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222件の記事があります

QR 코드로 단골을 잃는 가게, 붙잡는 가게 ― 고령 고객이 떠나는 진짜 이유

미국 사우스플로리다 대학의 연구는 음식점 및 관광 현장에서 사용되는 QR 코드가 고령 고객의 만족도와 재방문 의향에 영향을 미칠 수 있음을 보여주었습니다. 눈부심, 작은 글씨, 설치 위치의 불편함 등으로 인해 QR 코드를 읽거나 보는 것이 어려워지면 인지적 부담과...

두유 요거트는 더 맛있어질 수 있는가 - "왠지 건강한"에서 한 걸음 더 나아가 식물성 요거트를 진화시키는 3가지 균

덴마크 공과대학교 등의 연구팀은 식물 유래의 3종 유산균이 두유를 보다 안정적으로 발효시키고, 크리미함과 안전성 향상에 기여할 가능성을 보였다고 밝혔다. 이들 균은 복부 불쾌감의 원인이 되기 쉬운 당과 미네랄 흡수를 방해하는 피틴산을 분해하며, 리스테리아나 대장균...

식물성 고기 열풍 후의 본격적인 단계 - 비욘드 버거가 유럽에서 직면한 '가격'과 '일상성'

비욘드 버거를 둘러싸고 "식물성 고기 열풍의 둔화"와 "그럼에도 불구하고 유럽이 중요한 시장으로 남아있다"는 두 가지 흐름이 동시에 진행되고 있습니다. 비욘드 미트의 2025년 연간 매출은 전년 대비 감소하였고, EU에서도 버거...

“좋은 올리브 오일”은 짜기 전에 결정되는가――올리브 품질 예측 연구의 충격

스페인 코르도바 대학의 연구팀이 올리브를 짜기 전에 미래에 얻을 수 있는 엑스트라 버진 올리브 오일의 지방산, 페놀, 휘발성 성분을 예측하는 새로운 방법을 개발했습니다. 단일 올리브에서 주요 성분을 해독하여 수확 시기의 최적화 및 고부가가치 상품 설계로 이어질...

몬스터와 레드불의 아성에 도전? 스타벅스 신작은 커피가 아닌 '에너지' 오후 시장을 노리는 한 수의 승산

스타벅스가 미국에서 출시한 "Energy Refreshers"는 기존의 Refreshers에 자연 유래 카페인과 B 비타민을 추가하여 오후 방문 수요를 끌어들이려는 새로운 전략의 핵심입니다. 사이즈별로 100~175mg의 카페인 범위를...

매일 계란을 먹으면 몸은 어떻게 변할까? 고단백으로 우수하지만, 먹는 방법이 중요하다. 계란 섭취 습관의 장점과 주의점

계란은 단백질, 콜린, 비타민 D, 비타민 A 등을 포함한 영양 밀도가 높은 식품으로, 일상 식단에 포함시킴으로써 근육 유지, 포만감, 시력 및 뇌 기능 지원 등이 기대됩니다. 한편, 콜레스테롤과의 관계는 여전히 논쟁 중이며, 건강한 사람에게는 적당량이라면 큰...

【철분을 섭취하고 있는데도 부족한 이유】피로감・집중력 저하의 배후에 있는 것. 철분 부족을 막는 매일의 식습관

철 결핍을 예방하기 위해서는 단순히 철분이 많이 함유된 음식을 섭취하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 원 기사에서 강조하는 것은 동물성 헴철과 식물성 비헴철의 차이, 그리고 비타민 C나 식후 음료까지 포함한 "조합"의 중요성입니다. 공개...

향수는 무기가 될 수 있을까? 크래프트 하인즈가 '건강화'로 도전하는 재성장

크래프트 하인즈는 회사 분할을 일단 중단하고, 6억 달러를 투자하여 "더 건강한" 것으로 인식될 수 있는 제품군으로 다시 성장을 노리고 있습니다. 상징적인 제품은 17g의 단백질과 6g의 식이섬유를 추가한 PowerMac입니다. 또한 저당질 및...

왜 지금 재킷 포테이토가 세계적으로 화제가 되는가 ― 영국의 '소박한 음식'을 SNS가 스타로 만든 이유

영국의 대표적인 요리인 재킷 포테이토가 최근 SNS를 통해 다시 주목받고 있습니다. 그 배경에는 물가 상승 속에서도 만족감을 주고, 재료에 따라 '호화로운 요리'나 '절약식'으로 변신할 수 있는 유연성이 있습니다....

고기만이 아니다 ― 우유와 치즈가 끌어올리는 '식품의 CO2'의 현실

기후 변화 대책으로 식생활을 재검토할 때, 많은 사람들은 먼저 고기를 떠올립니다. 그러나 최근에는 우유나 특히 치즈와 같은 유제품도 식품의 온실가스 배출을 논할 때 간과할 수 없는 존재라는 지적이 강해지고 있습니다. 독일에서 보도된 최신 논점에서도 유제품은 동물성...

우유가 들어간 커피는 건강에 해로운가요? 블랙커피가 최고라는 설의 진실. SNS에서 나뉘는 '건강'과 '맛'

"커피는 블랙으로 마시는 것이 건강에 좋다"는 화제가 퍼지고 있습니다. 확실히 블랙 커피는 여분의 칼로리가 적고, 폴리페놀과 클로로겐산 섭취 면에서도 주목받고 있습니다. 한편, 우유를 넣었다고 해서 즉시 "망친다"고까지는 말할...

그 아침 식사, 사실 몸을 나른하게 하고 있나요? 하루의 컨디션을 좌우하는 첫 한 입

"아침 식사는 하루 중 가장 중요한 식사"라는 말이 오래된 것처럼 보일지라도, 아침의 첫 식사가 그날의 집중력이나 포만감, 식욕의 변화에 영향을 미칠 수 있다는 점은 여전히 전문가들 사이에서 중요하게 여겨지고 있습니다. 영국 신문 The...

곤충 단백질이 정말로 지구를 구할 수 있을까? 최신 연구가 비추는 '기대와 한계' : '환경에 친화적일 것'인 곤충 식품

검은 군대 파리 유충은 음식물 쓰레기 등 다양한 바이오매스에서 고품질의 단백질을 생산할 수 있는 것으로 주목받아 왔습니다. 이번 연구는 유충의 사료의 질과 영양 구성에 따라 성장률과 가스 배출량이 크게 변하며, 단순한 총 배출량이 아니라 "얼마나 많은...

"물로 요리하기만 하면 된다"가 트렌드로: 아침부터 수프? "몸에 좋다"가 화제가 되는 시대의 "따뜻한 혁명"

아침 식사를 수프로 하는 움직임이 SNS에서 확산되고 있다. 따뜻하고 소화에 좋은 점, 채소와 단백질을 "넣기만 하면" 완성되는 간편함이 지지를 얻는 한편, "그거 예전부터 있던 거 아니야? = 수프잖아?"라는 지적도 정형화되고...

AI가 기아를 끝낼 수 있을까 ― 식량 안보×자연어 처리의 최전선과 SNS의 온도 차

자연어 처리(NLP)와 AI가 뉴스, SNS, 연구 및 정책 문서 등의 '비정형 데이터'를 해석하여 식량 안보 정책을 강화할 수 있다는 정리가 공개되었습니다. 활용 영역은 ① 조기 경보 ② 여론 및 담론 이해 ③ 지식 통합 ④ 식습관 분석 ⑤...

왜 유럽 국가들은 배양육을 금지하는가? 이탈리아와 헝가리가 배양육을 금지한 진짜 이유: 과학보다 '정치와 감정'이 식탁을 움직인다

이탈리아와 헝가리가 배양육(세포로 만든 '진짜 고기')을 국내에서 금지하고, 유럽 각국에서도 규제 논의가 확산되고 있습니다. 배경에는 안전성에 대한 '예방 원칙', 농가와 지역 경제의 보호, 식문화의 방어가 있는 한편, 환경...

커피로 도시를 도는 "Coffee Crawl"이 뜨겁다: 한 잔의 뒤에 있는 '제3의 장소'

미국 노스캐롤라이나주 윌밍턴의 브루클린 아트 지구에서 여러 상점을 걸어 다니며 커피, 말차, 에스프레소를 즐길 수 있는 "Coffee Crawl"이 개최되었습니다. 음악과 벤더, 음식도 함께하여 '마시는 것'을 넘어선 도시의...

기계화의 영향으로 식품이 정체? 인력을 줄인 결과, 멈춘 것은 물류였다: AI 시대의 푸드 공급망 위기

슈퍼마켓의 선반이 겉보기에는 잘 갖춰져 있어도, 그 이면의 물류는 데이터베이스와 자동 승인에 의존하고 있습니다. 출하 정보가 디지털 상에서 확인되지 않으면, 식품은 보험, 판매, 법적 유통이 불가능하며, 트럭에 가득 실려 있어도 "존재하지 않는...

태양광이 없어도 식량을 생산할 수 있을까? "전기로 키우는 농업"이 '세계의 기아'를 변화시킬 가능성

전기를 사용하여 CO₂로부터 "아세트산(아세테이트)"을 만들어 식물이 이를 '영양분'으로 활용할 수 있도록 하는 —— 광합성의 일부를 대체하는 "전기 농업(일렉트로 아그리컬처)"이 식량 위기 대책으로 주목받고...

검사 기술이 발전해도 "가짜 음식"이 사라지지 않는 이유 — 꿀, 향신료, 올리브유의 이면

식품 위조(혼합물, 대체, 서류 위조 등)은 많은 경우 보고되지 않아 규모를 파악하기 어렵지만, 전 세계적으로 연간 약 £810억의 손실이 발생한다는 추정도 있다. 꿀은 당 성분이 유사한 시럽으로 교묘하게 위조될 수 있으며, 단일 검사로는 단정할 수 없다....

"우유는 정의"라는 말은 사실일까요? 잠들기 전 "그 한 입"이 수면을 결정합니다. 숙면에 도움이 되는 식사법과 방해하는 식사법

잠자기 전의 식사는 수면의 질에 큰 영향을 미칩니다. 포인트는 "취침 2시간 전까지 식사를 마치는 것"입니다. 잠자기 직전의 고칼로리·고지방 식사는 몸이 소화로 계속 작동하여 휴식 모드로 들어가기 어렵습니다. 쾌면에 도움이 되는 것은 세로토닌...

카카오 없이 "초콜릿"은 성립할 수 있을까? 달콤한 미래의, 조금 쓴 현실

카카오 콩을 사용하지 않고 "초콜릿 같은 맛"을 재현하려는 움직임이 가속화되고 있다. 발효와 로스팅으로 향을 만들고, 지방으로 입안에서 녹는 느낌을 조절하는 기술은 가격 급등이나 공급 불안, 환경 및 노동 문제의 해결책으로 기대되는 한편,...

일류 셰프도 결국 "맥"이었다 — 영국의 일류 셰프가 몰래 사랑하는 맥도날드의 비밀 메뉴는?

영국 미디어가 "톱 셰프도 맥도날드를 먹는다. 게다가 '그 주문'"이라는 관점으로 화제를 모았다. 고급 요리의 상징과 같은 요리사들이 격식을 차리지 않는 '정석'을 선택하는 모습이 SNS에서 확산되었다....

건강 정보에 휘둘리지 않기: 암 위험을 낮추는 "소박하지만 효과적인 식사법"

식사와 암 위험의 관계는 "이 음식이 발암"이라고 단순화되기 쉽지만, 비교적 일관된 강한 근거가 있는 것은 알코올이나 가공육, 체중 증가를 초래하는 식습관 등 '전체적인 모습'이다. 한편, 초가공식품이나 첨가물을 둘러싼 논의는...