热潮加速！比利亚尼专卖店激增的原因是什么

目录

1. 什么是比利亚尼──起源与基本构成

2. 世博会上看到的“爆炸性人气”现场

3. 在首都圈扩展的专门店和排队店

4. 支持热潮的四个因素

5. 从各个店铺看多样的比利亚尼

6. 长粒米巴斯马蒂改变的米文化

7. 从健康和可持续性视角的顺风

8. 在家也能做！简单食谱和技巧

9. 国内市场的潜力与课题

10. 总结──“香料饭”新时代
    
    
    
    

1. 什么是比利亚尼──起源与基本构成

比利亚尼源自波斯语的“贝里扬（炒）”，是在莫卧儿帝国时期传入印度次大陆的炖饭料理。其特点是将长粒米巴斯马蒂用酥油炒过后，与肉类、鱼类、蔬菜交替层叠，再通过“蒸”来完成的“层状加热”。使用的香料有豆蔻、丁香、肉桂、八角等超过10种。通过将肉的鲜味锁入米饭的制作方法，使其成为在全球广受欢迎的集香气、口感、营养价值于一体的料理。newsdig.tbs.co.jp

2. 世博会上看到的“爆炸性人气”现场

在大阪・关西世博会的清真食品展位，由株式会社SA集团提供的“鸡肉比利亚尼”在开始仅两个月内就售出超过一万份。负责的COO为永先生表示“远远超出了预期”。巴斯马蒂米和带骨鸡肉的豪华摆盘在SNS上广泛传播，不仅吸引了外国游客，日本来访者排队的场景也十分显眼。newsdig.tbs.co.jp

3. 在首都圈扩展的专门店和排队店

• Turkali神保町总店（东京・神保町）
  以孟加拉家庭料理为招牌，午餐时间座无虚席。
  
  

• Eric South八重洲店（东京站）
  甚至有从爱知“乘首班车来访”的粉丝，极具人气。
  
  

• Johnny的比利亚尼（东京・神田）
  北陆名店将于2024年进驻东京。由于仅有5个座位，需提前领取整理券。newsdig.tbs.co.jptabelog.com

• 卡拉奇的天空（埼玉・八潮）
  由巴基斯坦厨师制作，被誉为“世界上最好吃”的鸡肉Biryani。newsdig.tbs.co.jptabelog.com
  
  
  
  

4. 支撑热潮的四个因素

1. 香料咖喱热潮的下一阶段
   作为饱和的咖喱专卖店市场的“进化版”而备受关注。newsdig.tbs.co.jp

2. 适合社交媒体和多国文化
   色彩鲜艳的米粒和豪放的肉类在照片中非常吸引眼球，在Instagram和X上广泛传播。

3. 清真和多样性应对
   随着穆斯林游客的增加，清真认证菜单成为必需品，而Biryani是最佳解决方案。

4. 巴斯马蒂米的采购成本下降
   即使在日元贬值的情况下，印度政府扩大出口配额，通过商社的联合进口，每公斤价格降至约350日元，商业使用变得容易。
   
   
   
   
   

5. 店铺别的多样化手抓饭

6. 长粒米巴斯马蒂改变的米文化

与日本米相对，巴斯马蒂米具有松散的口感，其GI值约为日本米的三分之二。作为“低GI食物”，它在减肥者中也很受欢迎。此外，有研究报告称，姜黄和豆蔻中含有的抗氧化物质能促进代谢。

7. 健康与可持续发展的顺风

使用植物油脂和豆类的素食手抓饭、使用国产米的“日本手抓饭”试作、市场规模超过200亿日元的冷冻手抓饭等，食品科技企业也在瞄准这一领域。

8. 家庭也能做！简单食谱和技巧

1. 将2合巴斯马蒂米浸泡30分钟→用水煮七成。

2. 在另一个锅中炒鸡腿肉、酸奶和10种香料制作咖喱。

3. 在锅底放咖喱→米饭→炸洋葱→藏红花牛奶，分三层叠加。

4. 盖上锅盖，小火煮10分钟+焖15分钟即可完成。配上柠檬和薄荷。
   
   
   
   
   

9. 国内市场的潜力与挑战

• 潜力：专卖店数量是2020年的三倍，约450家（估计），电子商务和冷冻食品有很大扩展空间。

• 挑战：长粒米的国内供应稳定化、香料原料的价格波动、人力资源不足（本地厨师招聘签证）等。
  
  
  
  
  

10. 总结──“香料饭”新时代

黄焖鸡的流行不仅仅是一个美食趋势，它正在形成一个融合了米文化、饮食多样性和健康意识的新市场。从世博会的势头扩展到地方和家庭，它有可能成为继咖喱之后的国民美食候选。下次选择餐厅时，请从“松软香气”开始您的旅程。newsdig.tbs.co.jp

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