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브라질너트는 정말 건강에 좋은가? - "셀레늄 최강"의 이면에서, 바륨과 라듐은 얼마나 몸에 들어가는가 (최신 연구)

브라질너트는 면역과 항산화에 관련된 필수 미량 원소인 "셀레늄"을 매우 많이 함유하고 있어, 한 알로 권장량(성인 기준 약 55~70µg/일)을 충족할 수 있는 "천연 보충제"로 알려져 있습니다. 한편, 토양 유래의 바륨과...

어렸을 때는 싫어했는데... 어른이 되면 맛있다는 이유를 미뢰가 알려준다

미뢰는 혀의 돌기(유두)에 있는 감각 세포의 집합체로, 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛을 감지합니다. 세포는 약 10~14일 주기로 재생되지만, 나이가 들면서 감도가 떨어져 어린 시절에 강렬했던 쓴맛이 어른에게는 별로 느껴지지 않을 수도 있습니다. 또한 우리가...

“고급 와인”이 팔리지 않는 시대? 2026년 와인 시장을 움직이는 3가지 물결

2026년의 와인은 격식보다는 가벼움과 "시도해보고 싶은" 기분이 주역이 될 것입니다. 스파클링 와인의 존재감이 커지고, 논알콜 와인도 더 일반화될 것입니다. 한편, 기후 변화는 산지의 지도를 바꾸며, 더 시원한 지역(예: 스웨덴)으로의 식재가...

고대 그리스로부터의 선물: 자기 전 한 잔으로 달라질까? 카모마일 티가 '수면'과 '혈압'으로 화제가 되는 이유

영국 신문 Independent가 "혈압을 낮추고 수면을 돕는 가능성이 있는 허브"로 카모마일을 소개했습니다. 진정 효과를 촉진하는 성분인 아피제닌에 대해 언급하면서, 영양소(칼륨 등)와 항염증, 혈당에 대한 시사점도 다뤘습니다. 한편,...

연말연시의 "위와 마음"을 정돈하는: 한국 비건의 "배추된장국"이 스며드는 이유

연말연시의 기름진 요리가 계속된 몸에, 가벼우면서도 따뜻한 "배추된장국(Baechu Doenjang Guk)"이 주목받고 있습니다. 워싱턴 포스트는 '한국 비건'으로 불리는 조앤 리 몰리나로의 신작 책에서, 위의 불편함을 계기로...

망고가 "익기 전에 떨어지는" 진짜 이유 ─ 나무가 내는 분자의 "그만" 신호

망고가 익기 전에 떨어지는 "조기 낙과"는 더위, 가뭄, 잎의 손상 등의 스트레스로 인해 당(탄수화물)의 공급과 식물 호르몬의 균형이 깨져 나무가 과일을 놓아주는 분자 수준의 "퇴출 신호(quit signal)"를 내보내면서...

"소고기를 조금 줄이는 것만으로" 지구를 구할 수 있을까? — “44%가 식습관을 바꿀 필요”라는 충격

UBC의 연구에 따르면, 지구 온난화를 2℃ 이내로 억제하기 위해서는 세계 인구의 약 44%가 식생활을 변화시킬 필요가 있다고 추정하고 있습니다. 112개국의 데이터를 소득 계층별로 분석하여 식품으로 인한 '1인당 배출 상한'을 산출했습니다....

크리스마스에 치과의사가 "가능하면 피하고 싶은" 치아에 해로운 음식과 음료――대신 선택할 것은 이것

크리스마스에는 케이크, 초콜릿, 사탕, 건과일, 탄산음료나 술 등 "입안에 당이나 산이 오래 남기 쉬운 것"이 많아져, 충치나 지각과민, 잇몸 염증, 더 나아가 "딱딱한 것을 씹다가 이가 깨지거나 충전물이 빠지는" 문제가...

하루에 한 알은 괜찮을까? 브라질너트의 셀레늄과 라듐을 "몸에 들어가는 양"으로 평가하기

브라질너트는 "셀레늄 폭탄"으로 불리지만, 바륨과 방사성 라듐도 포함하고 있습니다. 독일 연구팀은 인공 타액 및 위액 등으로 소화를 재현하여 체내에 들어갈 수 있는 비율을 측정했습니다. 결과적으로, 셀레늄은 약 85%가 용출되며, 주요 형태는...

흰 쌀밥 대체로 '장 건강'이 촉진될까? 퀴노아의 식이섬유 & 단백질을 숫자로 확인

장 건강 식재료로 주목받는 퀴노아는 식이섬유, 미네랄, 식물성 단백질을 한꺼번에 섭취할 수 있는 "유사 곡물"입니다. 기사는 백미보다 식이섬유가 많은 점과 "완전 단백질"로서의 특징을 소개하는 한편, 수치는 "건조...

비타민 C 부족을 막아라! 아침의 계란밥과 "궁합이 뛰어난" 식재료 5선｜관리 영양사가 생각하는 최단 루트의 정리 방법

계란밥(TKG)은 "간편하고 맛있으며 단백질을 섭취할 수 있는" 훌륭한 아침 식사이지만, 사실 비타민 C는 거의 보충할 수 없는 조합입니다. 비타민 C는 체내에서 생성되지 않으며, 매일 꾸준히 섭취해야 하는 영양소입니다. 일본의 "식사...

MIND 식과 정반대? 치즈가 "뇌에 좋을지도" 보고, 전문가의 견해는

스웨덴의 약 2.8만 명을 최대 25년 동안 추적한 연구에서, 고지방 치즈(하루 50g 이상)를 자주 섭취하는 사람은 치매 위험이 13% 낮고, 혈관성 치매는 29% 낮은 경향이 보고되었습니다. 고지방 크림(하루 20g 이상)도 16% 감소 경향을 보였습니다....

영양학: "절대 피하고 싶은" 10가지 식품 첨가물──정말로 배제해야 할까? 일본에서의 현실적인 줄이는 방법

가공식품에 사용되는 식품 첨가물은 보존성, 식감, 외관을 조정하는 데 필수적이지만, 섭취 방법에 따라 건강 위험이 논의되는 경우도 있습니다. 프랑스의 L’Est Républicain은 "일상적으로 피하고 싶은" 첨가물로서...

"꿀" vs "메이플 시럽" — 영양가가 높은 것은 어느 쪽일까요? "칼슘 차이"가 크게 보이는 이유와 후회하지 않는 사용 방법

빵이나 요거트, 요리의 단맛을 내는 데 사용하는 "꿀"과 "메이플 시럽". 둘 다 '자연 유래로 몸에 좋을 것 같은' 인상이 있지만, 실제로는 "대부분이 당"이며, 영양가는 '어느...

"북쪽으로 갈수록 건강해진다"는 설은 사실일까: 북유럽 식단과 지방간 및 HbA1c 이야기

북유럽 식재료를 중심으로 한 "헬시 북유럽 식"이, 제2형 당뇨병/전당뇨병 성인 150명을 대상으로 한 12개월 RCT에서 지방간(MASLD)의 간 지방과 LDL을 개선했습니다. 특히 북유럽 식은 HbA1c, 체중, 중성지방, 염증, 간 효소의...

"높을수록 잘 팔린다" 뉴욕의 새로운 길디드 에이지: 럭셔리 메뉴의 정체

뉴욕에서 $435의 토마호크 스테이크, $600의 통돼지 바비큐 등 "럭셔리 메뉴"가 두드러지며, 캐비어나 트러플 추가 업그레이드도 확산되고 있습니다. 그 배경에는 상위 소득층이 소비의 대부분을 지탱하는 "K자형 경제"가...

감기의 계절에 "매일 김치"는 효과가 있을까? — 면역을 "높이는" 것보다 "조절하는" 새로운 연구

김치 섭취가 면역에 어떻게 작용하는지를 단일 세포 RNA 분석(scRNA-seq)으로 검증한 연구가 주목을 받고 있다. 12주간의 개입에서 병원체의 "감시자" 역할을 하는 항원 제시계(수지상 세포 등)와 CD4 양성 T 세포의 작용에 변화가...

"종이 타월로 연명"은 옳았다! 상추가 금방 상하는 '나노의 이유'

로메인 상추가 쉽게 시들고 상하는 이유를 최신 연구가 "잎의 표면 구조"에서 설명했습니다. 잎을 보호하는 큐티클은 균일한 방수막이 아니라, 특히 기공 주변에 친수성과 소수성이 혼재된 "불균일함"이 있을 가능성이 제시되었습니다....

"생 시금치"를 그대로 요리에 사용하는 것은 피하는 것이 좋을까요? 영양사 관점에서 '피하고 싶은 상황'과 '현명한 사용법'을 철저히 해설

생 시금치는 샐러드나 스무디에 간편하게 사용할 수 있고 영양가도 높지만, "그대로(가열하지 않고) 사용하는" 것이 항상 최적은 아닙니다. 주의점은 크게 세 가지입니다. ① 식중독 위험: 잎채소는 병원균(예: 장출혈성 대장균)과 관련된 사례가...

비건 탈퇴의 최대 요인은 '영양'이 아닌 '고독'이었다 — '순도 경찰'이 만들어내는 조용한 이반

VegOut의 기사에서는 1년 이상 비건 생활을 하다가 그만둔 50명의 이유를 조사한 결과, 많은 사람들이 "의지 부족"이 아니라 "사회적 고립", "의료 및 영양 지원 부족", "커뮤니티 내의...

겸손한 아몬드가 왜 "최강 슈퍼푸드"가 되었는가 ── 영양, 과학, 마케팅, 환경 논쟁의 모든 것

아몬드는 "몸에 좋은 견과류"의 대표주자로 자리 잡았지만, 그 지위는 영양가만으로 자연스럽게 얻어진 것이 아닙니다. WBUR의 프로그램은 아몬드가 "미국에서 가장 선호되는 견과류"로 올라선 배경과 슈퍼푸드로서의 과학적 근거를...

스포츠 전에는 노란색, 스무디는 검정색? 오늘부터 시작하는 "색으로 고르는 바나나 기술"

바나나는 색(숙성도)에 따라 건강 효과가 크게 달라집니다. 파란 바나나는 레지스턴트 전분과 식이섬유가 풍부하여 혈당 급상승을 억제하면서 장내 환경을 정돈하고 싶은 사람에게 적합합니다. 노란 바나나는 당질이 증가하고 소화가 쉬워 에너지 보충과 칼륨 섭취에...

16억 엔의 농업 피해와 80%의 폐기 육류: 푸드 로스인가, 지속 가능한 단백질 원천인가. 일본인이 지비에를 선택하지 못하는 진짜 이유

일본에서는 사슴이나 멧돼지로 인한 농업 피해가 연간 160억 엔을 넘는 반면, 그 포획육의 80% 이상이 버려지고 있습니다. 도호쿠 대학 등의 연구팀은 일본인이 야생동물 고기를 받아들이지 않는 심리적 장벽을 사회심리학의 "합리적 행위...