붐 가속! 비리야니 전문점이 급증하는 이유는?

목차

1. 비리야니란 무엇인가──기원과 기본 구성

2. 엑스포에서 보인 "폭발적 인기"의 현장

3. 수도권에서 확산되는 전문점과 줄 서는 가게

4. 붐을 지탱하는 4가지 요인

5. 매장별로 보는 다양한 비리야니

6. 장립미 바스마티가 바꾸는 쌀 문화

7. 건강·지속 가능성 관점의 순풍

8. 가정에서도 만들 수 있다! 간단한 레시피와 팁

9. 국내 시장의 잠재력과 과제

10. 요약──"스파이스 밥" 신시대로
    
    
    
    

1. 비리야니란 무엇인가──기원과 기본 구성

비리야니는 페르시아어의 "베리얀(볶다)"에서 유래하며, 무굴 제국 시기에 인도 아대륙으로 확산된 밥 요리이다. 장립미 바스마티를 기에 볶고, 고기나 생선, 채소를 번갈아 쌓아 덤(찜)으로 완성하는 "층상 가열"이 특징이다. 향신료는 카다멈, 클로브, 시나몬, 스타 아니스 등 10종 이상이 사용된다. 고기의 감칠맛을 쌀에 가두는 제조법으로 인해 향기, 식감, 영양가가 삼박자를 이루는 요리로 전 세계에서 사랑받고 있다.newsdig.tbs.co.jp

2. 엑스포에서 보인 "폭발적 인기"의 현장

오사카·간사이 엑스포의 할랄 푸드 부스에서는, 주식회사 에스·에이 그룹이 제공하는 "치킨 비리야니"가 시작 불과 2개월 만에 1만 접시 이상 판매되었다. "예상을 훨씬 뛰어넘었다"고 담당 COO인 타메나가 씨는 말한다. 바스마티 라이스와 뼈 있는 치킨의 호쾌한 담음이 SNS에서 확산되어, 외국인 관광객뿐만 아니라 일본인 방문객도 줄을 서는 모습이 두드러졌다.newsdig.tbs.co.jp

3. 수도권에서 확산되는 전문점과 줄 서는 가게

• 토루카리 진보초 본점（도쿄·진보초）
  벵골 가정 요리를 내세우며, 점심시간은 만석이 계속된다.
  
  

• 에릭 사우스 야에스 점（도쿄역）
  아이치에서 "첫차로 방문하는" 팬도 있을 정도로 인기.
  
  

• 조니의 비리야니（도쿄·간다）
  호쿠리쿠 발 명점이 2024년에 상경. 단 5석이므로 정리권 필수.newsdig.tbs.co.jptabelog.com

• 카라치의 하늘 (사이타마・야시오)
  파키스탄인 셰프가 손수 만든 "세계에서 가장 맛있는" 치킨 비리야니로 평가받고 있습니다.newsdig.tbs.co.jptabelog.com
  
  
  
  

4. 붐을 지탱하는 4가지 요인

1. 스파이스 카레 붐의 다음 단계
   포화 상태의 카레 전문점 시장의 "진화판"으로 주목받고 있습니다.newsdig.tbs.co.jp

2. SNS와 다국적 문화
   선명한 색상의 쌀알과 대담한 고기가 사진에 잘 어울려 Instagram과 X에서 확산되고 있습니다.

3. 할랄 및 다양성 대응
   무슬림 여행자 증가로 할랄 인증 메뉴가 필수가 되어 비리야니가 최적의 해결책이 되었습니다.

4. 바스마티 쌀의 조달 비용 감소
   엔저 상황에서도 인도 정부의 수출 쿼터 확대와 상사의 공동 수입으로 1kg당 약 350엔까지 내려가, 업무 이용이 용이해졌습니다.
   
   
   
   
   

5. 점포별로 보는 다양한 비리야니

6. 장립미 바스마티가 바꾸는 쌀 문화

일본 쌀과는 대조적으로 고슬고슬한 식감을 가진 바스마티는, GI 값이 일본 쌀의 3분의 2 정도입니다. 혈당 상승을 완만하게 하는 "저GI 식품"으로 다이어터에게도 인기가 있습니다. 또한, 강황과 카다멈에 포함된 항산화 물질이 대사를 촉진한다는 연구 보고도 있습니다.

7. 건강 및 지속 가능성 관점의 순풍

식물성 기름과 콩을 사용한 비건 비리야니, 국산 쌀을 사용한 "재패니즈 비리야니" 시제품, 시장 규모 200억 엔을 초과하는 냉동 비리야니 등, 푸드테크 기업도 진입을 노리고 있습니다.

8. 가정에서도 만들 수 있는! 간단한 레시피와 팁

1. 바스마티 쌀 2컵을 30분간 물에 담근 후→물에서 70% 정도 삶습니다.

2. 다른 냄비에 닭다리살, 요구르트와 10종의 향신료를 볶아 카레를 만듭니다.

3. 냄비 바닥에 카레→쌀→프라이드 어니언→사프란 우유를 층층이 3번 쌓습니다.

4. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 10분, 뜸들이기 15분으로 완성. 레몬과 민트를 곁들입니다.
   
   
   
   
   

9. 국내 시장의 잠재력과 과제

• 잠재력: 전문점 수는 2020년 대비 3배인 약 450점(추정), EC 및 냉동으로 확장 여지가 큽니다.

• 과제: 장립미의 국내 공급 안정화, 향신료 원료의 가격 변동, 인력 부족(현지 셰프 초청 비자) 등.
  
  
  
  
  

10. 요약──“스파이스 밥” 신시대로

비리야니의 인기는 단순한 미식 트렌드에 그치지 않고, 쌀 문화·음식의 다양성·건강 의식을 융합한 새로운 시장을 형성하고 있다. 만박에서 시작된 기세를 지방과 가정으로 확산시켜, 카레에 이어 국민 음식 후보가 될 가능성은 충분하다. 다음에 가게를 선택할 때, “부드럽고 바삭한” 향기에서 여행을 시작해 보길 바란다.newsdig.tbs.co.jp

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