Das volle Leben nutzen – Die Initiative von Nippon Ham zur "vollständigen Nutzung des Schweins" zeigt die nachhaltige Zukunft des Proteins

1. Einleitung – Die "Proteinklufth" der Welt

Bis 2050 wird die Weltbevölkerung voraussichtlich 9,7 Milliarden erreichen, und die Nachfrage nach tierischem Protein wird um 20 bis 70 % steigen.⁽¹⁾ Das herkömmliche Modell der Massenproduktion und -verschwendung stößt in Bezug auf Futter- und Wasserressourcen sowie Treibhausgasemissionen an seine Grenzen. In der Fleischindustrie ist das Thema, "wie man ohne Verluste Mehrwert schafft", ein gemeinsames Anliegen der internationalen Gemeinschaft.

2. Was ist die "Protein-Zukunftskarte" von Nippon Ham?

Nippon Ham wird 2024 das Web-Medium "Nihamushiki Protein-Zukunftskarte" veröffentlichen. In den fünf Kategorien Auswahlmöglichkeiten erweitern, Gesundheit, Verantwortung und Herausforderung wird ein Überblick über die gesamte Viehzucht, Verarbeitung und Verteilung gegeben, um nachhaltige Proteinlösungen vorzuschlagen. Im Mittelpunkt steht das Projekt zur vollständigen Nutzung des Schweins, um das "Leben vollständig zu nutzen".

3. Die Idee, das Schwein "vollständig" zu nutzen

• Schlachtkörper (ca. 65 %): Wird als Fleisch mit Knochen auf dem Markt vertrieben.

• Fleisch (ca. 50–55 kg): Der Teil, der am häufigsten in Metzgereien und Haushalten zu sehen ist.

• Nebenprodukte (Knochen, Fett, Innereien, Haut usw.): Werden zu Hackfleisch, Suppe, Kollagen, Leder und Gesundheitsprodukten verarbeitet. Dadurch werden über80 % eines Schweins für den Verzehr genutzt.

4. Konkrete Beispiele für die Nutzung nach Körperteil

5. Kompatibilität mit der Nose-to-Tail-Kultur

In der europäischen Restaurantwelt etabliert sich das von Fergus Henderson propagierte "Nose-to-Tail" zunehmend als nachhaltige Esskultur.⁽²⁾ Das Beispiel von Nippon Ham kann als industrielles Modell im großen Maßstab angesehen werden.

6. Sichtbarmachung der Umweltbelastung

• Durch die Minimierung der Abfallteile wird die Wiederverwendungsmenge für Kompost, Futter und Brennstoff erhöht,was eine Reduzierung der CO₂-Emissionenerwartet.

• Durch die Umwandlung von Nebenprodukten in neue Materialien wird auch ein Beitrag zur Substitution von fossilen Kunststoffen und zur Förderung der Bioökonomie geleistet.

7. Vielfältige Proteine aus gesundheitlicher und ernährungsphysiologischer Sicht

Es gibt Berichte, dass Innereien im Vergleich zu Muskelteilen ein Vielfaches an essentiellen Vitaminen und Mineralien enthalten und zur Beseitigung von Ernährungsungleichgewichten beitragen.⁽³⁾ Gerade die kulturell oft gemiedenen Teile bergen das Potenzial, internationale öffentliche Ernährungsprobleme zu ergänzen.

8. Nebenprodukte als Geschäftsmöglichkeit durch Technologie

• Medizinischer Bereich: Kollagen aus Schweinehaut kann als Wundabdeckung oder für künstliche Blutgefäße verwendet werden.

• Bioplastik: Verwendung von Knochen-Calciumphosphat als Verstärkungsfüller.

• Zirkuläre Mode: Gerbung von Schweinsleder mit pflanzlichen Gerbstoffen zu umweltfreundlichem Leder.

9. Hinweise für den globalen Markt

In der EU wird ab 2023 die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung zur Pflicht für Unternehmen, und Steuervergünstigungen für Produkte mit hohem Rohstoffnutzungsgrad werden in Betracht gezogen. Auch in den USA beginnt sich die Zertifizierung „Upcycled Certified™“ zu verbreiten. Das Modell von Nippon Ham könnte als Vorreiterbeispiel für die Anpassung an internationale Standards bewertet werden.

10. Verbraucherbildung und Storytelling

Auf der Unternehmenswebsite gibt es interaktive Bilder, mit denen man die Nutzung verschiedener Teile spielerisch erlernen kann. Durch die Visualisierung von Nachhaltigkeit mit narrativen Elementen erzeugen Unternehmen eine Kettenreaktion von Empathie und Kaufverhalten in sozialen Netzwerken.

11. Herausforderungen in Tierwohl und Rückverfolgbarkeit

Die Verbesserung der Transparenz in Bezug auf das Tierwohl in der Schweinezucht und die Berechnung von Treibhausgasen wird die zukünftige internationale Wettbewerbsfähigkeit beeinflussen. Digitale ID-Tags und Blockchain-Aufzeichnungen zur Verfolgung einzelner Tiere werden zu unverzichtbaren Technologien.

12. Fazit – Gestaltung von Lebensmitteln, die das Leben respektieren und die Erde schützen

„Alles restlos nutzen“ ist ein globales Update des japanischen „Mottainai“-Geistes. Die Schweinenutzungsinitiative von Nippon Ham zeigt einen Schlüssel zur gleichzeitigen Lösung der drei internationalen Herausforderungen: Proteindefizit, Lebensmittelverschwendung und Umweltbelastung. Es bleibt zu hoffen, dass sich die globale Lebensmittelindustrie an diesem Modell orientiert und die gemeinsame Schaffung einer ressourcenzirkulären Gesellschaft vorantreibt.

🔗 Referenz-URL-Liste

1. Nippon Ham "Protein-Zukunftskarte" Sonderseite　

2. FAO (Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen)｜World Livestock 2011

3. Le Cordon Bleu｜Die Geschichte des nachhaltigen Essens von der Nase bis zum Schwanz

4. The Guardian｜St John: 30 Wege, wie das ‘Nose-to-Tail’-Restaurant unsere Essgewohnheiten verändert hat