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「マーマイトからタバスコまで」──ティム・スペクターが語る“日常の発酵”が腸を変える理由

腸内細菌研究の第一人者、ティム・スペクターは「発酵は特別なフードだけではなく、私たちの台所に“ふつうに”潜んでいる」と語る。しょうゆ、タバスコ、味噌、納豆、ヨーグルト、キムチ、ケフィア……さらにはチョコやコーヒーのように“微生物は死んでいても発酵由来”の食品まで、日常の選択を少し変えるだけで腸...

冷凍食品で“ゆる血糖コントロール”——忙しい日本人のための実践ガイド

「冷凍＝不健康」はもう古い常識。近年の冷凍食品は、旬に収穫して急速凍結した野菜・果物や、扱いやすい魚介・赤身魚など、血糖値の急上昇を抑える実力派が充実しています。米国メディア『The...

脳の健康と人工甘味料：大量摂取は“認知の老化”を早めるのか

人工甘味料（アスパルテーム、サッカリン、アセスルファムK、エリスリトール、キシリトール、ソルビトール、タガトース）を多く含む食事と、脳の健康の「より速い低下」の関連を示す研究結果が話題です。米インディペンデント紙の報道によると、1日平均190mg超の摂取者は、20mg程度の摂取者よりも思考・記...

「嘘……だろ……」くら寿司の“衝撃ツキミ”が炸裂――寿司屋なのにバーガー＆ケーキ＆ハンバーグ寿司!? 海外の友人に語りたくなる期間限定メニューを徹底ガイド

回転寿司チェーンのくら寿司が、2025年9月5日（金）から“お月見（ツキミ）”をテーマにした新作を全国で期間・数量限定発売し、SNSは「嘘……だろ……」「え!?」「何屋さんなの」「まじ何これ」と騒然。ラインナップは、合い挽きパティとベーコン、トロッとした卵をはさむ【無添】くら月見バーガー（45...

2025年のグミ市場、初の「アメ超え」へ──9月3日は“グミの日”

2025年、日本のグミ市場は“菓子の主役”にさらに近づいています。インテージの小売店パネル（SRI+）では2024年のグミ市場が1,137億円と過去最高を更新し、ここ数年で急伸。一方、2025年上半期（1〜6月）の累計では、ついに「アメ（キャンディ）」の661億円をグミが665億円**で上回り...

なぜ人気？「マーラータン」ブームが加速中、毎月開業・異例ヒット続々で大手も熱視線

中国・四川発祥のスープ料理「麻辣湯（マーラータン）」が、日本で一大ブームになっている。人気チェーン「七宝麻辣湯」や「楊国福麻辣湯」などの出店は2024年ごろから加速し、2025年に入ってからは“毎月のように新店が開業”する勢い。マーケットの熱気は外食だけにとどまらない。Uber...

肝臓に悪い食べ物ランキング――3位「揚げ物」、2位「菓子パン」を超える“意外な”1位は「砂糖入り飲料」

肝臓をいたわるつもりが、実は負担をかけている食品があります。定番の悪役とされる「揚げ物（3位）」や、高糖質・高脂質の「菓子パン（2位）」も確かに要注意ですが、それらを上回って“意外に”肝臓にダメージを与えやすいのが「砂糖入り飲料（1位）」です。近年の大規模研究では、砂糖入り清涼飲料（炭酸・果汁...

テイクアウトを超える“フェイクアウェイ”5選 ― こっそり野菜をプラスして30分で満足！

家で“テイクアウト級”の満足感を再現する「フェイクアウェイ」。本稿では、イギリスのニュースサイト The Independent...

みんな知らない！？本当においしい「ぶどうの極上部分」はここだけ！

ぶどうは「房（ふさ）」のどこから食べても同じ甘さ——ではありません。実は、枝に近い上部＝“肩（かた）”に付いた粒ほど早く熟し、糖度が高い傾向があります。いっぽう、先端側＝“尾（お）”はやや酸味が残りがち。さらに一粒の中にも甘さのムラがあり、粒の“下側”の果肉ほど甘味・香りが感じやすいという観察...

卵の赤と白、“おいしさ”は色で違う？――スーパーで売れ行きが分かれる理由と、料理人まで巻き込んだ大激論の“正解”

日本のスーパーでは、同じ値段でも赤玉（茶色の殻）だけ売り切れて白玉（白い殻）が山積み、という光景がSNSをきっかけに話題化し、養鶏関係者や料理人まで“赤白どちらが美味しいのか”の大論争に発展しました。結論から言えば、殻色そのものは味や栄養価に直結しません。殻色は主に「鶏の品種（遺伝）」で決まり...

「ツナ缶」があるなら試してほしい！簡単なのに美味しい“意外ワザ”＆神レシピ大全

常備食の王者「ツナ缶」。そのまま和える・のせるだけでも優秀ですが、ちょっとした“意外ワザ”を知るだけで美味しさと使い勝手が段違いに跳ね上がります。本記事では、①油（または汁）を“旨味調味料”として使い切る、②加熱は電子レンジやフライパン中心で香りを立たせる、③食材は2〜3品に絞って味を濁らせな...

日本初上陸！ソウルの名店「オクドンシク」のデジコムタンを新大久保で

韓国ソウルで2017年に創業し、ミシュラン・ビブグルマンに8年連続で選出されてきたコムタンスープ専門店「オクドンシク（옥동식／Okdongsik）」が、2025年8月7日に東京・新大久保へ日本初上陸しました。看板の「デジコムタン（돼지곰탕／豚コムタン）」は、牛ではなく豚を主役に、豚ウデ肉と香味...

ゼロ飲料にさよなら？ ― 人工甘味料と糖尿病リスク38％増の衝撃

オーストラリア・モナシュ大学の前向きコホート研究（約3.6万人、中央値約14年追跡）が、人工甘味料入り清涼飲料（ASB）を1日1回以上飲む人は、2型糖尿病の発症リスクが38％高いと報告しました。砂糖入り飲料（SSB）の23％増より大きく、肥満指標を調整してもASBの関連は消えなかった点が注目で...

タイで“SHIOPAN”旋風——絶妙な塩気と甘みが人々を魅了する、日本発パンの現在地

2025年、タイのパンシーンで最も勢いがある言葉の一つが「SHIOPAN（塩パン）」だ。もともと日本で生まれたシンプルな塩とバターのロールパンは、韓国での流行やSNS拡散を追い風に、バンコクのベーカリー、コーヒースタンド、週末マーケット、さらには一般的なスーパーにまで広がり、「静かなパン戦争」...

「じゃがりこ」、ポテトサラダとして新登場──ブランド初のチルド包装惣菜「じゃがりこ サラダ味のポテトサラダ」発売

カルビー株式会社と食品総合卸の日本アクセス株式会社が共同開発した、ブランド初のチルド包装惣菜商品「じゃがりこ...

「#パクパク万博」、日本人の食への情熱に世界から驚きの声──8時間待ちレストランも

大阪・関西万博の会場では、各国・地域の料理を紹介する公式キャンペーン「#パクパク万博」がSNSで話題を集め、会場のフード体験は万博最大級の“目的地”になっている。人気店では最大8時間待ちの行列が発生したと報じられ、日本人の“食”への情熱に海外からも驚きの声が上がった（産経ニュースの投稿要旨）。...

夏休みの食卓が危ない——「1日2食以下」の子どもが約2.5倍。“給食の空白”とコメ不足のリアル

物価高とコメ価格の高騰が直撃する2025年の夏、日本の子どもたちの食卓に深刻な“空白”が生まれている。東京の認定NPO法人グッドネーバーズ・ジャパン（GNJP）が6月に実施した調査では、**学校の長期休み中に「1日2食以下」しか食べられない子どもの割合が、学期中の約2.5倍（32.2%）に増え...

学校の休暇中に広がる食料支援：イギリスで配達が急増、地域の「コミュニティ・ラーダー」が命綱に

イギリスでは夏休みの開始とともに、学校給食が停止して家庭の食費負担が一気に増す「ホリデー・ハンガー（休暇中の空腹）」が再び深刻化している。オックスフォードシャー州ディドコットを拠点とするフードチャリティSOFEAは、2025年7月の配達数が前年同月より約1万5千食増えたと明らかにした。SOFE...

フライドポテトを週3回で糖尿病リスク20％増――“じゃがいも悪者説”の誤解と、正しい置き換え術

ドイツ紙の報道によれば、最新のBMJ（英国医師会雑誌）掲載研究で「フライドポテト（フレンチフライ）を週3回食べると、2型糖尿病の発症リスクが約20％高まる」ことが示されました。対象は米国の医療従事者20万人超を約40年追跡した大規模コホートで、ゆで・焼き・マッシュなど“非フライ”のじゃがいもは...

お腹の健康を守ろう！IBSを悪化させる8つの食品とその代替案

オーストラリアでは約20％の人々が過敏性腸症候群（IBS）に苦しんでおり、効果的な食事療法が求められています。この記事では、IBSを悪化させる可能性のある8つの食品と、それらに代わる健康的な選択肢を紹介します。IBSの管理に向けた食事の工夫は、健康的なライフスタイルを送る上で重要なステップです...

ルマンドやチョコパイも――なぜ？ 定番のお菓子が「プチ贅沢」に続々進化する理由

ここ数年、日本の菓子メーカーはロングセラー商品を“プチ贅沢”仕様にアップグレードする動きを加速させている。ブルボンは 2025 年 3 月、発酵バターとエチオピア産シングルオリジンコーヒーを組み合わせた〈贅沢ルマンド...

甘くない“ハズレ”のスイカをおいしく救う！――意外と知らない「食べ方2つ」で満足度100％

せっかく買ったスイカが「甘くない」「水っぽい」――そんな“ハズレ”をムダにしない、再現性の高い救済ワザを2本柱で解説します。（1）塩×酸（ライム／レモン）で味覚をチューニング…塩は苦味を抑えて甘さの知覚を引き上げ、柑橘の酸は香りとコクを補強。ひと切れが“甘く感じる”方向に寄ります。（2）塩味サ...

マクドナルド、消費回復の波に乗る――第2四半期で売上・客単価が持ち直しへ

米マクドナルドは2025年4–6月期（第2四半期）に、世界既存店売上高が前年同期比+3.8%と回復。米国は+2.5%で、落ち込んでいた販売が持ち直しました。連結売上高は68.43億ドル（+5%）、希薄化後EPSは3.14ドル（特殊要因除き3.19ドル）と市場予想を上回り、株価は発表後に上昇しま...

さくらんぼが持つ驚きの健康効果 ── 毎日食べると体はどう変わる？

甘酸っぱく瑞々しいさくらんぼは、初夏を彩る旬のフルーツであると同時に、ビタミン C・B...