Utiliser la vie dans son intégralité - L'initiative "Utilisation complète du porc" de Nippon Ham montre l'avenir durable des protéines

1. Introduction - Le "fossé protéique" auquel le monde est confronté

On prévoit qu'en 2050, la population mondiale atteindra 9,7 milliards et que la demande de protéines animales augmentera de 20 à 70 %.⁽¹⁾ Le modèle traditionnel de production et de gaspillage de masse montre ses limites en termes de ressources alimentaires, d'eau et d'émissions de gaz à effet de serre. Dans l'industrie de la viande, "comment générer de la valeur ajoutée sans perte" est un thème commun à la société internationale.

2. Qu'est-ce que la "Carte du futur des protéines" de Nippon Ham ?

En 2024, Nippon Ham publiera le média en ligne "Carte du futur des protéines à la manière de Nippon Ham". Dans cinq catégories - élargissement des choix, santé, responsabilité, défi - il propose une approche durable des protéines en survolant l'élevage, la transformation et la distribution. Au cœur de cette initiative se trouve le projet d'utilisation du porc "sans gaspiller la vie".

3. L'idée d'utiliser le porc "dans son intégralité"

• Viande de carcasse (environ 65 %) : Distribuée sur le marché en tant que viande avec os.

• Viande maigre (environ 50 à 55 kg) : La partie la plus visible dans les boucheries et les foyers.

• Sous-produits (os, graisse, organes, peau, etc.) : Utilisés pour la viande hachée, les soupes, le collagène, le cuir, les aliments de santé. En conséquence, plus de80 % d'un porc est utilisé pour la consommation.

4. Exemples concrets d'utilisation par partie

5. Compatibilité avec la culture "Nose to Tail"

Dans le monde de la restauration européenne, le concept de "Nose to Tail" proposé par Fergus Henderson est en train de s'établir comme une culture alimentaire durable.⁽²⁾ L'exemple de Nippon Ham peut être considéré comme un modèle industriel à grande échelle de ce concept.

6. Visualisation de l'impact environnemental

• En minimisant les parties jetées, on augmente la réutilisation en compost, alimentation animale et combustible,réduction des émissions de CO₂est attendue.

• En transformant les sous-produits en nouveaux matériaux, on contribue également au remplacement des plastiques d'origine fossile et à la promotion de la bioéconomie.

7. Diversité des protéines du point de vue de la santé et de la nutrition

Il est rapporté que les abats contiennent plusieurs fois plus de vitamines et minéraux essentiels que les parties musculaires, contribuant ainsi à corriger les déséquilibres nutritionnels.⁽³⁾ Les parties souvent évitées pour des raisons culturelles alimentaires possèdent un potentiel pour compléter les défis nutritionnels publics internationaux.

8. Les opportunités commerciales élargies par la technologie

• Domaine médical : Le collagène dérivé de la peau de porc peut être utilisé pour les pansements et les vaisseaux sanguins artificiels.

• Bioplastiques : Le phosphate de calcium dérivé des os est utilisé comme charge renforcée.

• Mode circulaire : Le cuir de porc est tanné avec des tanins végétaux pour créer un cuir à faible impact environnemental.

9. Implications pour le marché global

Dans l'UE, la réduction du gaspillage alimentaire devient obligatoire pour les entreprises à partir de 2023, et des allégements fiscaux sont envisagés pour les produits à haute utilisation de matières premières. Aux États-Unis, la certification « Upcycled Certified™ » commence à se répandre. Le modèle de Nippon Ham pourrait être évalué comme un exemple précurseur pour la conformité aux normes internationales.

10. Éducation des consommateurs et storytelling

Le site de l'entreprise propose des images interactives permettant d'apprendre l'utilisation des différentes parties du porc à travers des illustrations, favorisant la compréhension de manière ludique. En visualisant la durabilité avec une dimension narrative, les entreprises génèrent une chaîne de sympathie et d'achats sur les réseaux sociaux.

11. Défis de la protection animale et de la traçabilité

Améliorer la transparence du bien-être animal et du calcul des gaz à effet de serre au stade de l'élevage porcin influencera la compétitivité internationale future. Les technologies de suivi individuel par étiquettes ID numériques et enregistrements blockchain deviendront essentielles.

12. Conclusion - Concevoir une alimentation respectueuse de la vie et de la planète

“Utiliser chaque partie sans gaspiller” est une mise à jour globale de l'esprit japonais du « mottainai ». L'initiative d'utilisation du porc de Nippon Ham montre la voie pour résoudre simultanément trois défis internationaux : l'écart protéique, le gaspillage alimentaire et l'impact environnemental. On espère que les entreprises alimentaires mondiales se référeront à ce modèle pour avancer vers une société de ressources circulaires.

🔗 Liste des URL de référence

1. Page spéciale de Nippon Ham "Carte du futur des protéines"　

2. FAO (Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture)｜World Livestock 2011

3. Le Cordon Bleu｜L'histoire de la restauration durable du nez à la queue

4. The Guardian｜St John: 30 façons dont le restaurant « nose-to-tail » a changé notre façon de manger