विषय सूची

1. परिचय――वैश्विक कीवर्ड “Affordable Luxury”

2. जापानी मिठाई बाजार और छोटे विलासिता के रुझान

3. अध्ययन उदाहरण① बोरबॉन "ज़ेताकू लुमांड"

4. अध्ययन उदाहरण② लोटे "चोको पाई प्रीमियम"

5. उपभोक्ता क्या चाहते हैं――नवीनतम सर्वेक्षण विश्लेषण

6. मूल्य रणनीति, वितरण चैनल और पैकेजिंग में नवाचार

7. इनबाउंड और क्रॉस-बॉर्डर ईसी द्वारा उत्पन्न नई मांग

8. कच्चे माल की कीमतों में वृद्धि, एसडीजी और प्रीमियमाइजेशन का संतुलन

9. भविष्य में "बदलने वाले" 6 पारंपरिक मिठाई चयन

10. सारांश――पारंपरिक मिठाई के विकास की दिशा
    
    

1. परिचय――वैश्विक कीवर्ड “Affordable Luxury”

बहुत महंगा नहीं, फिर भी विशेष महसूस होता है――“Affordable Luxury (सुलभ विलासिता)” फैशन और कॉस्मेटिक्स के साथ-साथ मिठाई उद्योग में भी तेजी से बढ़ रहा है। महामारी के बाद, घर में आराम के समय के लिए छोटी-छोटी खुशियाँ चाहने वाले उपभोक्ताओं की संख्या वैश्विक स्तर पर बढ़ी है, और जापान में भी "पुचि ज़ेताकू" (छोटी विलासिता) शब्द ने लोकप्रियता हासिल की है। एक प्रमुख सर्वेक्षण में, 20 से 40 वर्ष के आयु वर्ग के 47.5% कर्मचारियों ने कहा कि वे "काम के बाद थकान महसूस करने पर छोटी विलासिता चाहते हैं," और "अपने प्रयासों के लिए खुद को पुरस्कृत करना" (46.2%) थोड़ा पीछे रहा।मनी-बु JPX

यह प्रवृत्ति केवल उच्च मूल्य की ओर नहीं बढ़ रही है, बल्कि "हमेशा के ब्रांड पर भरोसा" और "छोटे पैकेज में सुलभ" जैसे मनोवैज्ञानिक बाधाओं की कमी का लाभ उठाते हुए फैल रही है। प्रमुख निर्माता मौजूदा उत्पादन लाइनों और ब्रांड नामों का उपयोग करते हुए, सीमित सामग्री और नई निर्माण विधियों के माध्यम से "असाधारणता" का प्रदर्शन करने की रणनीति अपना रहे हैं।

2. जापानी मिठाई बाजार और छोटे विलासिता के रुझान

2-1 बाजार का आकार और विकास के कारण

यानो इकोनॉमिक रिसर्च इंस्टीट्यूट के अनुसार, 2023 वित्तीय वर्ष में जापानी और पश्चिमी मिठाई और डेसर्ट का बाजार आकार (निर्माता शिपमेंट मूल्य के आधार पर) 2.4248 ट्रिलियन येन था, जो पिछले वर्ष की तुलना में 7% की वृद्धि थी। कच्चे माल की कीमतों में वृद्धि के बावजूद, पर्यटन और उपहार की मांग में सुधार ने बाजार को बढ़ावा दिया।यानो इकोनॉमिक रिसर्च इंस्टीट्यूट

2-2 “उच्च मूल्य × छोटे पैकेज” मुख्य युद्धक्षेत्र

2024 से, कंविनियंस स्टोर के प्राइवेट ब्रांड में प्रीमियम लाइन के लिए शेल्फ स्पेस बढ़ाया जाएगा, और सीवीएस में उच्च मूल्य वाली मिठाइयों का अनुपात पिछले वर्ष की तुलना में 18% बढ़ने का अनुमान है। छोटे पैकेज और उच्च मूल्यवर्धित उत्पादों के माध्यम से मूल्य को बढ़ाने की "सस्तीता की भावना" उपभोक्ताओं को संतुष्टि प्रदान कर रही है।

2-3 एसएनएस प्रभाव और पैकेजिंग नवाचार

उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री जैसे पारदर्शी फिल्म, मैट कोट पेपर, और फॉइल-स्टैम्प्ड लोगो का उपयोग करके छोटे बॉक्स पैकेजिंग की वृद्धि हो रही है। पोस्ट की गई तस्वीरों में "इंप्रेशन" को लक्षित करते हुए, क्यूआर कोड के माध्यम से ब्रांड स्टोरी वीडियो की ओर मार्गदर्शन करने की प्रणाली भी सामान्य हो गई है।

3. अध्ययन उदाहरण① बोरबॉन "ज़ेताकू लुमांड"

3-1 ब्रांड पुनर्जीवन की पृष्ठभूमि

1974 में जन्मी वेफर क्रेप "लुमांड" लंबे समय से "आम जनता के लिए" का पर्याय रही है। हालांकि, 2019 में "ज़ेताकू लुमांड" की शुरुआत के बाद से, किण्वित मक्खन, शराब, और बड़े नट्स का उपयोग करके उच्च मूल्यवर्धित लाइन का विस्तार किया गया। 2025 के मार्च में जारी किए गए <इथियोपिया मोका> में सिंगल ओरिजिन कॉफी को आटा और क्रीम में मिलाकर, सुगंध और गहराई का संयोजन किया गया।bourbon.co.jp

3-2 स्वाद डिज़ाइन और निर्माण तकनीक

• क्रेप परत 1.3 गुना: पारंपरिक तुलना में आटा परत को मोटा किया गया है, और पिसी हुई कॉफी बीन्स को मिलाया गया है, फिर भी कुरकुरापन बनाए रखा गया है।

• किण्वित मक्खन: बेकिंग तापमान को 5 ℃ कम करके, दूध वसा की मीठी सुगंध को बंद कर दिया गया है।

• कॉफी क्रीम: वसा का पिघलने बिंदु कम किया गया है, जिससे यह सामान्य तापमान पर भी आसानी से घुल जाता है।

3-3 व्यावसायिक परिणाम

रिलीज के 3 सप्ताह में 11 मिलियन यूनिट की शिपमेंट। अनुमानित खुदरा मूल्य 194 येन (कर रहित) है, जो सामान्य उत्पाद की तुलना में लगभग 1.4 गुना अधिक है, फिर भी पुनर्खरीद दर 39% तक पहुंच गई। खरीददारों में 30 से 50 वर्ष की महिलाएं प्रमुख हैं, लेकिन विदेशी पर्यटकों द्वारा सामूहिक खरीद भी 9% का हिस्सा है।

4. अध्ययन उदाहरण② लोटे "चोको पाई प्रीमियम"

4-1 प्रीमियम मार्ग की स्थापना

लोटे ने 2022 में प्रीमियम लाइन को स्थायी बना दिया। 2025 के फरवरी में, <स्ट्रॉबेरी और पिस्ता> को राष्ट्रीय स्तर पर जारी किया गया। अनुमानित खुदरा मूल्य 1 बॉक्स के लिए 464 येन (कर सहित) है, जो सामान्य चोको पाई की तुलना में लगभग 1.6 गुना अधिक है, लेकिन यह हॉकाइडो क्रीम और इटालियन पिस्ता क्रीम के साथ "इनाम की भावना" को बढ़ावा दे रहा है।प्रेस रिलीज़・न्यूज़ रिलीज़ वितरण शेयर No.1｜PR TIMESलोटे

4-2 हिट के कारण

1. दो परत स्वाद संरचना: स्ट्रॉबेरी चॉकलेट × पिस्ता क्रीम का संयोजन।

2. साल भर + मौसमी सीमित: हर तिमाही में स्वाद बदलकर, उबाऊ नहीं होने देता।

3. एसएनएस・स्टोर रणनीति: #प्रीमियमचोकोपाई के साथ इंस्टाग्राम पोस्ट अभियान चलाया गया।

4-3 विदेशी बाजार की प्रतिक्रिया

हांगकांग के उच्च श्रेणी के सुपरमार्केट "city’super" में यह जापान की तुलना में 2.2 गुना अधिक कीमत पर बेचा गया, लेकिन तुरंत बिक गया। ताइवान・ताइपे के आयातित मिठाई विशेष दुकान "शाओ डियान शिन वू" में भी, कोरियाई यात्रियों के लिए उपहार की मांग के कारण अतिरिक्त ऑर्डर जारी हैं।

5. उपभोक्ता क्या चाहते हैं――नवीनतम सर्वेक्षण विश्लेषण

मोंटेयर के "स्वीट्स व्हाइट पेपर 2025" के अनुसार, सुपरमार्केट・कंविनियंस स्टोर के पश्चिमी मिठाइयों की औसत खरीद राशि 219 येन है। 10 से 60 वर्ष के सभी आयु वर्ग में "खुशी की भावना" और "तनाव में कमी" खरीद के शीर्ष कारणों में शामिल हैं, और बनावट के लिए लगातार 10 वर्षों से "स्मूद" पहले स्थान पर है।monteur.co.jp

दूसरी ओर, वित्तीय जानकारी साइट "मनी-बु" के सर्वेक्षण में "पुचि ज़ेताकू" के शीर्ष 3 कारण "थकान के समय," "अपने प्रयासों के लिए खुद को पुरस्कृत करना," और "तनाव के समय" थे, जो दर्शाता है कि मनोवैज्ञानिक पुरस्कार खरीद व्यवहार को प्रभावित करते हैं।मनी-बु JPX

6. मूल्य रणनीति, वितरण चैनल और पैकेजिंग में नवाचार

• उच्च मूल्य पर भी छोटे पैकेज खरीदने में आसान: 4 टुकड़े या 6 टुकड़े जैसे "खाने योग्य" मुख्यधारा में हैं।

• सीवीएस सीमित・ईसी अग्रणी: दुर्लभता का प्रदर्शन कर, मांग की सटीक भविष्यवाणी।

• पैकेजिंग: पुनर्नवीनीकरण कागज + बायोमास इंक का उपयोग कर, पर्यावरण के प्रति जागरूकता को बढ़ावा देना।

• डी2सी: आधिकारिक ऑनलाइन सीमित स्वाद भिन्नता के असॉर्ट सेट की बिक्री कर, ग्राहक डेटा का संग्रहण।
  
  

7. इनबाउंड और क्रॉस-बॉर्डर ईसी द्वारा उत्पन्न नई मांग

जेपीटीबी रिसर्च इंस्टीट्यूट के अनुसार, 2025 के पहले छमाही में जापान आने वाले विदेशी पर्यटकों का खर्च 3.1 ट्रिलियन येन था। इसमें "मिठाई और खाद्य" क्षेत्र 15.7% का हिस्सा था, जो सौंदर्य प्रसाधनों के बाद दूसरे स्थान पर था। खुदरा विक्रेता कर-मुक्त प्रक्रिया को सरल बनाकर और क्यूआर भुगतान को लागू करके सामूहिक खरीद को प्रोत्साहित कर रहे हैं। प्रमुख निर्माता क्रॉस-बॉर्डर ईसी साइटों पर विशेष पृष्ठ बना रहे हैं, और बहुभाषी एलर्जेन और कच्चे माल की जानकारी प्रदर्शित कर विश्वसनीयता को बढ़ा रहे हैं।

8. कच्चे माल की कीमतों में वृद्धि, एसडीजी और प्रीमियमाइजेशन का संतुलन

कोको और गेहूं की कीमतों में वृद्धि जारी है, जबकि उपभोक्ता नैतिक उत्पादों का समर्थन करने लगे हैं। बोरबॉन 2024 से आरएसपीओ प्रमाणित पाम ऑयल का उपयोग करेगा और लुमांड के प्रीमियम लाइन में भी इसका उपयोग करेगा। लोटे ने कोको ट्रेसबिलिटी के लिए ब्लॉकचेन पायलट प्रोजेक्ट शुरू किया है और पैकेज पर क्यूआर कोड प्रकाशित किया है। पर्यावरण के प्रति जागरूकता और कहानी का संयोजन प्रीमियम रणनीति की अगली कुंजी बनेगा।