Boom en accélération ! Pourquoi le nombre de restaurants spécialisés en biryani augmente-t-il ?

Table des matières

1. Qu'est-ce que le biryani ? - Origines et composition de base

2. Le phénomène de popularité explosive observé à l'Exposition universelle

3. L'expansion des restaurants spécialisés et des établissements à file d'attente dans la région métropolitaine

4. Les quatre facteurs soutenant la tendance

5. La diversité du biryani selon les établissements

6. Le riz basmati à grains longs qui change la culture du riz

7. Le vent en poupe du point de vue de la santé et de la durabilité

8. Facile à préparer à la maison ! Recettes simples et astuces

9. Le potentiel et les défis du marché intérieur

10. Conclusion - Vers une nouvelle ère du "riz aux épices"
    
    
    
    

1. Qu'est-ce que le biryani ? - Origines et composition de base

Le biryani tire son origine du mot persan "beriyan" (faire frire) et s'est répandu sur le sous-continent indien durant l'Empire moghol. Ce plat de riz cuit à l'étouffée se caractérise par une "cuisson en couches", où le riz basmati à grains longs est frit dans du ghee, puis alterné avec de la viande, du poisson ou des légumes et cuit à l'étouffée. Plus de dix épices, dont la cardamome, le clou de girofle, la cannelle et l'anis étoilé, sont utilisées. Grâce à une méthode qui emprisonne la saveur de la viande dans le riz, ce plat est apprécié dans le monde entier pour son arôme, sa texture et sa valeur nutritionnelle.newsdig.tbs.co.jp

2. Le phénomène de popularité explosive observé à l'Exposition universelle

Au stand de nourriture halal de l'Exposition universelle d'Osaka-Kansai, plus de 10 000 portions de "biryani au poulet" proposées par la société S.A. Group ont été vendues en seulement deux mois. "Cela a largement dépassé nos prévisions", déclare le COO responsable, M. Tamenaga. La présentation spectaculaire du riz basmati avec du poulet sur l'os a été largement partagée sur les réseaux sociaux, attirant non seulement les touristes étrangers mais aussi les visiteurs japonais qui faisaient la queue.newsdig.tbs.co.jp

3. L'expansion des restaurants spécialisés et des établissements à file d'attente dans la région métropolitaine

• Torkari Jimbocho (Tokyo, Jimbocho)
  Spécialisé dans la cuisine familiale bengalie, il est complet à l'heure du déjeuner.
  
  

• Eric South Yaesu (Gare de Tokyo)
  Tellement populaire que des fans viennent de Aichi "dès le premier train".
  
  

• Johnny's Biryani (Tokyo, Kanda)
  Un restaurant renommé de Hokuriku ouvrira à Tokyo en 2024. Avec seulement 5 places, un ticket est indispensable.newsdig.tbs.co.jptabelog.com

• Le Ciel de Karachi (Saitama, Yashio)
  Un chef pakistanais prépare un biryani au poulet considéré comme "le plus délicieux du monde".newsdig.tbs.co.jptabelog.com
  
  
  
  

4. Quatre facteurs soutenant la tendance

1. La prochaine étape de la tendance des currys épicés
   Attirant l'attention en tant que "version évoluée" du marché saturé des restaurants spécialisés en curry.newsdig.tbs.co.jp

2. Photogénique sur les réseaux sociaux et culture multiculturelle
   Les grains de riz aux couleurs vives et la viande généreuse sont photogéniques, se répandant sur Instagram et X.

3. Halal et diversité
   Avec l'augmentation des voyageurs musulmans, les menus certifiés halal deviennent indispensables, et le biryani est la solution idéale.

4. Réduction des coûts d'approvisionnement en riz basmati
   Malgré la dépréciation du yen, l'expansion des quotas d'exportation par le gouvernement indien et l'importation conjointe par les sociétés commerciales ont fait baisser le prix à environ 350 yens par kg, facilitant son utilisation commerciale.
   
   
   
   
   

5. Une variété de biryanis selon les magasins

6. Le basmati à grains longs change la culture du riz

Contrairement au riz japonais, le basmati a une texture légère et aérée, avec un indice glycémique environ deux tiers de celui du riz japonais. Populaire parmi les personnes au régime comme aliment à faible IG, il est également rapporté que les antioxydants contenus dans le curcuma et la cardamome stimulent le métabolisme.

7. Vent favorable du point de vue de la santé et de la durabilité

Biryani végétalien utilisant des huiles végétales et des légumineuses, expérimentation de "biryani japonais" avec du riz domestique, biryani surgelé avec un marché de plus de 20 milliards de yens, les entreprises de food tech cherchent également à entrer sur le marché.

8. Facile à préparer à la maison ! Recettes simples et astuces

1. Faire tremper 2 tasses de riz basmati pendant 30 minutes → cuire à 70% dans de l'eau bouillante.

2. Dans une autre casserole, faire sauter des morceaux de poulet, du yaourt et 10 épices pour préparer le curry.

3. Superposer dans la casserole : curry → riz → oignons frits → lait au safran, trois fois.

4. Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes, puis laisser reposer 15 minutes. Servir avec du citron et de la menthe.
   
   
   
   
   

9. Potentiel et défis du marché domestique

• Potentiel : Le nombre de magasins spécialisés est estimé à environ 450, soit trois fois plus qu'en 2020, avec un grand potentiel d'expansion dans le commerce électronique et les produits surgelés.

• Défis : Stabilisation de l'approvisionnement intérieur en riz à grains longs, fluctuations des prix des épices, pénurie de main-d'œuvre (visa pour chefs étrangers).
  
  
  
  
  

10. Conclusion──Vers une nouvelle ère de "riz épicé"

La popularité du biryani ne se limite pas à une simple tendance gastronomique, mais est en train de former un nouveau marché qui fusionne la culture du riz, la diversité alimentaire et la conscience de la santé. L'élan initié par l'exposition universelle se propage vers les régions et les foyers, et le biryani a le potentiel de devenir un candidat pour le prochain plat national après le curry. La prochaine fois que vous choisissez un restaurant, commencez votre voyage avec l'arôme "fluffy and separate".newsdig.tbs.co.jp

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