カテゴリー99の記事一覧

48件の記事があります

향수는 무기가 될 수 있을까? 크래프트 하인즈가 '건강화'로 도전하는 재성장

크래프트 하인즈는 회사 분할을 일단 중단하고, 6억 달러를 투자하여 "더 건강한" 것으로 인식될 수 있는 제품군으로 다시 성장을 노리고 있습니다. 상징적인 제품은 17g의 단백질과 6g의 식이섬유를 추가한 PowerMac입니다. 또한 저당질 및...

고기만이 아니다 ― 우유와 치즈가 끌어올리는 '식품의 CO2'의 현실

기후 변화 대책으로 식생활을 재검토할 때, 많은 사람들은 먼저 고기를 떠올립니다. 그러나 최근에는 우유나 특히 치즈와 같은 유제품도 식품의 온실가스 배출을 논할 때 간과할 수 없는 존재라는 지적이 강해지고 있습니다. 독일에서 보도된 최신 논점에서도 유제품은 동물성...

우유가 들어간 커피는 건강에 해로운가요? 블랙커피가 최고라는 설의 진실. SNS에서 나뉘는 '건강'과 '맛'

"커피는 블랙으로 마시는 것이 건강에 좋다"는 화제가 퍼지고 있습니다. 확실히 블랙 커피는 여분의 칼로리가 적고, 폴리페놀과 클로로겐산 섭취 면에서도 주목받고 있습니다. 한편, 우유를 넣었다고 해서 즉시 "망친다"고까지는 말할...

그 아침 식사, 사실 몸을 나른하게 하고 있나요? 하루의 컨디션을 좌우하는 첫 한 입

"아침 식사는 하루 중 가장 중요한 식사"라는 말이 오래된 것처럼 보일지라도, 아침의 첫 식사가 그날의 집중력이나 포만감, 식욕의 변화에 영향을 미칠 수 있다는 점은 여전히 전문가들 사이에서 중요하게 여겨지고 있습니다. 영국 신문 The...

곤충 단백질이 정말로 지구를 구할 수 있을까? 최신 연구가 비추는 '기대와 한계' : '환경에 친화적일 것'인 곤충 식품

검은 군대 파리 유충은 음식물 쓰레기 등 다양한 바이오매스에서 고품질의 단백질을 생산할 수 있는 것으로 주목받아 왔습니다. 이번 연구는 유충의 사료의 질과 영양 구성에 따라 성장률과 가스 배출량이 크게 변하며, 단순한 총 배출량이 아니라 "얼마나 많은...

AI가 기아를 끝낼 수 있을까 ― 식량 안보×자연어 처리의 최전선과 SNS의 온도 차

자연어 처리(NLP)와 AI가 뉴스, SNS, 연구 및 정책 문서 등의 '비정형 데이터'를 해석하여 식량 안보 정책을 강화할 수 있다는 정리가 공개되었습니다. 활용 영역은 ① 조기 경보 ② 여론 및 담론 이해 ③ 지식 통합 ④ 식습관 분석 ⑤...

기계화의 영향으로 식품이 정체? 인력을 줄인 결과, 멈춘 것은 물류였다: AI 시대의 푸드 공급망 위기

슈퍼마켓의 선반이 겉보기에는 잘 갖춰져 있어도, 그 이면의 물류는 데이터베이스와 자동 승인에 의존하고 있습니다. 출하 정보가 디지털 상에서 확인되지 않으면, 식품은 보험, 판매, 법적 유통이 불가능하며, 트럭에 가득 실려 있어도 "존재하지 않는...

태양광이 없어도 식량을 생산할 수 있을까? "전기로 키우는 농업"이 '세계의 기아'를 변화시킬 가능성

전기를 사용하여 CO₂로부터 "아세트산(아세테이트)"을 만들어 식물이 이를 '영양분'으로 활용할 수 있도록 하는 —— 광합성의 일부를 대체하는 "전기 농업(일렉트로 아그리컬처)"이 식량 위기 대책으로 주목받고...

검사 기술이 발전해도 "가짜 음식"이 사라지지 않는 이유 — 꿀, 향신료, 올리브유의 이면

식품 위조(혼합물, 대체, 서류 위조 등)은 많은 경우 보고되지 않아 규모를 파악하기 어렵지만, 전 세계적으로 연간 약 £810억의 손실이 발생한다는 추정도 있다. 꿀은 당 성분이 유사한 시럽으로 교묘하게 위조될 수 있으며, 단일 검사로는 단정할 수 없다....

"우유는 정의"라는 말은 사실일까요? 잠들기 전 "그 한 입"이 수면을 결정합니다. 숙면에 도움이 되는 식사법과 방해하는 식사법

잠자기 전의 식사는 수면의 질에 큰 영향을 미칩니다. 포인트는 "취침 2시간 전까지 식사를 마치는 것"입니다. 잠자기 직전의 고칼로리·고지방 식사는 몸이 소화로 계속 작동하여 휴식 모드로 들어가기 어렵습니다. 쾌면에 도움이 되는 것은 세로토닌...

카카오 없이 "초콜릿"은 성립할 수 있을까? 달콤한 미래의, 조금 쓴 현실

카카오 콩을 사용하지 않고 "초콜릿 같은 맛"을 재현하려는 움직임이 가속화되고 있다. 발효와 로스팅으로 향을 만들고, 지방으로 입안에서 녹는 느낌을 조절하는 기술은 가격 급등이나 공급 불안, 환경 및 노동 문제의 해결책으로 기대되는 한편,...

일류 셰프도 결국 "맥"이었다 — 영국의 일류 셰프가 몰래 사랑하는 맥도날드의 비밀 메뉴는?

영국 미디어가 "톱 셰프도 맥도날드를 먹는다. 게다가 '그 주문'"이라는 관점으로 화제를 모았다. 고급 요리의 상징과 같은 요리사들이 격식을 차리지 않는 '정석'을 선택하는 모습이 SNS에서 확산되었다....

건강 정보에 휘둘리지 않기: 암 위험을 낮추는 "소박하지만 효과적인 식사법"

식사와 암 위험의 관계는 "이 음식이 발암"이라고 단순화되기 쉽지만, 비교적 일관된 강한 근거가 있는 것은 알코올이나 가공육, 체중 증가를 초래하는 식습관 등 '전체적인 모습'이다. 한편, 초가공식품이나 첨가물을 둘러싼 논의는...

비타민 C가 감귤만큼? 적양배추를 '주역'으로 바꾸는, 최단 루틴

붉은 양배추(Rotkohl)는 크리스마스의 반찬으로 강한 인상을 주지만, 사실 연중 사용 가능한 영양 채소입니다. 짙은 보라색을 만드는 안토시아닌, 비타민 C(100g당 약 57mg), 철분, 식이섬유 등을 포함하고 있어 겨울철 영양 보충에도 잘 어울립니다. 추천...

아이의 우유, 무엇을 선택해야 할까? "전지방 vs 저지방"을 영양과 과학으로 정리하기

학교 급식에서 전지방 우유를 다시 선택할 수 있는 흐름을 배경으로, "아이들에게 전지방은 건강에 해로운가?"라는 논쟁이 다시 불거지고 있습니다. 기존에는 "2세 이후에는 저지방"이 주류였지만, 관찰 연구의 계통 리뷰에서는 전지방...

식습관으로 '늙는 방식'을 바꿀 수 있을까? 『Eat Your Age』가 제안하는 '연령별 셀프 케어'

"젊음"은 비싼 미용 의료로만 살 수 있는 것이 아니다. 하버드에서 배운 의사 이안 K. 스미스는 나이에 따라 변화하는 대사 및 영양 요구에 맞춰 식사, 운동, 검사를 "10년 단위"로 갱신하는 방법을 제안한다. 30대는 미래의...

"건강을 위한 선택"이 역효과일 수도: 오트밀크를 선택하기 전에 확인해야 할 성분표

오트밀크는 "식물성이고 건강에 좋다"는 인상이 강한 반면, 전문가들은 "당질이 많고 단백질과 지방이 적어 혈당이 급상승하기 쉽다"고 주의를 촉구합니다. 1컵에 포함된 탄수화물이 빵 한 조각에 가까운 양이라는 지적도 있으며,...

미국의 식문화에 혁명!? "버터도 소기름도 OK" — 미국의 새로운 지침이 흔드는 '상식의 식사'와 SNS의 대폭발

2026년 1월에 발표된 미국의 새로운 "식생활 지침"은 식품 피라미드를 '거꾸로' 뒤집어, 붉은 고기와 전지방 유제품, 그리고 조리용 지방으로 버터와 소기름(비프 타로)을 선택지에 포함시켰습니다. 정부는 "초가공...

"오래된 순서대로 판매"는 역효과? 반찬 매장의 상식을 뒤집는 'LIFO 전략'

기성 식품은 "오래된 순서대로 판매(FIFO)"가 상식이지만, 스탠포드 대학의 연구에 따르면, **새로운 것을 먼저 판매(LIFO)**하고 선반 수명의 최적화를 결합하면 평균 품질이 향상되고 수요가 증가하여 결과적으로 매출 증가와 폐기물 감소가...

맥주의 "찌꺼기"가 고기가 된다? "파인트에서 접시로" 배양육을 저렴하게 만드는 새로운 발상

UCL 연구팀은 맥주 양조 후에 나오는 폐기 이스트(brewer’s spent yeast)를 이용하여, 배양육의 "발판(스캐폴드)"이 되는 박테리아 유래 셀룰로오스를 만드는 방법을 제안했습니다. 폐기물을 배지로 사용하여 셀룰로오스 생성균을...

어렸을 때는 싫어했는데... 어른이 되면 맛있다는 이유를 미뢰가 알려준다

미뢰는 혀의 돌기(유두)에 있는 감각 세포의 집합체로, 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛을 감지합니다. 세포는 약 10~14일 주기로 재생되지만, 나이가 들면서 감도가 떨어져 어린 시절에 강렬했던 쓴맛이 어른에게는 별로 느껴지지 않을 수도 있습니다. 또한 우리가...

고대 그리스로부터의 선물: 자기 전 한 잔으로 달라질까? 카모마일 티가 '수면'과 '혈압'으로 화제가 되는 이유

영국 신문 Independent가 "혈압을 낮추고 수면을 돕는 가능성이 있는 허브"로 카모마일을 소개했습니다. 진정 효과를 촉진하는 성분인 아피제닌에 대해 언급하면서, 영양소(칼륨 등)와 항염증, 혈당에 대한 시사점도 다뤘습니다. 한편,...

연말연시의 "위와 마음"을 정돈하는: 한국 비건의 "배추된장국"이 스며드는 이유

연말연시의 기름진 요리가 계속된 몸에, 가벼우면서도 따뜻한 "배추된장국(Baechu Doenjang Guk)"이 주목받고 있습니다. 워싱턴 포스트는 '한국 비건'으로 불리는 조앤 리 몰리나로의 신작 책에서, 위의 불편함을 계기로...

망고가 "익기 전에 떨어지는" 진짜 이유 ─ 나무가 내는 분자의 "그만" 신호

망고가 익기 전에 떨어지는 "조기 낙과"는 더위, 가뭄, 잎의 손상 등의 스트레스로 인해 당(탄수화물)의 공급과 식물 호르몬의 균형이 깨져 나무가 과일을 놓아주는 분자 수준의 "퇴출 신호(quit signal)"를 내보내면서...