“美食”已更新——Z世代不再选择牛排的七个理由

目录

1. 前言―“美食”的定义由谁决定

2. 昭和的节庆饮食文化与牛排的黄金期

3. 围绕Z世代的七大变化
   3-1 性价比与时间效率至上主义
   3-2 健康与养生及对脂肪的忌避
   3-3 可持续意识与环境负荷
   3-4 通货膨胀、日元贬值与价格敏感度
   3-5 替代菜单的崛起
   3-6 注重社交媒体效果的食物选择
   3-7 体验消费与“推活”

4. 通过数据解读“牛排疏远”

5. 餐饮行业的应对实例

6. 与世界比较的日本牛肉趋势

7. 从入境旅游视角：和牛是例外吗？

8. 未来的关键词与商业建议

9. 总结—“美食”的未来地图
   
   

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1. 前言―“美食”的定义由谁决定

正如ピンズバNEWS报道的那样，Z世代正在迅速放弃“牛排=美食”这一传统价值观pinzuba.news。曾几何时，家庭外出就餐的代名词是厚厚的牛排，但这一常识在令和时代发生了巨大动摇。

2. 昭和的节庆饮食文化与牛排的黄金期

在经济高速增长期，由于牛肉的高档，牛排是“节庆日”的象征。铁板上溅出的肉汁和大蒜黄油的香气也是“特别感”的演出装置。然而，1980年代以后，回转寿司和烧肉连锁店的崛起，使得“美食”的选择多样化。到Z世代出生的2000年代，价格合理的家庭餐厅和美食广场已成日常，牛排的稀有性相对下降。

3. 围绕Z世代的七大变化

3-1 性价比与时间效率至上主义

智能手机原住民的Z世代重视“零等待时间”“易食性”“一张照片能否传达价值”。用刀切厚肉的行为被视为“效率低下”而被敬而远之pinzuba.news。

3-2 健康与养生及对脂肪的忌避

“油腻且让胃不舒服”的声音是常见的。更多不饱和脂肪酸的鱼类或鸡肉、沙拉鸡肉的替代正在进行中。

3-3 可持续意识与环境负荷

对气候变化高度关注的Z世代已经通过社交媒体了解到畜牧业占温室气体排放的14%。在电通的跨国调查中，超过六成的年轻人表示可以接受限制牛肉消费dentsu-ho.com。

3-4 通货膨胀、日元贬值与价格敏感度

2024年以后进口牛肉价格上涨，外食牛排平均单价上升20%。根据农水省统计，牛肉消费连续三年下降，跌至87万吨maff.go.jp。

3-5 替代菜单的兴起

韩国炸鸡、植物基汉堡、自助寿司成为“即使同价也满意度高”的选择，外食连锁店加速更新菜单。

3-6 注重社交媒体展示的食物选择

相比于切面单调的牛排，色彩缤纷的甜点和发光的芝士辣炒鸡更“上镜”。视觉主导的平台影响价值判断。

3-7 体验消费与“推活”

用餐与“推”合作的咖啡馆或演唱会前的餐食等体验结合。牛排专卖店难以策划合作活动，难以吸引年轻人光顾。

4. 数据解读“牛排消费减少”

IMADA KITCHEN×CCCMK控股的2024年调查显示，Z世代“重视价格”显著增加，同时“即使贵只要有价值也愿意支付”也在增加prtimes.jp。也就是说，不仅仅是便宜或贵，“认同感”是关键。牛排价格高，社交媒体体验价值低，因此不易被选择。

5. 外食产业的应对案例

• いきなり！牛排—引入200克以下的S尺寸及低糖米替换

• 牛角—通过“瘦肉×低温烹调”菜单减少50%脂肪

• 飞虎寿司吧—附设直播间以获取“推活需求”
  
  
  
  
  

6. 与世界比较的日本牛肉趋势

欧美国家也在逐渐远离瘦肉，但日本的Z世代更注重“时间效率”和“视觉效果”。特别是他们讨厌“切肉的麻烦”，因此寿司和唐扬鸡块等可以用筷子夹起的一口大小食物更具优势。

7. 入境视角：和牛是例外吗？

访日游客仍然将和牛视为“体验型奢华”并给予高度支持。反过来说，这意味着有机会将与国内年轻一代的价值观差异转化为演出价值。

8. 未来关键词和商业建议

9. 总结—“美食”的未来地图

在Z世代的餐桌上，“价格×健康×体验×视觉效果×可持续”的乘积定义了“美食”的时代已经开始。牛排复兴的关键是改善时间效率和故事化。如果没有减少切割整块肉的麻烦、可视化环境负担以及诱发社交媒体分享的演出，他们将不会回归。

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参考文章列表

• ピンズバNEWS「『美食』的概念正在改变 Z世代对『牛排』的疏远加速的意外原因」（2025年6月13日）pinzuba.newspinzuba.newspinzuba.news

• 电通报「气候变化和通货膨胀如何改变了购买行为？」（2023年10月）dentsu-ho.com

• 农林水产省「畜牧业和乳业的现状」（2024年11月）maff.go.jp

• SHIBUYA109 lab./CCCMK控股「Z世代对食品的意识调查」（2024年8月19日）prtimes.jp