カテゴリー99の記事一覧

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从食品废弃物到佩科里诺风味奶酪 古代智慧通过尖端生物技术复活

斯坦福大学的研究团队正在进行一项实验，通过真菌发酵将食品废弃物转化为类似佩科里诺和帕尔米吉亚诺的奶酪风味食品。英国、西班牙、德国和新加坡的公司也在利用微生物和人工智能将可可壳、豆类副产品、糖蜜、豆渣等转化为高附加值的食品和饲料。在社交媒体上，人们对这一技术充满期待的同时，也存在对安全性和“食用...

香蕉按「颜色」来吃的时代？绿色、黄色和棕色的味道和营养意外差异

香蕉的味道、口感以及所含糖分的性质会随着皮的颜色变化而改变。绿色未熟的香蕉甜度较低且较硬，但富含抗性淀粉，适合关注肠道健康和血糖管理的人。黄色香蕉在甜度和易食性之间有良好的平衡，适合日常营养补充。带有棕色斑点的熟透香蕉含有较多转化为糖的成分，易于消化，适合在运动前后或用于烘焙。社交媒体上，人们...

「健康的な快餐」真的存在吗？医生选择的“较好的一餐”和社交媒体的真实声音

Fox...

“加工食品＝悪”已经过时了吗？营养师推荐的“可以吃的加工食品”5选

加工食品这个词常常伴随着不健康的印象，但并不需要完全避免。冷冻蔬菜、原味酸奶或克菲尔、接近无添加的坚果酱、鹰嘴豆泥等蘸酱、罐装豆类和鱼类等食品，不仅在保存性和便利性方面有优势，在营养方面也很有帮助。在社交媒体上，也有声音表示“与其让新鲜食品腐烂，不如使用冷冻食品更实际”，“罐头和冷冻食品不同于...

葡萄被称为“超级食物”的原因：多酚的宝库

美国生活媒体Real...

将香蕉加入其中就会减少浆果的“健康成分”？冰沙研究揭示了意想不到的陷阱

将香蕉和浆果一起放入冰沙中，虽然看起来很健康，但可能会显著降低浆果中所含的黄酮醇的吸收。根据加州大学戴维斯分校等的研究，香蕉中含有的多酚氧化酶这种酶参与其中，含有香蕉的冰沙中体内检测到的黄酮醇量比对照组低84%。社交媒体上对此感到惊讶和困惑，并对过度反应提出了质疑。然而，这并不是说香蕉本身不健...

下午5点后进食即可稳定血糖！营养师推荐的“5种食材”

美国健康媒体EatingWell推荐了一些在下午5点以后可以稳定血糖的食物，包括非淀粉类蔬菜、脂肪丰富的鱼类、牛油果、坚果和特级初榨橄榄油。它们的共同点是含有膳食纤维、蛋白质和优质脂肪，有助于缓慢吸收糖分。在社交媒体上，有人表示“晚上吃什么变得更清晰了”，对此持积极态度。然而，也有一些现实的反...

美味背后的化学反应：考虑烤制品、油炸食品、熏制食品的安全性

在高温烹饪方法如烤、炸、熏制中，食品中可能会产生称为PAHs的多环芳烃。韩国首尔科技大学的研究团队验证了一种更简便且高精度测量食品中8种PAHs的QuEChERS方法。在大豆油、鸭肉、菜籽油等中确认了相对较高的数值。尽管与人类癌症风险的关系仍有许多未解之处，但人们越来越关注食品安全检测的加速以...

色彩斑斓的食品背后发生了什么？法国研究揭示了超加工食品的警示

法国研究机构Inserm等团队基于一项针对超过10万人的大规模队列研究，发布了三项显示食品添加剂与健康风险相关性的研究。研究发现，摄入大量食品着色剂的人群中，2型糖尿病和癌症的风险增加，而摄入大量防腐剂的人群中，高血压和心血管疾病的风险上升。虽然研究并未断定因果关系，但它加速了关于减少超加工食...

与其说“吃吧”，不如说“来观察一下” 通过使用食物进行教育，幼儿的科学能力和词汇量迅速提升

美国北卡罗来纳州立大学等研究团队报告称，幼儿项目“More PEAS...

西瓜的红色中隐藏的力量。番茄红素、瓜氨酸，以及血管健康的故事

根据ScienceDaily介绍的一项研究，食用西瓜的人通常摄入更多的膳食纤维、镁、钾、维生素A和C以及番茄红素，同时摄入较少的添加糖和饱和脂肪酸。此外，西瓜中含有的L-瓜氨酸和L-精氨酸可能参与一氧化氮的生成，从而支持血管功能。然而，临床试验规模较小，目前尚无法断言仅靠西瓜就能预防疾病。在社...

可可农场、童工、森林破坏——星巴克也被低评：揭示巧克力背后的最新评分卡

在最新的“Chocolate Scorecard”中，从可持续性角度评估全球巧克力公司，瑞士的HALBA位居榜首，紧随其后的是Tony’s Chocolonely和Ritter Sport。另一方面，由于调查回应不足等原因，Milka的母公司Mondelez和Starbucks被评为“Bad...

甜蓝莓会下沉吗？社交媒体上热议的“水测试”真的靠谱吗？

在SNS上引起热议的生活小窍门是“只需将蓝莓放入水中即可区分甜的和酸的果实”。沉入水中的果实因为含有较多的糖分和水分，密度较高，所以是甜的，而浮在水面上的果实可能是未成熟或稍微干燥，因此可能是酸的。德国的Radio...

「水果是血糖的敌人」是真的吗？营养师推荐的浆果实力

对于想要稳定血糖的人来说，水果常常被认为是“因为甜所以应该避免”。然而，营养师们指出，不应将水果一概而论，选择含有膳食纤维和多酚的水果是很重要的。其中，备受关注的是黑莓。由于糖分相对较少且富含膳食纤维，它有助于缓慢吸收糖分。在社交媒体上，有人表示“浆果不容易使血糖上升”，但也有“自己血糖飙升”...

黑蒜不是“发酵”，而是由热和湿度创造的甜美鲜味——健康效果的期待与注意事项

黑蒜并不是一种特殊的品种，而是将普通的大蒜在高温高湿的环境中熟成数周到数个月的食品。与其说是通过添加微生物进行发酵，不如说是在热和湿度的作用下，梅拉德反应等过程得以进行，辛辣成分大蒜素减少。结果是，强烈的刺激性气味得以缓和，变成了一种甜美、鲜味十足且柔软的食材。虽然有研究显示其具有抗氧化作用以...

豆乳酸奶能变得更美味吗 - 从“有点健康”更进一步 进化植物性酸奶的三种菌株

包括丹麦技术大学在内的研究团队表明，三种植物来源的乳酸菌可以使豆奶更稳定地发酵，从而提高其奶油感和安全性。这些菌能够分解容易导致腹部不适的糖和妨碍矿物质吸收的植酸，并显示出对李斯特菌和大肠杆菌等的抑制效果。然而，关于风味评价、其他植物原料的应用以及在欧洲的监管批准尚未完成，实际应用仍需进一步验证。

“优质橄榄油”是在榨取之前决定的吗——橄榄品质预测研究的冲击

西班牙科尔多瓦大学的研究团队开发了一种新方法，可以在榨取橄榄之前预测未来获得的特级初榨橄榄油的脂肪酸、酚类和挥发性成分。通过分析单颗橄榄的主要成分，这一方法可能有助于优化收获时间和设计高附加值产品。在社交媒体上，与其说是引起大众的广泛关注，不如说是研究人员和行业媒体更关注并分享“高酚设计”和“...

每天吃鸡蛋对身体有什么影响？高蛋白质且优秀，但食用方法是关键。鸡蛋习惯的优点和注意事项

鸡蛋是一种营养密度高的食品，含有蛋白质、胆碱、维生素D、维生素A等，将其纳入日常饮食中可以期待帮助维持肌肉、增加饱腹感以及支持视力和脑功能。另一方面，关于胆固醇的关系仍在讨论中，虽然对于健康的人来说，适量摄入通常不会成为大问题的观点逐渐成为主流，但对于低密度脂蛋白胆固醇高或有心血管风险的人来说...

【即使摄取铁分仍然不足的原因】疲倦和注意力下降背后的因素。预防铁不足的日常饮食习惯

要预防铁缺乏症，仅仅多吃富含铁的食物是不够的。原文强调了动物性血红素铁和植物性非血红素铁的区别，以及包括维生素C和餐后饮品在内的“组合”的重要性。在公开的社交媒体上，也有不少人表示“重新考虑了餐后的咖啡和红茶”，“因为不喜欢吃肝脏，所以用小扁豆和南瓜籽来调节”，“因为疲劳感被忽视，检查后发现是...

怀旧能成为武器吗？卡夫亨氏通过“健康化”挑战再增长

卡夫亨氏暂时停止了公司拆分计划，投入6亿美元以在被认为“更健康”的产品系列中重新实现增长。其标志性产品是添加了17克蛋白质和6克膳食纤维的PowerMac。此外，还有低糖和含电解质的Capri...

不仅仅是肉类——牛奶和奶酪推动的“食品CO2”现实

作为应对气候变化的措施之一，许多人在重新审视饮食习惯时首先想到的是肉类。然而，近年来也有越来越多的观点指出，牛奶和尤其是奶酪等乳制品在讨论饮食的温室气体排放时同样不可忽视。在德国报道的最新论点中，乳制品被认为是动物性食品中排放量较大的来源，其中约一半由奶酪贡献。在社交媒体上，现实派认为“应首先...

加奶咖啡不健康？ 黑咖啡最强说法的真相 SNS上分歧的“健康”和“美味”

「喝黑咖啡更健康」这一话题正在广泛传播。确实，黑咖啡的额外卡路里较少，并且在摄取多酚和绿原酸方面也备受关注。另一方面，加入牛奶并不意味着立即“毁掉”咖啡，许多研究都是观察性研究，效果的大小和个体差异也不可忽视。在社交媒体上，有人认为“黑咖啡才是原本的味道”，也有人表示“没有牛奶对胃不好”，“能...

那顿早餐，其实让你感到疲惫？决定一天状态的第一口

「早餐是一天中最重要的一餐」这种说法虽然显得有些过时，但早上的第一餐对当天的专注力、饱腹感以及食欲的影响仍然受到专家们的重视。英国《The...

昆虫蛋白真的能拯救地球吗？ 最新研究揭示“期待与局限”：被认为“环保”的昆虫食品

黑水虻幼虫因能够从食品残渣等多种生物质中产生高质量蛋白质而受到关注。本次研究表明，幼虫饲料的质量和营养成分会显著影响其生长率和气体排放量，因此应根据“产生了多少蛋白质”来进行评估，而不是简单的总排放量。初步比较中，虽然其值低于牛和鸡，但研究人员谨慎地表示，在没有对整个生命周期进行评估的情况下无...