Encyclopédie des garnitures pour le mala tang - "À lire en cas d'hésitation" : Goût, texture et recommandations pour 35 ingrédients

Introduction

Cet article est un "dictionnaire" qui explique en détail chaque ingrédient aligné sur le buffet de malatang. En plus des points sur le goût, la texture et la nutrition, nous avons inclus des conseils sur "à qui cela convient" et "astuces pour l'ajouter". L'ordre est divisé en sept catégories : → → → → → → . Utilisez-le comme lecture ou comme guide pratique avec votre smartphone.

〈Pâtes et aliments de base〉

1. Hongshu Fen (vermicelles de patate douce)

Goût/Arôme : Douceur sans saveur prononcée. Absorbe bien la soupe
Texture : Moelleux et élastique. Plus vous mâchez, plus il s'étire
Nutrition : Sans gluten et faible en graisses. Indice glycémique plus bas que les nouilles de riz
Recommandé pour : Ceux qui veulent satisfaire leur envie de nouilles même en période de régime
Astuce : Ajoutez-le en dernier car il se dissout facilement si trop cuit

2. Fentiao (vermicelles larges)

Vermicelles plats de 1,5 à 2 cm de large. Plus moelleux et plus lourds que le Hongshu Fen,ils se marient parfaitement avec les soupes épaisses. Satisfaisant pour l'estomac même en petites quantités.

3. Mixian (nouilles de riz)

100 % farine de riz. Arôme proche du pho, adoucit le piquant. Convient aux allergies au gluten. Se casse facilement si cuit longtemps, retirez après "1 minute".

4. Nouilles Dao Xiao Mian

Nouilles Dao Xiao Mian séchées en fines tranches. Surface rugueuse qui retient la soupe.Idéal pour les amateurs de piment qui veulent enrober d'huile de piment.

5. Nouilles instantanées

Nouilles frites dans le malatang — style junk et indulgent. La graisse adoucit le piquant du piment. Les calories augmentent mais la satisfaction aussi.

〈Produits à base de soja〉

6. Doufu Pi (peau de tofu séchée)

Peau de tofu séchée en bandes.Moelleux avec une légère douceur de soja. Riche en protéines et faible en glucides, prisé par les amateurs de musculation.

7. Dong Doufu (tofu congelé)

Texture spongieuse qui absorbe la soupe et la libère en une bouchée. Dans un malatang au goût prononcé,il a une présence semblable à celle de la viande. Idéal pour les végétariens qui veulent une "texture de viande".

8. Doufu Gan (tofu séché)

Tofu soyeux compressé et séché en feuilles. Ferme mais léger pour l'estomac. Populaire comme substitut de glucides pour ceux qui limitent les glucides.

9. Fuzhu (bâtonnets de peau de tofu séchée)

Peau de tofu séchée enroulée en tubes.Texture croquante unique. Peut être mijoté longtemps, à ajouter en début de cuisson.

〈Champignons〉

10. Jinzhengu (enoki)

Longs et croquants, gardent leur texture même en absorbant l'huile pimentée. Faible en calories et riche en fibres pour une bonne santé intestinale.

11. Xianggu (shiitake séché)

Réhydraté, il devient charnu et juteux. L'acide guanylique rehausse la saveur de la soupe.Indispensable pour les amateurs de bouillon végétal.

12. Pinggu (pleurote)

Saveur douce qui ne masque pas l'arôme du poivre de Sichuan, un "second rôle" idéal. Riche en bêta-glucanes pour le soutien immunitaire.

13. Mu'er (champignon noir)

Représentant de la texture croquante. Riche en fer et en vitamine D.Recommandé pour les femmes préoccupées par l'anémie ou la santé osseuse.

14. Hongxi Gu (shimeji)

Doux avec une légère douceur en mâchant. Ne retient pas les saveurs indésirables, idéal pour les débutants. Bon pour l'apport en vitamine B2.

〈Légumes à feuilles, racines et autres〉

15. Qingcai (bok choy, komatsuna, etc.)

Juste un passage rapide à la chaleur pourune texture croquante et une fraîcheur verte. Indispensable pour adoucir le piquant. Riche en vitamine C et en potassium pour compenser le sel perdu par la transpiration.

16. Huangdi Cai (laitue romaine)

Devient douce et sucrée une fois cuite. Transforme la laitue de hamburger en une surprise. N'absorbe pas trop de graisse et de piquant, idéal pour ceux qui préfèrent la légèreté.

17. Chou chinois

Absorbe les graisses des autres ingrédients,devenant une "éponge à saveur". Riche en eau, adoucit le piquant si nécessaire.

18. Épinards

Riche en fer et en acide folique, apporte une touche de couleur verte au bouillon rouge. Le potassium aide à éliminer le sodium pour prévenir les gonflements.

19. Lian'ou (racine de lotus)

Retient la soupe dans ses trous, un "réservoir de saveur". Croquant et satisfaisant à mâcher. Riche en fibres et en vitamine C.

20. Donggua (courge cireuse)

Devient translucide et douce en mijotant. Ajoute de la profondeur même dans les soupes faibles en graisses. En médecine traditionnelle chinoise, considéré commerafraîchissant et diurétique, idéal pour l'été.

21. Shanyao (igname)

Texture collante qui épaissit la soupe. L'amidon résistant aide à contrôler les pics de glycémie.

〈Fruits de mer〉

22. Crevettes

Avec carapace pour un goût concentré, décortiquées pour plus de facilité. Rehausse la saveur de la soupe avec son bouillon. Riche en protéines et faible en graisses.

23. Calamar (anneaux de calamar)

Texture ferme et douce saveur marine. Dans le piquant,agit comme un "amplificateur de douceur". Si vous surveillez votre cholestérol, consommez avec modération.

24. Filets de poisson blanc (morue, merlu, etc.)

Chair délicate avec une touche de poivre de Sichuan. Riche en EPA et DHA. Fragile,ajoutez-le doucement à la finpour maintenir sa forme.

〈Viande et produits transformés〉

25. Tranches de bœuf

Principalement maigre pour un apport élevé en protéines et faible en graisses. Plus gras, il absorbe l'huile de piment pour plus de richesse.Recommandé pour ceux préoccupés par une carence en fer.

26. Poitrine de porc

La graisse fond et enrichit la soupe. Adoucit le piquant. En période de régime, réduire la quantité ou opter pour du maigre.

27. Tranches d'agneau

Arôme distinct qui se marie bien avec le poivre de Sichuan. Populaire en hiver comme aliment réchauffant. Si l'odeur vous dérange,ajoutez de la coriandrepour la neutraliser.

28. Boulettes de poulet

Avec poitrine de poulet et cartilage pour une texture croquante. Environ 25 g de protéines pour 100 g. Faible en graisses, idéal pour les amateurs de santé.

29. Boulettes de poisson

Texture rebondissante. Faible en graisses grâce au poisson blanc et à l'amidon de tapioca. Ne masque pas la saveur de la soupe, un choix polyvalent.

30. Gongwan (boulettes de porc taïwanaises)

Viande hachée grossièrement avec morceaux de graisse de porc. Jus de viande qui éclate en bouche et se mélange à la soupe épicée, une "bombe de saveur". Calorique, à partager de préférence.

〈Médecine traditionnelle et variétés spéciales〉

31. Xuewang (tofu de sang de bœuf)

Texture gélatineuse avec un goût de foie. Riche en fer et en vitamine A. Facile à manger même pour ceux qui n'aiment pas le foie.

32. Huanghou (vaisseaux sanguins de bœuf)

Texture croquante et gélatineuse. Idéal pour ceux qui cherchent à consommer du collagène. Durcit si trop cuit.

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