„Gourmet“ wurde aktualisiert: Sieben Gründe, warum die Generation Z kein Steak mehr wählt

Inhaltsverzeichnis

1. Einleitung – Wer bestimmt die Definition von "Delikatesse"?

2. Die festliche Esskultur der Shōwa-Zeit und die goldene Ära des Steaks

3. Sieben Veränderungen rund um die Generation Z
   3-1 Kosten-Nutzen- und Zeit-Nutzen-Maximierung
   3-2 Gesundheit, Wellness und Fettvermeidung
   3-3 Bewusstsein für Nachhaltigkeit und Umweltbelastung
   3-4 Inflation, Yen-Abwertung und Preissensibilität
   3-5 Aufstieg alternativer Menüs
   3-6 Fokus auf fotogene Speisenauswahl
   3-7 Erlebnisorientierter Konsum und "Oshi-Aktivitäten"

4. Analyse des "Steak-Rückgangs" anhand von Daten

5. Reaktionsbeispiele der Gastronomie

6. Japanische Rindfleischtrends im weltweiten Vergleich

7. Aus der Perspektive von Inbound-Touristen: Ist Wagyu eine Ausnahme?

8. Zukünftige Schlüsselwörter und Geschäftsempfehlungen

9. Zusammenfassung – Die Zukunftskarte der "Delikatesse"
   
   

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1. Einleitung – Wer bestimmt die Definition von "Delikatesse"?

Wie im Artikel von Pinzuba NEWS berichtet, verabschiedet sich die Generation Z schnell von der traditionellen Vorstellung, dass "Steak = Delikatesse" istpinzuba.news. Früher war ein dickes Steak das Synonym für Familienessen im Restaurant, aber diese Selbstverständlichkeit wird in der Reiwa-Zeit stark infrage gestellt.

2. Die festliche Esskultur der Shōwa-Zeit und die goldene Ära des Steaks

Während der Hochwachstumsphase der Wirtschaft war Rindfleisch teuer, weshalb Steak ein Symbol für "besondere Anlässe" war. Die spritzende Fleischsaft auf der heißen Platte und der Duft von Knoblauchbutter dienten als Inszenierung des "Besonderen". Doch ab den 1980er Jahren stiegen Sushi-Restaurants mit Fließband und Yakiniku-Ketten auf, und die Auswahl an "Delikatessen" diversifizierte sich. In den 2000er Jahren, als die Generation Z geboren wurde, wurden preiswerte Familienrestaurants und Food-Courts alltäglich, und die Seltenheit von Steaks nahm relativ ab.

3. Sieben Veränderungen rund um die Generation Z

3-1 Kosten-Nutzen- und Zeit-Nutzen-Maximierung

Die Smartphone-native Generation Z legt Wert auf "null Wartezeit", "einfache Konsumierbarkeit" und "ob der Wert in einem Foto vermittelt werden kann". Das Schneiden von dickem Fleisch mit einem Messer wird als "ineffizient" gemiedenpinzuba.news.

3-2 Gesundheit, Wellness und Fettvermeidung

Der Satz "Es ist fettig und belastet den Magen" ist ein Klassiker. Der Umstieg auf Fisch oder Hähnchen mit hohem Gehalt an ungesättigten Fettsäuren sowie Salathähnchen schreitet voran.

3-3 Bewusstsein für Nachhaltigkeit und Umweltbelastung

Die Generation Z, die sich stark für den Klimawandel interessiert, hat über soziale Medien gelernt, dass die Viehzucht 14 % der Treibhausgase ausmacht. In einer multinationalen Umfrage von Dentsu gaben über 60 % der jungen Menschen an, dass sie bereit wären, ihren Rindfleischkonsum zu reduzierendentsu-ho.com.

3-4 Inflation, Yen-Abwertung und Preissensibilität

Mit der Preiserhöhung für importiertes Rindfleisch ab 2024 steigen die durchschnittlichen Preise für Steak in Restaurants um 20 %. Laut Statistiken des Landwirtschaftsministeriums ist der Rindfleischkonsum drei Jahre in Folge gesunken und fiel auf 870.000 Tonnenmaff.go.jp.

3-5 Aufstieg alternativer Menüs

Koreanisches Fried Chicken, pflanzenbasierte Burger und All-you-can-eat Sushi werden zu Optionen mit hoher Zufriedenheit, selbst bei gleichem Preis. Restaurantketten eilen, ihre Menüs zu erneuern.

3-6 Fokus auf fotogene Speisen

Bunte Desserts oder leuchtender Käse-Tteokbokki sind „fotogener“ als ein einfaches Steak. Visuell orientierte Plattformen beeinflussen die Wertentscheidungen.

3-7 Erlebnisorientierter Konsum und „Oshi-Katsu“

Mahlzeiten werden mit Erlebnissen wie Kollaborationscafés mit „Oshi“ oder einem Snack vor einem Konzert verbunden. Steak-Spezialitätenrestaurants haben es schwer, Kollaborationsprojekte zu realisieren und junge Kunden zu gewinnen.

4. Analyse des „Steak-Rückgangs“ durch Daten

In der 2024er Untersuchung von IMADA KITCHEN×CCCMK Holdings zeigt sich, dass bei der Generation Z das Kriterium „Preisbewusstsein“ stark zunimmt, während parallel auch „Zahlungsbereitschaft bei Wert“ steigtprtimes.jp. Das bedeutet, dass nicht nur der Preis, sondern das „Gefühl der Zufriedenheit“ entscheidend ist. Steak ist sowohl teuer als auch bietet wenig Wert in sozialen Medien, weshalb es weniger gewählt wird.

5. Beispiele für Reaktionen der Gastronomiebranche

• Ikinari!Steak—Einführung von Größe S unter 200g und Umstellung auf kohlenhydratarmen Reis

• Gyukaku—50% weniger Fett mit "Magerfleisch × Niedrigtemperaturgaren"-Menü

• Flying Tiger Sushi Bar—Mit integriertem Livestreaming-Bereich, um die Nachfrage nach "Oshi-Katsu" zu gewinnen
  
  
  
  
  

6. Japans Rindfleischtrends im globalen Vergleich

Auch in Europa und den USA nimmt der Trend zu magerem Fleisch ab, aber die Generation Z in Japan legt mehr Wert auf "Taipa" und visuelle Attraktivität. Besonders auffällig ist die Abneigung gegen den Aufwand des Fleischschneidens, was Sushi und Karaage, die in mundgerechten Stücken mit Stäbchen aufgenommen werden können, bevorzugt.

7. Aus der Perspektive der Inbound-Touristen: Ist Wagyu eine Ausnahme?

Besucher in Japan betrachten Wagyu nach wie vor als "erlebnisorientierten Luxus" und zeigen große Unterstützung. Umgekehrt besteht die Möglichkeit, die Wertschätzungsdifferenz zur inländischen jungen Generation in einen Wert der Inszenierung zu verwandeln.

8. Zukünftige Schlüsselwörter und Geschäftsempfehlungen

9. Zusammenfassung—Die Zukunftskarte des "Festmahls"

Auf den Tischen der Generation Z beginnt eine Ära, in der "Preis × Gesundheit × Erlebnis × visuelle Attraktivität × Nachhaltigkeit" das "Festmahl" definieren. Der Schlüssel zur Wiederbelebung des Steaks liegt in derVerbesserung der Taipaund derGeschichtenbildung. Ohne den Aufwand des Fleischschneidens zu reduzieren, die Umweltbelastung sichtbar zu machen und die Inszenierung für das Teilen in sozialen Netzwerken zu fördern, werden sie nicht zurückkehren.

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Liste der Referenzartikel

• Pinzuba NEWS „Das Konzept von ‚Festessen‘ verändert sich: Der unerwartete Grund für die beschleunigte ‚Steak-Abkehr‘ der Generation Z“ (13. Juni 2025)pinzuba.newspinzuba.newspinzuba.news

• Dentsu Report „Wie haben Klimawandel und Inflation das Kaufverhalten verändert?“ (Oktober 2023)dentsu-ho.com

• Ministerium für Landwirtschaft, Forsten und Fischerei „Situation von Viehzucht und Milchwirtschaft“ (November 2024)maff.go.jp

• SHIBUYA109 lab./CCCMK Holdings „Bewusstseinsumfrage zur Ernährung der Generation Z“ (19. August 2024)prtimes.jp