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67件の記事があります

AI가 기아를 끝낼 수 있을까 ― 식량 안보×자연어 처리의 최전선과 SNS의 온도 차

자연어 처리(NLP)와 AI가 뉴스, SNS, 연구 및 정책 문서 등의 '비정형 데이터'를 해석하여 식량 안보 정책을 강화할 수 있다는 정리가 공개되었습니다. 활용 영역은 ① 조기 경보 ② 여론 및 담론 이해 ③ 지식 통합 ④ 식습관 분석 ⑤...

기계화의 영향으로 식품이 정체? 인력을 줄인 결과, 멈춘 것은 물류였다: AI 시대의 푸드 공급망 위기

슈퍼마켓의 선반이 겉보기에는 잘 갖춰져 있어도, 그 이면의 물류는 데이터베이스와 자동 승인에 의존하고 있습니다. 출하 정보가 디지털 상에서 확인되지 않으면, 식품은 보험, 판매, 법적 유통이 불가능하며, 트럭에 가득 실려 있어도 "존재하지 않는...

태양광이 없어도 식량을 생산할 수 있을까? "전기로 키우는 농업"이 '세계의 기아'를 변화시킬 가능성

전기를 사용하여 CO₂로부터 "아세트산(아세테이트)"을 만들어 식물이 이를 '영양분'으로 활용할 수 있도록 하는 —— 광합성의 일부를 대체하는 "전기 농업(일렉트로 아그리컬처)"이 식량 위기 대책으로 주목받고...

검사 기술이 발전해도 "가짜 음식"이 사라지지 않는 이유 — 꿀, 향신료, 올리브유의 이면

식품 위조(혼합물, 대체, 서류 위조 등)은 많은 경우 보고되지 않아 규모를 파악하기 어렵지만, 전 세계적으로 연간 약 £810억의 손실이 발생한다는 추정도 있다. 꿀은 당 성분이 유사한 시럽으로 교묘하게 위조될 수 있으며, 단일 검사로는 단정할 수 없다....

"우유는 정의"라는 말은 사실일까요? 잠들기 전 "그 한 입"이 수면을 결정합니다. 숙면에 도움이 되는 식사법과 방해하는 식사법

잠자기 전의 식사는 수면의 질에 큰 영향을 미칩니다. 포인트는 "취침 2시간 전까지 식사를 마치는 것"입니다. 잠자기 직전의 고칼로리·고지방 식사는 몸이 소화로 계속 작동하여 휴식 모드로 들어가기 어렵습니다. 쾌면에 도움이 되는 것은 세로토닌...

카카오 없이 "초콜릿"은 성립할 수 있을까? 달콤한 미래의, 조금 쓴 현실

카카오 콩을 사용하지 않고 "초콜릿 같은 맛"을 재현하려는 움직임이 가속화되고 있다. 발효와 로스팅으로 향을 만들고, 지방으로 입안에서 녹는 느낌을 조절하는 기술은 가격 급등이나 공급 불안, 환경 및 노동 문제의 해결책으로 기대되는 한편,...

일류 셰프도 결국 "맥"이었다 — 영국의 일류 셰프가 몰래 사랑하는 맥도날드의 비밀 메뉴는?

영국 미디어가 "톱 셰프도 맥도날드를 먹는다. 게다가 '그 주문'"이라는 관점으로 화제를 모았다. 고급 요리의 상징과 같은 요리사들이 격식을 차리지 않는 '정석'을 선택하는 모습이 SNS에서 확산되었다....

건강 정보에 휘둘리지 않기: 암 위험을 낮추는 "소박하지만 효과적인 식사법"

식사와 암 위험의 관계는 "이 음식이 발암"이라고 단순화되기 쉽지만, 비교적 일관된 강한 근거가 있는 것은 알코올이나 가공육, 체중 증가를 초래하는 식습관 등 '전체적인 모습'이다. 한편, 초가공식품이나 첨가물을 둘러싼 논의는...

비타민 C가 감귤만큼? 적양배추를 '주역'으로 바꾸는, 최단 루틴

붉은 양배추(Rotkohl)는 크리스마스의 반찬으로 강한 인상을 주지만, 사실 연중 사용 가능한 영양 채소입니다. 짙은 보라색을 만드는 안토시아닌, 비타민 C(100g당 약 57mg), 철분, 식이섬유 등을 포함하고 있어 겨울철 영양 보충에도 잘 어울립니다. 추천...

아이의 우유, 무엇을 선택해야 할까? "전지방 vs 저지방"을 영양과 과학으로 정리하기

학교 급식에서 전지방 우유를 다시 선택할 수 있는 흐름을 배경으로, "아이들에게 전지방은 건강에 해로운가?"라는 논쟁이 다시 불거지고 있습니다. 기존에는 "2세 이후에는 저지방"이 주류였지만, 관찰 연구의 계통 리뷰에서는 전지방...

식습관으로 '늙는 방식'을 바꿀 수 있을까? 『Eat Your Age』가 제안하는 '연령별 셀프 케어'

"젊음"은 비싼 미용 의료로만 살 수 있는 것이 아니다. 하버드에서 배운 의사 이안 K. 스미스는 나이에 따라 변화하는 대사 및 영양 요구에 맞춰 식사, 운동, 검사를 "10년 단위"로 갱신하는 방법을 제안한다. 30대는 미래의...

"건강을 위한 선택"이 역효과일 수도: 오트밀크를 선택하기 전에 확인해야 할 성분표

오트밀크는 "식물성이고 건강에 좋다"는 인상이 강한 반면, 전문가들은 "당질이 많고 단백질과 지방이 적어 혈당이 급상승하기 쉽다"고 주의를 촉구합니다. 1컵에 포함된 탄수화물이 빵 한 조각에 가까운 양이라는 지적도 있으며,...

미국의 식문화에 혁명!? "버터도 소기름도 OK" — 미국의 새로운 지침이 흔드는 '상식의 식사'와 SNS의 대폭발

2026년 1월에 발표된 미국의 새로운 "식생활 지침"은 식품 피라미드를 '거꾸로' 뒤집어, 붉은 고기와 전지방 유제품, 그리고 조리용 지방으로 버터와 소기름(비프 타로)을 선택지에 포함시켰습니다. 정부는 "초가공...

"오래된 순서대로 판매"는 역효과? 반찬 매장의 상식을 뒤집는 'LIFO 전략'

기성 식품은 "오래된 순서대로 판매(FIFO)"가 상식이지만, 스탠포드 대학의 연구에 따르면, **새로운 것을 먼저 판매(LIFO)**하고 선반 수명의 최적화를 결합하면 평균 품질이 향상되고 수요가 증가하여 결과적으로 매출 증가와 폐기물 감소가...

맥주의 "찌꺼기"가 고기가 된다? "파인트에서 접시로" 배양육을 저렴하게 만드는 새로운 발상

UCL 연구팀은 맥주 양조 후에 나오는 폐기 이스트(brewer’s spent yeast)를 이용하여, 배양육의 "발판(스캐폴드)"이 되는 박테리아 유래 셀룰로오스를 만드는 방법을 제안했습니다. 폐기물을 배지로 사용하여 셀룰로오스 생성균을...

어렸을 때는 싫어했는데... 어른이 되면 맛있다는 이유를 미뢰가 알려준다

미뢰는 혀의 돌기(유두)에 있는 감각 세포의 집합체로, 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛을 감지합니다. 세포는 약 10~14일 주기로 재생되지만, 나이가 들면서 감도가 떨어져 어린 시절에 강렬했던 쓴맛이 어른에게는 별로 느껴지지 않을 수도 있습니다. 또한 우리가...

고대 그리스로부터의 선물: 자기 전 한 잔으로 달라질까? 카모마일 티가 '수면'과 '혈압'으로 화제가 되는 이유

영국 신문 Independent가 "혈압을 낮추고 수면을 돕는 가능성이 있는 허브"로 카모마일을 소개했습니다. 진정 효과를 촉진하는 성분인 아피제닌에 대해 언급하면서, 영양소(칼륨 등)와 항염증, 혈당에 대한 시사점도 다뤘습니다. 한편,...

연말연시의 "위와 마음"을 정돈하는: 한국 비건의 "배추된장국"이 스며드는 이유

연말연시의 기름진 요리가 계속된 몸에, 가벼우면서도 따뜻한 "배추된장국(Baechu Doenjang Guk)"이 주목받고 있습니다. 워싱턴 포스트는 '한국 비건'으로 불리는 조앤 리 몰리나로의 신작 책에서, 위의 불편함을 계기로...

망고가 "익기 전에 떨어지는" 진짜 이유 ─ 나무가 내는 분자의 "그만" 신호

망고가 익기 전에 떨어지는 "조기 낙과"는 더위, 가뭄, 잎의 손상 등의 스트레스로 인해 당(탄수화물)의 공급과 식물 호르몬의 균형이 깨져 나무가 과일을 놓아주는 분자 수준의 "퇴출 신호(quit signal)"를 내보내면서...

"소고기를 조금 줄이는 것만으로" 지구를 구할 수 있을까? — “44%가 식습관을 바꿀 필요”라는 충격

UBC의 연구에 따르면, 지구 온난화를 2℃ 이내로 억제하기 위해서는 세계 인구의 약 44%가 식생활을 변화시킬 필요가 있다고 추정하고 있습니다. 112개국의 데이터를 소득 계층별로 분석하여 식품으로 인한 '1인당 배출 상한'을 산출했습니다....

하루에 한 알은 괜찮을까? 브라질너트의 셀레늄과 라듐을 "몸에 들어가는 양"으로 평가하기

브라질너트는 "셀레늄 폭탄"으로 불리지만, 바륨과 방사성 라듐도 포함하고 있습니다. 독일 연구팀은 인공 타액 및 위액 등으로 소화를 재현하여 체내에 들어갈 수 있는 비율을 측정했습니다. 결과적으로, 셀레늄은 약 85%가 용출되며, 주요 형태는...

흰 쌀밥 대체로 '장 건강'이 촉진될까? 퀴노아의 식이섬유 & 단백질을 숫자로 확인

장 건강 식재료로 주목받는 퀴노아는 식이섬유, 미네랄, 식물성 단백질을 한꺼번에 섭취할 수 있는 "유사 곡물"입니다. 기사는 백미보다 식이섬유가 많은 점과 "완전 단백질"로서의 특징을 소개하는 한편, 수치는 "건조...

MIND 식과 정반대? 치즈가 "뇌에 좋을지도" 보고, 전문가의 견해는

스웨덴의 약 2.8만 명을 최대 25년 동안 추적한 연구에서, 고지방 치즈(하루 50g 이상)를 자주 섭취하는 사람은 치매 위험이 13% 낮고, 혈관성 치매는 29% 낮은 경향이 보고되었습니다. 고지방 크림(하루 20g 이상)도 16% 감소 경향을 보였습니다....

"북쪽으로 갈수록 건강해진다"는 설은 사실일까: 북유럽 식단과 지방간 및 HbA1c 이야기

북유럽 식재료를 중심으로 한 "헬시 북유럽 식"이, 제2형 당뇨병/전당뇨병 성인 150명을 대상으로 한 12개월 RCT에서 지방간(MASLD)의 간 지방과 LDL을 개선했습니다. 특히 북유럽 식은 HbA1c, 체중, 중성지방, 염증, 간 효소의...