

A partir de 2024, abrirá su primera tienda en el extranjero en Times Square, Nueva York, convirtiéndose en un éxito con ventas de 2,000 unidades diarias. La revista estadounidense Food & Wine lo describió como "una presencia que sacude la cultura de los donuts en NYC con su ligereza derivada de la calabaza y su variada gama de sabores salados".foodandwine.com


Por otro lado, los donuts clásicos de Occidente (tipo crujiente) tienen una fuerte imagen de "comida chatarra" debido a su alto contenido de azúcar y grasa, pero los donuts crudos se diferencian con una sensación premium de "menos aceite, más ligeros, y crema que requiere refrigeración".

5. Perspectiva de salud y sostenibilidad

• Bajo contenido de aceite y alta hidratación … La tasa de absorción de aceite de fritura se reduce aproximadamente un 25% en comparación con el método convencional (estimación de I’m donut?).

• A base de plantas … La tienda de NYC ofrece opciones veganas de manera permanente.foodandwine.com

• Reducción de desperdicio de alimentos … UNI DONUTS utiliza calabazas fuera de especificación en su masa.yuruchanco.com
  
  
  

6. Evolución futura

• Las donas frescas sin gluten (harina de arroz) abrirán en Shibuya en junio de 2025.fashion-press.net

• Se planea la aparición de variantes funcionales como halal/kosher, con CBD y bajas en carbohidratos.

• Menús como hamburguesas de donas están siendo experimentados en cadenas de restaurantes.
  
  
  
  

7. Conclusión

Las donas frescas son una categoría de donas de tercera generación que nacieron de la fusión de la "dedicación japonesa" y la "cultura visual de las redes sociales originada en Corea", con la "frescura" como palabra clave. Con su ligereza, textura suave, atractivo visual y una amplia gama de sabores, están trayendo un nuevo aire a la escena de los postres en todo el mundo. En el futuro, utilizarán la orientación hacia la salud y la sostenibilidad como armas para fomentar la reestructuración de los menús de las marcas de donas existentes y las panaderías-cafeterías, expandiendo su presencia global.

Lista de artículos de referencia

• La vida diaria de Yuruchanco "¡Nueva creación 2025! 8 recomendaciones de donuts frescos de moda que puedes comer en Tokio"yuruchanco.com

• Interbelle "Tiendas recomendadas de 'donuts frescos' en Tokio y nuevo lanzamiento de Mister Donut"interbelle.co.jp

• Comunicado de prensa de Mister Donut "French Cruller Fresco"misterdonut.jp

• Fashion Press "La primera tienda especializada en sin gluten de 'I’m donut?' abre en Shibuya"fashion-press.net

• Food & Wine "I’m Donut abre su tienda insignia en Times Square con donuts estilo Nama"foodandwine.com