Was ist ein „Nama-Donut“? Das Geheimnis des „Nama“ und die weltweit verbreitete fluffige Revolution aus Japan

1. Warum "Nama"? - Etymologie und Definition

Das japanische Wort "Nama" bedeutet "frisch", "halbverarbeitet" oder "roh" und wird als Präfix verwendet, ähnlich wie bei Nama-Creme, Nama-Schokolade oder Nama-Toast. Bei Nama-Donuts deutet es auf "① frisch gemacht (zeitliche Frische) und ② Weichheit (physische Frische)" hin und beschreibt das einzigartige "Nama-Gefühl", das sowohl direkt nach dem Frittieren als auch nach dem Backen entsteht und sich durch eine feuchte und zähe Konsistenz auszeichnet.


Die aus Korea stammenden Creme-Donuts sorgten um 2021 in Japan für Aufsehen, was dazu führte, dass Bäckereien und Donut-Spezialgeschäfte im Inland schnell auf den Zug aufsprangen und sie zwischen 2023 und 2025 in Mode kamen.yuruchanco.com

2. Die drei Hauptpunkte der Herstellung

2-1 Brioche-ähnlicher Teig mit hohem Wasseranteil

Ein Teig mit hohem Wasseranteil von 70-80% im Verhältnis zum Mehl, in den Eier, Butter, Milch und manchmal pürierter gerösteter Kürbis eingearbeitet werden. Das Gluten-Netzwerk dehnt sich dünn aus und löst sich im Mund "fluffig und schaumig" auf. Bei wird "Brioche + Kürbis" verwendet, um eine einzigartige Süße und Feuchtigkeit zu gewährleisten.fashion-press.net

2-2 "Niedrigtemperatur-Frittieren" bei 140-150 ℃ + kurzer "Hochtemperatur-Kick"

Im Vergleich zu herkömmlichen Donuts (ca. 180 ℃) werden sie bei niedrigerer Temperatur langsam frittiert und zum Schluss für einige Sekunden bei 180 ℃ fertiggestellt. Durch diesen zweistufigen Frittierprozess wird die Feuchtigkeit im Inneren des Teigs eingeschlossen und überschüssiges Öl vermieden. Dieser Prozess sorgt für die paradoxe Textur, die "leicht, aber saftig" ist.

2-3 Vor-Ort-Füllung mit Creme

Indem frisch frittierter oder gebackener Teig mit luftiger Sahne oder Pudding gefüllt wird, kann er serviert werden, bevor die Feuchtigkeit zu stark in den Teig übergeht, was das Schmelzen im Mund maximiert. Der von Mister Donut wird mit Doppelcreme gefüllt, um das Schmelzgefühl im Vergleich zu herkömmlichen Produkten zu verstärken.misterdonut.jp

3. Hauptakteure auf dem japanischen Markt

4. Ausbreitung ins Ausland und Vergleich

Ab 2024 wird seinen ersten Auslandsstandort am Times Square in New York eröffnen und erfreut sich mit einem Verkauf von 2.000 Stück pro Tag großer Beliebtheit. Das amerikanische Magazin Food & Wine lobte es als „eine Präsenz, die die Donut-Kultur in NYC mit der Leichtigkeit des Kürbisses und einer Vielzahl herzhafter Variationen erschüttert“.foodandwine.com


Auf der anderen Seite haben klassische Donuts in Europa und Amerika (crispy Art) ein starkes Image als „Junk Food“ mit hohem Zucker- und Fettgehalt, während Nama-Donuts sich durch ein Premium-Gefühl mit „weniger Öl, leichter und die Sahne muss gekühlt werden“ differenzieren.

5. Gesundheit und Nachhaltigkeit

• Wenig Öl, hoher Wassergehalt … Die Aufnahme von Frittieröl ist im Vergleich zu herkömmlichen Produkten um etwa 25 % reduziert (Schätzung von I’m donut?).

• Pflanzenbasiert … Im NYC-Standort wird eine vegane Option dauerhaft angeboten.foodandwine.com

• Reduzierung von Lebensmittelabfällen … UNI DONUTS verwendet nicht standardisierte Kürbisse im Teig.yuruchanco.com
  
  
  

6. Zukünftige Entwicklungen

• Glutenfreie (Reismehl) frische Donuts eröffnen im Juni 2025 in Shibuya.fashion-press.net

• Halal/Koscher-kompatibel, mit CBD, kohlenhydratreduziert und andere funktionale Varianten sind ebenfalls geplant.

• Donut-Burger und andere "Mahlzeit"-Menüs werden in Restaurantketten getestet.
  
  
  
  

7. Zusammenfassung

Frische Donuts sind eine dritte Donut-Kategorie, die aus der Fusion von "japanischer Hingabe" und der "SNS-fähigen Kultur aus Korea" entstanden ist, mit dem Schlüsselwort "Frische". Mit ihrer Leichtigkeit, dem Schmelz im Mund, der visuellen Anziehungskraft und der Vielfalt an Geschmacksrichtungen bringen sie frischen Wind in die weltweite Süßigkeitenszene. In Zukunft werden sie mit einem Fokus auf Gesundheitsbewusstsein und Nachhaltigkeit bestehende Donut-Marken sowie die Menüs von Bäckereien und Cafés neu gestalten und ihre globale Anerkennung erweitern.

Liste der Referenzartikel

• Yuruchanco Alltagsleben „2025 Neue Veröffentlichung‼ 8 Empfehlungen für die angesagten Nama-Donuts, die man in Tokio essen kann“yuruchanco.com

• Interbelle „Empfohlene Läden für 'Nama-Donuts' in Tokio & Neue Mochi-Ringe von Mister Donut“interbelle.co.jp

• Mister Donut Pressemitteilung „Nama French Cruller“misterdonut.jp

• Fashion Press „Erster glutenfreier Spezialitätenladen von 'I’m donut?' in Shibuya“fashion-press.net

• Food & Wine „I’m Donut eröffnet Flaggschiff in Times Square mit Nama-Style Donuts“foodandwine.com