Première arrivée au Japon ! Dégicotang du célèbre restaurant de Séoul "Okdongsik" à Shin-Okubo.

1. Qu'est-ce que le "Dijigomtang" —— un monde de "clarté" plutôt que de "trouble"

En Corée, le gomtang évoque souvent une soupe blanche et trouble obtenue en faisant mijoter longuement des os et des abats de bœuf. Cependant, le dijigomtang (gomtang de porc) suit une tradition différente, en utilisant principalement de la viande de porc dans un bouillon clair. Okdongsik a perfectionné ce style, établissant un genre distinct du bouillon d'os de porc (dwaeji gukbap). Le bouillon clair met en valeur le parfum raffiné du porc et la douceur des céréales, renforçant l'harmonie avec le riz.KonestNumero TOKYO

2. D'un restaurant prisé de Séoul à un "festin quotidien" mondial

En 2017, Okdongsik a débuté dans un petit restaurant d'environ 10 places à Séoul, et a réalisé l'exploit d'être répertorié dans le Bib Gourmand du Guide Michelin chaque année depuis 2018. Aujourd'hui, il s'est étendu à New York (2 établissements) et Hawaï, captivant les gourmets du monde entier avec le nom propre "dijigomtang". Ce qui est apprécié, c'est le choix des ingrédients et la maîtrise du feu, ainsi que la philosophie de **"l'Essence de la Simplicité"**. En éliminant les décorations excessives et en misant sur une saveur claire et pure, les fans adhèrent profondément à cette approche.Oggi.jpTokyo Weekender

3. Première boutique au Japon à Shin-Okubo : Accès et informations de base

• Date d'ouverture : 7 août 2025 (jeudi)

• Adresse : Okubo 2-6-10, Shinjuku-ku, Tokyo

• Horaires : Déjeuner 11:00–15:00 / Dîner 17:00–22:00

• Jour de fermeture : Lundi

• Places : 18 places

• Réservation : Non disponible (premier arrivé, premier servi)

• Accès : Environ 12 minutes à pied de la gare JR Shin-Okubo, environ 10 minutes à pied des stations Higashi-Shinjuku de la ligne Toei Oedo et de la ligne Fukutoshin

• Prix indicatif : Dijigomtang (normal) 980 yens / (grand) 1,280 yens / (très grand) 1,580 yens (sous réserve de modifications)
  Les informations ci-dessus sont basées sur les annonces, les articles de presse et les réseaux sociaux officiels. Veuillez vérifier les informations les plus récentes avant de visiter.Oggi.jpPouch［ポーチ］

4. Comment déguster ? La méthode "trois étapes de délice" d'Okdongsik

1. D'abord nature : Prenez une gorgée du bouillon clair. Vérifiez le contour et la résonance du bouillon assaisonné uniquement de sel.Numero TOKYO

2. Savourer la douceur de la viande : Les fines tranches de viande de porc offrent une saveur nette sans lourdeur de graisse. Associées au riz, elles créent une harmonie de gukbap.Tokyo Weekender

3. Ajuster avec des condiments : Ajoutez progressivement du sel, du poivre, du kimchi ou des oignons verts. Faites un "ajout de saveurs" sans compromettre la transparence du bouillon.Numero TOKYO

5. Différences avec d'autres soupes coréennes (comparaison rapide)

• Seolleongtang : Principalement des os de bœuf, trouble. Crémeux et laiteux.

• (Bœuf) Gomtang : Longue cuisson de viande et d'abats de bœuf. Trouble à semi-transparent.

• Dwaeji Gukbap : À base d'os de porc, trouble, saveur riche.

• Dijigomtang (Okdongsik) : Principalement de la "viande" de porc, clair, minimaliste avec du sel. Dans la lignée de la cuisine coréenne, Okdongsik se positionne sur une voie unique réalisant une **"coexistence de légèreté et de robustesse"**.
  TabelogKonest

6. Conseils de commande et gestion du temps d'attente

• Heure : Juste après l'ouverture / en fin de déjeuner, il y a souvent plus de mouvement.

• Gestion de groupe : Avec peu de places, 2 à 3 personnes peuvent entrer plus facilement.

• Commande supplémentaire : La différence de prix entre normal→très grand est minime, donc si vous savez combien vous voulez manger, choisir la taille est raisonnable (basé sur les prix annoncés).Oggi.jp

7. La philosophie du créateur : "Essence de Simplicité" dans un bol

L'intérieur du restaurant est un espace serein dominé par le bois. Les 18 places sans décoration superflue permettent de s'immerger dans l'acte de "manger" en harmonie avec le parfum de la soupe. En affinant les éléments de ingrédients, feu, sel à l'extrême, ils les transforment en transparence = personnalité. Ainsi, bien qu'il s'agisse d'un repas quotidien, il reste une certaine élégance mesurée.Oggi.jp

8. Expansion internationale et évaluation : pourquoi est-il aimé dans le monde entier

Le succès à New York, l'expansion à Hawaï, 8 années consécutives dans le Bib Gourmand —— derrière cela se cache une conception de "délicieux pour tous, tous les jours". En évitant les graisses lourdes et les épices fortes, et en misant sur l'extraction de la saveur et la précision du sel, il est accepté au-delà des frontières et des générations. La stratégie d'intégrer la signature dans un seul plat renforce également la force de la marque.Tokyo Weekender

9. Profiter encore plus du Dijigomtang : "l'art des accompagnements"

• Après avoir mangé la moitié, ajoutez du riz : Alternez entre soupe→riz→soupe pour "réchauffer" et faire ressortir le parfum.Numero TOKYO

• Le kimchi sur la table est un "interrupteur de parfum" : Utilisez-en une petite quantité, en le touchant légèrement au bouillon. Le secret est de ne pas compromettre la transparence.

• Le poivre est la touche finale : Ajustez le sel et le parfum pour contrôler la longueur de l'arrière-goût.