『โดนัทสด』คืออะไร? ความลับของความ "สด" และการปฏิวัติฟูวะโทโระจากญี่ปุ่นที่กำลังแพร่หลายไปทั่วโลก

1. ทำไมถึงเรียกว่า "นามะ" - ที่มาของคำและคำจำกัดความ

คำว่า "นามะ" ในภาษาญี่ปุ่นเป็นคำนำหน้าที่แสดงถึง "สด" "กึ่งแปรรูป" หรือ "ความรู้สึกดิบ" เช่นเดียวกับคำว่า นามะครีม นามะช็อกโกแลต นามะขนมปัง ในกรณีของนามะโดนัท หมายถึง "① สดใหม่ (สดในเชิงเวลา) ② ความนุ่ม (สดในเชิงกายภาพ)" ทั้งสองอย่าง ซึ่งหมายถึงความรู้สึก "ชุ่มชื้นและเหนียว" ที่เป็นเอกลักษณ์ของ "สัมผัสดิบ" ไม่ว่าจะเป็นหลังจากทอดหรืออบเสร็จใหม่ๆ


โดนัทครีมจากเกาหลีที่ได้รับความนิยมในญี่ปุ่นประมาณปี 2021 เป็นจุดเริ่มต้นที่ทำให้เบเกอรี่และร้านโดนัทในประเทศเข้ามาแข่งขันกันอย่างรวดเร็ว และได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงปี 2023-2025yuruchanco.com

2. สามจุดสำคัญของกระบวนการผลิต

2-1 แป้งโดสูงน้ำแบบบริยอช

ใช้แป้งที่มีปริมาณน้ำ 70-80% ต่อแป้งสาลี ผสมไข่ เนย นม และบางครั้งก็มีพิวเร่ฟักทองย่าง แป้งที่มีน้ำสูงนี้มีลักษณะเด่นคือโครงสร้างกลูเต็นที่บางและยืดหยุ่น เมื่อเข้าปากจะละลายอย่างนุ่มนวล ในร้าน 〈I’m donut?〉 ใช้ "บริยอช + ฟักทอง" เพื่อคงความหวานและความชุ่มชื้นที่เป็นเอกลักษณ์fashion-press.net

2-2 "ทอดที่อุณหภูมิต่ำ" 140-150 ℃ + "เร่งอุณหภูมิสูง" ช่วงสั้นๆ

ทอดที่อุณหภูมิต่ำกว่าปกติ (ประมาณ 180 ℃) และจบด้วยการทอดที่ 180 ℃ ในไม่กี่วินาที ด้วยวิธีการทอดสองขั้นตอนนี้ ทำให้สามารถกักเก็บความชุ่มชื้นภายในแป้งและไม่ดูดซับน้ำมันเกินไป กระบวนการนี้ทำให้ได้สัมผัสที่ "เบาแต่ชุ่มชื้น" อย่างขัดแย้ง

2-3 การเติมครีมสดใหม่

การบีบวิปครีมหรือคัสตาร์ดที่มีอากาศเข้าไปในแป้งที่เพิ่งทอดหรืออบเสร็จใหม่ ทำให้สามารถเสิร์ฟได้ก่อนที่ความชื้นจะซึมเข้าสู่แป้งมากเกินไป เพิ่มความละลายในปากให้สูงสุด ใน 〈นามะเฟรนช์ครูลเลอร์〉 ของมิสเตอร์โดนัท มีการสอดไส้ครีมสองชั้นเพื่อเพิ่มความละลายในปากเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์เดิมmisterdonut.jp

3. ผู้เล่นหลักในตลาดญี่ปุ่น

4. การแพร่กระจายและการเปรียบเทียบในต่างประเทศ

ตั้งแต่ปี 2024 เป็นต้นไป, 〈I’m donut?〉 จะเปิดสาขาแรกในต่างประเทศที่ไทม์สแควร์ นิวยอร์ก และขายได้ถึง 2,000 ชิ้นต่อวัน ได้รับความนิยมอย่างมาก Food & Wine ของสหรัฐอเมริกากล่าวว่า "ความเบาที่มาจากฟักทองและความหลากหลายของอาหารคาวทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในวัฒนธรรมโดนัทของ NYC"foodandwine.com


ในทางกลับกัน โดนัทคลาสสิกในยุโรปและอเมริกา (แบบกรอบ) มีภาพลักษณ์เป็น "อาหารขยะ" ที่มีน้ำตาลและไขมันสูง แต่โดนัทสดมีความแตกต่างด้วยความรู้สึกพรีเมียมเช่น "น้ำมันน้อย เบา ครีมต้องแช่เย็น"

5. มุมมองด้านสุขภาพและความยั่งยืน

• น้ำมันต่ำและน้ำสูง … อัตราการดูดซึมน้ำมันทอดลดลงประมาณ 25% เมื่อเทียบกับแบบดั้งเดิม (คำนวณโดย I’m donut?)

• พืชเป็นฐาน … ร้านใน NYC มีการจัดเตรียมแบบวีแกนอย่างถาวรfoodandwine.com

• ลดการสูญเสียอาหาร … UNI DONUTS ใช้ฟักทองที่ไม่ได้มาตรฐานในแป้งyuruchanco.com
  
  
  

6. รูปแบบการพัฒนาในอนาคต

• โดนัทสดปราศจากกลูเตน (แป้งข้าว) จะเปิดในชิบูย่าในเดือนมิถุนายน 2025fashion-press.net

• มีแผนที่จะเปิดตัวผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติพิเศษ เช่น ฮาลาล/โคเชอร์, มีส่วนผสมของ CBD, และลดปริมาณน้ำตาล

• เมนูที่เปลี่ยนโดนัทให้เป็นอาหาร เช่น โดนัทเบอร์เกอร์ กำลังอยู่ในช่วงทดลองในร้านอาหาร
  
  
  
  

7. สรุป

โดนัทสดเป็นหมวดหมู่โดนัทที่สามที่เกิดจากการผสมผสานระหว่าง "ความพิถีพิถันแบบญี่ปุ่น" และ "วัฒนธรรมการถ่ายรูปเพื่อโซเชียลมีเดียจากเกาหลี" โดยมีคำสำคัญคือ "ความสด" ด้วยความเบา ละลายในปาก รูปลักษณ์ที่สวยงาม และรสชาติที่หลากหลาย โดนัทสดได้นำลมใหม่เข้าสู่ฉากขนมหวานทั่วโลก ในอนาคตจะใช้แนวคิดเพื่อสุขภาพและความยั่งยืนเป็นอาวุธในการกระตุ้นให้แบรนด์โดนัทที่มีอยู่และร้านเบเกอรี่-คาเฟ่ปรับปรุงเมนูใหม่ และขยายสิทธิพลเมืองในระดับโลก

รายการบทความอ้างอิง

• ชีวิตประจำวันของยูรุจังโกะ "ผลงานใหม่ปี 2025‼ แนะนำ 8 ร้านโดนัทสดที่สามารถทานได้ในโตเกียว"yuruchanco.com

• อินเตอร์เบล "ร้านแนะนำ 'โดนัทสด' ในโตเกียว & ผลงานใหม่จากมิสโด มอชชูริน"interbelle.co.jp

• ข่าวประชาสัมพันธ์จากมิสเตอร์โดนัท "เฟรนช์ครูลเลอร์สด"misterdonut.jp

• Fashion Press "ร้านเฉพาะทางกลูเตนฟรี 'I’m donut?' แห่งแรกที่ชิบูย่า"fashion-press.net

• Food & Wine "I’m Donut เปิดร้านหลักที่ไทม์สแควร์พร้อมโดนัทสไตล์นามะ"foodandwine.com