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ポリフェノールの宝庫、ぶどうが“スーパーフード”と呼ばれ始めた理由

米生活メディアReal...

バナナを入れるだけでベリーの“健康成分”が減る？スムージー研究が示した意外な落とし穴

バナナとベリーを一緒に入れたスムージーは、見た目には健康的でも、ベリーなどに含まれるフラバノールの吸収を大きく下げる可能性がある。UC...

午後5時以降に食べるだけで血糖値が安定！ 管理栄養士がすすめる「5つの食材」

米健康メディアEatingWellは、午後5時以降の血糖値を安定させる食品として、非でんぷん質野菜、脂の多い魚、アボカド、ナッツ、エキストラバージンオリーブオイルを紹介している。共通点は、食物繊維、たんぱく質、良質な脂質を含み、糖質の吸収をゆるやかにしやすいこと。SNSでは「夜に何を食べればよ...

おいしさの裏側にある化学反応　焼き物・揚げ物・燻製食品の安全性を考える

焼く、揚げる、燻すといった高温調理で、食品中にPAHsと呼ばれる多環芳香族炭化水素が発生することがある。韓国・ソウル科学技術大学の研究チームは、食品中の8種類のPAHsをより簡便かつ高精度に測定するQuEChERS法を検証。大豆油、鴨肉、キャノーラ油などで比較的高い値が確認された。人間のがんリ...

色鮮やかな食品の裏側で何が起きているのか　仏研究が示した超加工食品の警告

フランスの研究機関Insermなどのチームが、10万人超を対象とした大規模コホート研究をもとに、食品添加物と健康リスクの関連を示す3本の研究を発表した。食品着色料の摂取量が多い人では2型糖尿病やがん、保存料の摂取量が多い人では高血圧や心血管疾患のリスク上昇が確認された。研究は因果関係を断定する...

「食べなさい」より「観察してみよう」 食べ物を使った教育で幼児の科学力と語彙力がグングンUP

米ノースカロライナ州立大学などの研究チームは、食材を教材にする幼児向けプログラム「More PEAS...

スイカの赤色に隠れた力。リコピン、シトルリン、そして血管健康の話

ScienceDailyが紹介した研究によると、スイカを食べる人は、食物繊維、マグネシウム、カリウム、ビタミンA・C、リコピンなどの摂取量が多く、添加糖や飽和脂肪酸の摂取が少ない傾向が示された。また、スイカに含まれるL-シトルリンやL-アルギニンは一酸化窒素の生成に関わり、血管機能を支える可能...

カカオ農家、児童労働、森林破壊 ― スタバも低評価 : チョコレートの裏側を映す最新スコアカード

世界のチョコレート企業を持続可能性の観点から評価する「Chocolate Scorecard」の最新版で、スイスのHALBAが首位となり、Tony’s Chocolonely、Ritter...

甘いブルーベリーは沈む？SNSで話題の「水テスト」は本当に使えるのか

SNSで話題になっている「ブルーベリーを水に入れるだけで甘い実と酸っぱい実を見分けられる」というライフハック。水に沈む実は糖分や水分が多く密度が高いため甘く、浮く実は未熟または乾燥気味で酸っぱい可能性があるというものです。ドイツのRadio...

「果物は血糖値の敵」は本当か？管理栄養士が推すベリーの実力

血糖値を安定させたい人にとって、果物は「甘いから避けるべき」と思われがちです。しかし管理栄養士らは、果物を一括りにせず、食物繊維やポリフェノールを含むものを選ぶことが大切だと指摘しています。なかでも注目されるのがブラックベリー。糖質が比較的控えめで、食物繊維が豊富なため、糖の吸収をゆるやかにす...

黒にんにくは“発酵”ではなく、熱と湿度が作る甘いうま味だった ― 健康効果の期待と注意点

黒にんにくは、特別な品種ではなく、通常のにんにくを高温多湿の環境で数週間から数カ月熟成させた食品だ。微生物を加える発酵というより、熱と湿度によってメイラード反応などが進み、辛味成分アリシンが減少。結果として、強い刺激臭は和らぎ、甘く、うま味のある、やわらかな食材へ変化する。抗酸化作用や代謝・心...

豆乳ヨーグルトはもっとおいしくなれるのか - “なんとなくヘルシー”から一歩先へ　植物性ヨーグルトを進化させる3つの菌

デンマーク工科大学などの研究チームは、植物由来の3種の乳酸菌が豆乳をより安定して発酵させ、クリーミーさや安全性の向上につながる可能性を示した。これらの菌は、腹部不快感の原因になりやすい糖やミネラル吸収を妨げるフィチン酸を分解し、リステリアや大腸菌などへの抑制効果も示した。一方で、風味評価や他の...

“良いオリーブオイル”は搾る前に決まるのか――オリーブ品質予測研究の衝撃

スペイン・コルドバ大学の研究チームが、オリーブを搾る前に将来得られるエキストラバージンオリーブオイルの脂肪酸、フェノール、揮発性成分を予測する新手法を開発した。単一のオリーブから主要成分を読み解き、収穫時期の最適化や高付加価値商品の設計につながる可能性がある。SNSでは一般向けバズというより、...

卵を毎日食べると体はどう変わる？高たんぱくで優秀、でも食べ方がカギ。卵習慣のメリットと注意点

卵は、たんぱく質、コリン、ビタミンD、ビタミンAなどを含む栄養密度の高い食品で、日々の食事に取り入れることで筋肉維持、満腹感、視機能や脳機能のサポートなどが期待される。一方で、コレステロールとの関係は今も議論があり、健康な人では適量なら大きな問題になりにくいとする見方が主流になりつつあるものの...

【鉄分を摂っているのに足りない理由】だるさ・集中力低下の裏にあるもの。鉄不足を防ぐ毎日の食習慣

鉄不足を防ぐには、単に鉄を多く含む食品を食べるだけでは不十分だ。元記事が強調しているのは、動物性のヘム鉄と植物性の非ヘム鉄の違い、そしてビタミンCや食後の飲み物まで含めた「組み合わせ」の重要性である。公開SNSでも「食後のコーヒーや紅茶を見直した」「レバーは苦手なのでレンズ豆やかぼちゃの種で工...

懐かしさは武器になるか　クラフト・ハインツが“健康化”で挑む再成長

クラフト・ハインツは会社分割をいったん止め、6億ドルを投じて「より健康的」と受け取られやすい商品群で再成長を狙っている。象徴は、17gのたんぱく質と6gの食物繊維を加えたPowerMacだ。さらに低糖質・電解質入りのCapri...

肉だけじゃない ― 牛乳とチーズが押し上げる「食のCO2」の現実

気候変動対策として食生活を見直すとき、多くの人はまず肉を思い浮かべる。だが近年は、牛乳やとくにチーズといった乳製品も、食の温室効果ガス排出を語るうえで見逃せない存在だとする指摘が強まっている。ドイツで報じられた最新の論点でも、乳製品は動物性食品の中で大きな排出源であり、その半分ほどをチーズが占...

ミルク入りコーヒーは不健康？ ブラックコーヒー最強説の真相　SNSで割れる「健康」と「おいしさ」

「コーヒーはブラックで飲む方が健康にいい」という話題が広がっている。たしかにブラックコーヒーは余分なカロリーが少なく、ポリフェノールやクロロゲン酸の摂取という面でも注目されている。一方で、ミルクを入れたからといって即座に“台無し”になるとまでは言い切れず、研究の多くは観察研究で、効果の大きさや...

その朝食、実は体をだるくしている？ 1日の調子を左右する最初の一口

「朝食は1日で最も大事な食事」という言い方は古く見えても、朝の最初の食事がその日の集中力や満腹感、食欲の乱れに影響しうるという点は、いまも専門家の間で重視されている。英紙The...

昆虫たんぱくは本当に地球を救うのか？ 最新研究が照らす“期待と限界” : “環境に優しいはず”の昆虫食

黒兵隊バエの幼虫は、食品残渣など多様なバイオマスから高品質なたんぱく質を生み出せるとして注目されてきた。今回の研究は、幼虫の飼料の質や栄養組成によって成長率とガス排出量が大きく変わり、単純な総排出量ではなく「どれだけのたんぱく質を生んだか」で評価すべきだと示した。初期比較では牛や鶏より低い値も...

AIは飢餓を終わらせられるのか ― 食料安全保障×自然言語処理の最前線とSNSの温度差

自然言語処理（NLP）とAIが、ニュースやSNS、研究・政策文書などの“非構造化データ”を読み解き、食料安全保障政策を強化できるという整理が公開された。活用領域は①早期警戒②世論・談話理解③知識統合④食習慣分析⑤食品分類⑥データ不足補完の6つ。一方で実運用は少なく、データ品質、検証の人手、IC...

機械化の影響で食品が滞る？人を減らした結果、止まったのは物流だった：AI時代のフードサプライチェーン危機

スーパーの棚が一見充実していても、裏側の物流はデータベースや自動承認に依存している。出荷情報がデジタル上で確認できないと、食品は保険・販売・法的流通ができず、トラック満載でも“存在しない扱い”になり滞留・廃棄へ。効率化の名の下で手作業のバックアップや訓練が消え、障害時に介入できる人材も不足する...

太陽光がなくても食料は作れる？「電気で育てる農業」が“世界の飢餓”を変える可能性

電気を使ってCO₂から「酢酸（アセテート）」をつくり、植物がそれを“栄養”として利用できるようにする——光合成の一部を置き換える「電気農業（エレクトロ・アグリカルチャー）」が、食料危機対策として注目されている。試算では農地需要を最大94%削減し、極端気象による収量変動や価格高騰を抑えうるという...

検査技術が進んでも“偽物の食”が消えない理由 — 蜂蜜・香辛料・オリーブ油の裏側

食品偽装（混ぜ物・すり替え・書類改ざん等）は多くが未報告で規模把握が難しいが、世界で年約£810億の損失という推計もある。蜂蜜は糖組成が似たシロップで巧妙に偽装でき、単一の検査で断定できない。香辛料では工業染料や鉛化合物が混入し健康被害も発生。追跡技術やブロックチェーンも万能ではなく、監視体制...