ชีวิตที่ไม่สูญเปล่า――ความริเริ่ม "การใช้หมูทั้งตัว" ของ Nippon Ham ชี้ให้เห็นถึงอนาคตของโปรตีนที่ยั่งยืน

1. บทนำ――"ช่องว่างโปรตีน" ที่โลกกำลังเผชิญ

คาดการณ์ว่าประชากรโลกจะถึง 9.7 พันล้านคนในปี 2050 และความต้องการโปรตีนจากสัตว์จะเพิ่มขึ้น 20-70%⁽¹⁾ ในโมเดลการผลิตและการทิ้งขยะจำนวนมากแบบเดิมๆ ข้อจำกัดในด้านอาหารสัตว์ ทรัพยากรน้ำ และการปล่อยก๊าซเรือนกระจกเริ่มปรากฏขึ้น ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ "การสร้างมูลค่าเพิ่มโดยไม่สูญเสีย" เป็นธีมที่เป็นที่ยอมรับในสังคมระหว่างประเทศ

2. "แผนที่อนาคตโปรตีน" ของ Nippon Ham คืออะไร

ในปี 2024 Nippon Ham ได้เปิดตัวสื่อเว็บ "แผนที่อนาคตโปรตีนแบบ Nippon Ham" โดยแบ่งเป็น 5 หมวดหมู่ ได้แก่ การขยายทางเลือก สุขภาพ ความรับผิดชอบ และความท้าทาย โดยเสนอแนวทางโปรตีนที่ยั่งยืนโดยมองภาพรวมของการเลี้ยงสัตว์ การแปรรูป และการกระจายสินค้า โครงการใช้หมูทั้งตัวโดยไม่สูญเสียเป็นแกนหลักของการริเริ่มนี้

3. แนวคิดการใช้หมู "ทั้งตัว"

• เนื้อซาก (ประมาณ 65%): จำหน่ายในตลาดเป็นเนื้อที่มีกระดูก

• เนื้อแท้ (ประมาณ 50-55 กก.): ส่วนที่พบเห็นได้มากที่สุดในร้านขายเนื้อและครัวเรือน

• ผลพลอยได้ (กระดูก ไขมัน อวัยวะ ผิวหนัง ฯลฯ): นำไปใช้ในเนื้อบด ซุป คอลลาเจน หนัง อาหารเสริมสุขภาพ ผลลัพธ์คือมากกว่า80%ของหมูหนึ่งตัวถูกนำไปใช้เป็นอาหาร

4. ตัวอย่างการใช้ประโยชน์ตามส่วนต่างๆ

5. ความสอดคล้องกับวัฒนธรรม Nose to Tail

ในวงการร้านอาหารยุโรป แนวคิด "Nose to Tail" ที่เสนอโดย Fergus Henderson กำลังได้รับการยอมรับว่าเป็นวัฒนธรรมการกินที่ยั่งยืน⁽²⁾ กรณีของ Nippon Ham สามารถถือเป็นโมเดลอุตสาหกรรมในระดับใหญ่ของแนวคิดนี้

6. การมองเห็นผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม

• การลดส่วนที่ต้องทิ้งให้น้อยที่สุดจะเพิ่มปริมาณการนำกลับมาใช้ใหม่เป็นปุ๋ย, อาหารสัตว์, และเชื้อเพลิงคาดว่าจะมีผลลดการปล่อย CO₂

• การเปลี่ยนผลพลอยได้เป็นวัสดุใหม่ช่วยทดแทนพลาสติกที่มาจากฟอสซิลและส่งเสริมเศรษฐกิจชีวภาพ

7. โปรตีนหลากหลายจากมุมมองด้านสุขภาพและโภชนาการ

มีรายงานว่าเนื้ออวัยวะภายในมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นสูงกว่าเนื้อกล้ามเนื้อหลายเท่า ซึ่งช่วยแก้ไขปัญหาความไม่สมดุลทางโภชนาการ⁽³⁾ ส่วนที่มักถูกมองข้ามในวัฒนธรรมการกินอาจมีศักยภาพในการช่วยแก้ไขปัญหาโภชนาการสาธารณะระดับนานาชาติ

8. เทคโนโลยีที่ขยายธุรกิจผลพลอยได้

• ด้านการแพทย์: คอลลาเจนจากหนังหมูสามารถนำไปใช้เป็นวัสดุปิดแผลหรือหลอดเลือดเทียมได้

• ไบโอพลาสติก: ใช้แคลเซียมฟอสเฟตจากกระดูกเป็นฟิลเลอร์เสริมความแข็งแรง

• แฟชั่นแบบหมุนเวียน: ฟอกหนังหมูด้วยแทนนินจากพืชเพื่อให้ได้หนังที่มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมต่ำ

9. ข้อเสนอแนะต่อสู่ตลาดโลก

ในสหภาพยุโรปตั้งแต่ปี 2023 เป็นต้นไป การลดขยะอาหารจะเป็นหน้าที่ของผู้ประกอบการ และกำลังพิจารณาการลดภาษีสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีอัตราการใช้วัตถุดิบสูง ในสหรัฐอเมริกา การรับรอง "Upcycled Certified™" กำลังเริ่มแพร่หลาย โมเดลของ Nippon Ham อาจได้รับการประเมินว่าเป็นกรณีศึกษาที่นำหน้าในการปรับให้เข้ากับมาตรฐานสากล

10. การศึกษาและการเล่าเรื่องให้ผู้บริโภค

เว็บไซต์ของบริษัทมีภาพแบบอินเทอร์แอคทีฟที่สามารถเรียนรู้การใช้ส่วนต่างๆ ของหมูผ่านภาพประกอบ ช่วยกระตุ้นความเข้าใจในรูปแบบเกม การที่บริษัททำให้ความยั่งยืนมีเรื่องราวสามารถมองเห็นได้ ช่วยสร้างความเห็นอกเห็นใจและกระตุ้นการซื้อบนโซเชียลมีเดีย

11. ความท้าทายด้านสวัสดิภาพสัตว์และการตรวจสอบย้อนกลับ

การเพิ่มความโปร่งใสในด้านสวัสดิภาพสัตว์ในขั้นตอนการเลี้ยงหมูและการคำนวณก๊าซเรือนกระจกจะมีผลต่อความสามารถในการแข่งขันระหว่างประเทศในอนาคต การติดตามตัวด้วยแท็ก ID ดิจิทัลและการบันทึกด้วยบล็อกเชนจะกลายเป็นเทคโนโลยีที่จำเป็น

12. สรุป - การออกแบบอาหารที่เคารพชีวิตและปกป้องโลก

“การใช้ทุกส่วนให้หมด” คือการอัปเดตเวอร์ชันสากลของจิตวิญญาณ "มอตไตไน" ของญี่ปุ่น โครงการริเริ่มการใช้หมูของ Nippon Ham แสดงให้เห็นถึงกุญแจในการแก้ปัญหาระหว่างประเทศทั้งสามด้าน ได้แก่ ช่องว่างโปรตีน ขยะอาหาร และผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม หวังว่าธุรกิจอาหารทั่วโลกจะอ้างอิงโมเดลนี้และร่วมสร้างสรรค์สังคมหมุนเวียนทรัพยากร

🔗 รายการ URL อ้างอิง

1. หน้าเว็บพิเศษ "แผนที่อนาคตโปรตีน" ของ Nippon Ham　

2. FAO (องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ)｜World Livestock 2011

3. Le Cordon Bleu｜เรื่องราวของการรับประทานอาหารอย่างยั่งยืนตั้งแต่จมูกถึงหาง

4. The Guardian｜St John: 30 วิธีที่ร้านอาหาร 'nose-to-tail' เปลี่ยนวิธีการกินของเรา