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懐かしさは武器になるか　クラフト・ハインツが“健康化”で挑む再成長

クラフト・ハインツは会社分割をいったん止め、6億ドルを投じて「より健康的」と受け取られやすい商品群で再成長を狙っている。象徴は、17gのたんぱく質と6gの食物繊維を加えたPowerMacだ。さらに低糖質・電解質入りのCapri...

肉だけじゃない ― 牛乳とチーズが押し上げる「食のCO2」の現実

気候変動対策として食生活を見直すとき、多くの人はまず肉を思い浮かべる。だが近年は、牛乳やとくにチーズといった乳製品も、食の温室効果ガス排出を語るうえで見逃せない存在だとする指摘が強まっている。ドイツで報じられた最新の論点でも、乳製品は動物性食品の中で大きな排出源であり、その半分ほどをチーズが占...

ミルク入りコーヒーは不健康？ ブラックコーヒー最強説の真相　SNSで割れる「健康」と「おいしさ」

「コーヒーはブラックで飲む方が健康にいい」という話題が広がっている。たしかにブラックコーヒーは余分なカロリーが少なく、ポリフェノールやクロロゲン酸の摂取という面でも注目されている。一方で、ミルクを入れたからといって即座に“台無し”になるとまでは言い切れず、研究の多くは観察研究で、効果の大きさや...

その朝食、実は体をだるくしている？ 1日の調子を左右する最初の一口

「朝食は1日で最も大事な食事」という言い方は古く見えても、朝の最初の食事がその日の集中力や満腹感、食欲の乱れに影響しうるという点は、いまも専門家の間で重視されている。英紙The...

昆虫たんぱくは本当に地球を救うのか？ 最新研究が照らす“期待と限界” : “環境に優しいはず”の昆虫食

黒兵隊バエの幼虫は、食品残渣など多様なバイオマスから高品質なたんぱく質を生み出せるとして注目されてきた。今回の研究は、幼虫の飼料の質や栄養組成によって成長率とガス排出量が大きく変わり、単純な総排出量ではなく「どれだけのたんぱく質を生んだか」で評価すべきだと示した。初期比較では牛や鶏より低い値も...

AIは飢餓を終わらせられるのか ― 食料安全保障×自然言語処理の最前線とSNSの温度差

自然言語処理（NLP）とAIが、ニュースやSNS、研究・政策文書などの“非構造化データ”を読み解き、食料安全保障政策を強化できるという整理が公開された。活用領域は①早期警戒②世論・談話理解③知識統合④食習慣分析⑤食品分類⑥データ不足補完の6つ。一方で実運用は少なく、データ品質、検証の人手、IC...

機械化の影響で食品が滞る？人を減らした結果、止まったのは物流だった：AI時代のフードサプライチェーン危機

スーパーの棚が一見充実していても、裏側の物流はデータベースや自動承認に依存している。出荷情報がデジタル上で確認できないと、食品は保険・販売・法的流通ができず、トラック満載でも“存在しない扱い”になり滞留・廃棄へ。効率化の名の下で手作業のバックアップや訓練が消え、障害時に介入できる人材も不足する...

太陽光がなくても食料は作れる？「電気で育てる農業」が“世界の飢餓”を変える可能性

電気を使ってCO₂から「酢酸（アセテート）」をつくり、植物がそれを“栄養”として利用できるようにする——光合成の一部を置き換える「電気農業（エレクトロ・アグリカルチャー）」が、食料危機対策として注目されている。試算では農地需要を最大94%削減し、極端気象による収量変動や価格高騰を抑えうるという...

検査技術が進んでも“偽物の食”が消えない理由 — 蜂蜜・香辛料・オリーブ油の裏側

食品偽装（混ぜ物・すり替え・書類改ざん等）は多くが未報告で規模把握が難しいが、世界で年約£810億の損失という推計もある。蜂蜜は糖組成が似たシロップで巧妙に偽装でき、単一の検査で断定できない。香辛料では工業染料や鉛化合物が混入し健康被害も発生。追跡技術やブロックチェーンも万能ではなく、監視体制...

“牛乳は正義”は本当？ 寝る前の“その一口”が、睡眠を決める。快眠に寄せる食べ方・遠ざける食べ方

寝る前の食事は、睡眠の質を大きく左右する。ポイントは「就寝2時間前までに食事を終える」こと。寝る直前の高カロリー・高脂質な食事は、体が消化で働き続けて休息モードに入りにくい。快眠に役立つのは、セロトニン合成に関わるL-トリプトファンを含む食品（乳製品、卵、魚、ナッツ、バナナ等）。一方、カフェイ...

カカオなしで“チョコ”は成立するのか？ 甘い未来の、ちょっと苦い現実

カカオ豆を使わずに「チョコらしさ」を再現する動きが加速している。発酵や焙煎で香りを作り、油脂で口どけを整える技術は、価格高騰や供給不安、環境・労働問題の解決策として期待される一方、「それはチョコなのか」という定義論争も呼ぶ。SNSでは「地球に優しいなら歓迎」と「代替は代替、風味は別物」が拮抗し...

一流シェフも結局「マック」だった — イギリスの一流シェフが密かに愛するマクドナルドの秘密のメニューとは？

英国メディアが「トップシェフもマクドナルドを食べる。しかも“あの注文”」という切り口で話題を集めた。高級料理の象徴のような料理人たちが、気取らない“定番”を選ぶギャップがSNSで拡散。「人間味があって好き」「逆に夢が壊れた」「味というより“安定”が強い」など反応は賛否両論。背景には、忙しい現場...

健康情報に振り回されない：がんリスクを下げる“地味に効く食べ方”

食事とがんリスクの関係は「この食品が発がん」と単純化しがちだが、強い根拠が比較的一貫しているのはアルコールや加工肉、体重増加を招く食習慣など“全体像”だ。一方、超加工食品や添加物をめぐる議論は、研究設計の限界もあり断定が先行しやすい。SNSでは「怖いから排除」派と「また不安煽り」派が対立しがち...

ビタミンCが柑橘並み？赤キャベツを“主役”に変える、最短ルーティン

赤キャベツ（Rotkohl）はクリスマスの付け合わせの印象が強いが、実は通年で使える栄養野菜だ。濃い紫色のもとになるアントシアニン、ビタミンC（100gあたり約57mg）、鉄分、食物繊維などを含み、冬の栄養補給にも相性が良い。おすすめは「生でサラダ」と「紫のスープ」。細切りにしてよく揉むと食べ...

子どもの牛乳、何を選ぶべき？「全脂肪 vs 低脂肪」を栄養と科学で整理する

学校給食で全脂肪牛乳が再び選べる流れを背景に、「子どもに全脂肪は不健康？」が再燃している。従来は“2歳以降は低脂肪”が主流だったが、観察研究の系統レビューでは全脂肪を飲む子の方が肥満リスクが低い傾向も報告。ただし因果は未確定で、総摂取量・食事全体・甘味乳の扱いが重要。SNSでは歓迎と懸念が真っ...

食べ方で“老け方”は変えられる？『Eat Your Age』が提案する“年代別セルフケア”

「若さ」は高価な美容医療だけで買えるものではない。ハーバードで学んだ医師イアン・K・スミスは、年齢とともに変化する代謝・栄養ニーズに合わせ、食事・運動・検査を“10年単位”で更新する方法を提案する。30代は将来の土台づくり、40代は代謝防衛、50代は炎症と筋力維持、60代以降は自立を守る栄養密...

“健康のつもり”が逆効果かも：オーツミルクを選ぶ前に見るべき成分表

オーツミルクは「植物性でヘルシー」という印象が強い一方、専門家は“糖質が多く、たんぱく質・脂質が少ないため血糖値が急上昇しやすい”と注意を促す。1カップで炭水化物がパン1枚近いという指摘もあり、SNSでは「スターチジュース（でんぷんの汁）」という強い表現が拡散して賛否が二極化。ただし完全否定で...

アメリカの食文化に革命！？「バターも牛脂もOK」 — 米新指針が揺らす“常識の食”とSNSの大炎上

2026年1月に公表された米国の新しい「食の指針」は、食品ピラミッドを“逆さ”にし、赤身肉や全脂乳製品、そして調理脂としてバターや牛脂（ビーフタロー）までを選択肢に入れた。政府は「超加工食品と砂糖を減らし、リアルフードへ」と訴える一方、飽和脂肪の上限（総カロリーの10%）は維持しており、専門家...

「古い順に売る」は逆効果？惣菜売り場の常識をひっくり返す“LIFO戦略”

出来合い食品は「古い順に売る（FIFO）」が常識だが、スタンフォード大の研究は、**新しいものを先に売る（LIFO）**と棚寿命の最適化を組み合わせると、平均品質が上がって需要が増え、結果として売上増と廃棄減が両立しうると示した。さらに調理時刻の表示（タイムスタンプ）は客が最新に集中して実質寿...

ビールの“搾りかす”が肉になる？「パイントから皿へ」培養肉を安くする新発想

UCL研究チームは、ビール醸造後に出る廃棄イースト（brewer’s spent...

子どもの頃は苦手だったのに…大人になると美味しい理由を味蕾が教えてくれる

味蕾（みらい）は舌のブツブツ（乳頭）にある感覚細胞の集合で、甘味・塩味・酸味・苦味・うま味を捉える。細胞は約10〜14日で再生するが、年齢とともに感度が落ち、子どもの頃に強烈だった苦味が大人には平気になることも。さらに私たちが「味」と呼ぶ体験は、嗅覚・温度・食感などの総合演出。鼻づまりで味が薄...

古代ギリシャからの贈り物：寝る前の1杯で変わる？カモミールティーが「眠り」と「血圧」で話題の理由

英紙Independentが「血圧を下げ、睡眠を助ける可能性があるハーブ」としてカモミールを紹介。落ち着きを促す成分アピゲニンに触れつつ、栄養（カリウム等）や抗炎症、血糖への示唆も取り上げた。一方SNSでは“成分”以上に「寝る前の温かい一杯＝儀式」が効くという声が多数。安全性は概ね高いが、アレ...

年末年始の“胃と心”を整える：韓国ヴィーガンの「白菜テンジャンスープ」が沁みる理由

年末年始のこってり料理が続いた体に、軽いのに温まる「白菜テンジャンスープ（Baechu Doenjang...

マンゴーが“熟れる前に落ちる”本当の理由 ─ 木が出す分子の「やめた」サイン

マンゴーが熟す前に落ちてしまう「早期落果」は、暑さ・干ばつ・葉の損傷などのストレスで、糖（炭水化物）の供給と植物ホルモンのバランスが崩れ、木が果実を手放す分子レベルの“退出命令（quit...