क्लासिक जापानी व्यंजनों के बारे में जानें - क्या आप धीमी विधि पसंद करते हैं या त्वरित विधि?

【जानकारी में रखने योग्य पारंपरिक जापानी व्यंजन विधि】

यहां हम "घर पर भी बना सकने योग्य जापानी भोजन की मूल बातें" विषय पर, निकुजागा, चिकन टेरियाकी और टेम्पुरा के तीन व्यंजन पेश कर रहे हैं,

• ध्यानपूर्वक विधि (जटिल और पारंपरिक विधि)

• आसान विधि (समय की बचत और सरल विधि)

के दो-दो तरीके प्रस्तुत करेंगे!

अपने घर के प्रबंधन और मूड के अनुसार चुनें।

 

1. निकुजागा – जापानी घर का खाना का राजा

◆ जटिल और पारंपरिक विधि(4 लोगों के लिए, तैयारी का समय लगभग 60 मिनट)

सामग्री

• पतले कटे हुए गोमांस 300 g (अधिक वसा वाला अनुशंसित)

• आलू (डैंसाकू) 3 नग (450 g)

• प्याज 1 नग

• गाजर 1 नग

• इटो कोंन्याकू 1 पैकेट

• इंगेन 8 नग

• दाशी 400 ml (कंबु + कात्सुओबुशी से ध्यानपूर्वक तैयार करें)

• ए: सोया सॉस बड़ा चम्मच 3, मिरिन बड़ा चम्मच 3, चीनी बड़ा चम्मच 2, साके बड़ा चम्मच 2

विधि

1. कंबु दाशी तैयार करें, उबालने से पहले कंबु निकालें, कात्सुओबुशी डालें→ 1 मिनट उबालें और छान लें।

2. गोमांस को खाने योग्य आकार में काटें, इटो कोंन्याकू को उबालकर गंध निकालें।

3. आलू को बड़े टुकड़ों में काटें, प्याज को क्यूब्स में, गाजर को आधे चाँद के आकार में काटें।

4. कड़ाही में तेल लगाएं और मध्यम आंच पर गरम करें। गोमांस→ प्याज को भूनें, जब मांस का रंग बदल जाए तो बाकी सब्जियाँ और इटो कोंन्याकू डालें।

5. दाशी डालें और झाग निकालें, ढक्कन लगाकर मध्यम आंच पर 20 मिनट पकाएं।

6. ए डालें, फिर से ढक्कन लगाकर आलू के टूटने तक 10-15 मिनट पकाएं।

7. अंत में तिरछे कटे हुए इंगेन डालें और 1 मिनट पकाएं। आंच बंद करके 10 मिनट भाप में छोड़ दें ताकि स्वाद अच्छे से मिल जाए।

बिंदु

• ढक्कन से उबालने से टूटने से बचाव और स्वाद का समान वितरण होता है।

• आराम का समय "अगले दिन का स्वाद" पुनः प्रस्तुत करता है।

◆ आसान विधि(2 लोगों के लिए, तैयारी का समय लगभग 20 मिनट)

• गोमांस के छोटे टुकड़े 150 g, मेक्विन छोटे 2 नग, प्याज 1/2 नग, जमी हुई मिक्स सब्जियाँ 1 कप

• दाशी पैक 1 नग + पानी 250 ml

• मेंत्सुयू (3 गुना सांद्र) बड़ा चम्मच 3, चीनी छोटा चम्मच 2

विधि: माइक्रोवेव सुरक्षित बाउल में सभी सामग्री डालें, हल्के से ढकें। माइक्रोवेव 600 W पर 10 मिनट→ मिलाएं और फिर 5 मिनट। अंत में 5 g मक्खन डालकर गहराई बढ़ाएं। चाकू और कड़ाही का न्यूनतम उपयोग!

ーーー

2. चिकन टेरियाकी – मीठा और मसालेदार सॉस है मुख्य

◆ जटिल और पारंपरिक विधि(2 जांघ के टुकड़े, तैयारी का समय 30 मिनट + मैरिनेशन)

1. मैरिनेशन सॉस: सोया सॉस बड़ा चम्मच 3, साके बड़ा चम्मच 2, मिरिन बड़ा चम्मच 2, शहद बड़ा चम्मच 1, अदरक का रस छोटा चम्मच 1।

2. चिकन जांघ के टुकड़ों में छेद करें और त्वचा की ओर नीचे करके 30 मिनट के लिए मैरिनेट करें।

3. फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर गरम करें, त्वचा की ओर से पकाएं→ वजन डालकर कुरकुरा करें। अतिरिक्त वसा को पेपर से पोंछ लें।

4. मांस को पलटें, ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 6-7 मिनट पकाएं।

5. मैरिनेशन सॉस + चिकन का रस मिलाएं और तेज आंच पर तब तक पकाएं जब तक चमक न आ जाए, बीच-बीच में चम्मच से डालते रहें।

6. आराम करने के बाद स्लाइस करें। बचा हुआ सॉस डालें, सफेद प्याज के साथ परोसें।

◆ आसान विधि(1 जांघ का टुकड़ा, तैयारी का समय 10 मिनट)

• बाजार में मिलने वाले "याकितोरी सॉस" बड़ा चम्मच 3 का उपयोग करें।

• फ्राइंग पैन में चिकन जांघ को त्वचा की ओर 2 मिनट→ पलटें 2 मिनट→ अतिरिक्त वसा निकालें, सॉस डालें→ मध्यम आंच पर 3 मिनट पकाएं।

• अंत में मक्खन का एक टुकड़ा डालकर गहराई और चमक बढ़ाएं। चाकू की जरूरत नहीं, एक पैन में सब कुछ तैयार!

ーーー

3. टेम्पुरा – कुरकुरी परत का सुनहरा अनुपात

◆ जटिल और पारंपरिक विधि(4 लोगों के लिए, तैयारी का समय 45 मिनट)

परत: ठंडा पानी 200 ml, अंडे की जर्दी 1 नग, मैदा 100 g, कॉर्नस्टार्च बड़ा चम्मच 1 (फेंटने वाले यंत्र का उपयोग न करें, चॉपस्टिक से 80% मिलाएं)

सामग्री उदाहरण: झींगा 8 नग, किसु 4 नग, कद्दू 8 टुकड़े, बैंगन 2 नग, शिशितो 8 नग

1. सामग्री का पानी अच्छी तरह से पोंछें, हल्का मैदा छिड़कें।

2. परत को उपयोग से ठीक पहले मिलाएं, बर्फ के पानी से हमेशा ठंडा रखें।

3. तेल 170 ℃ (जड़ वाली सब्जियाँ)→ 180 ℃ (समुद्री भोजन) के दो स्तर के तापमान पर।

4. जब सतह कुरकुरी और रंगीन हो जाए, तुरंत निकालें और तेल निकालें।

5. टेम्पुरा सॉस: दाशी 200 ml + मिरिन बड़ा 2 + सोया सॉस बड़ा 2 को एक बार उबालें। कद्दूकस की हुई मूली के साथ परोसें।

◆ आसान विधि(2 लोगों के लिए, तैयारी का समय 15 मिनट)

• बाजार में मिलने वाला टेम्पुरा पाउडर 100 g + ठंडा पानी 160 ml को बाउल में मिलाएं, जमी हुई मिक्स समुद्री भोजन और पतली कटी सब्जियाँ छोटे टुकड़ों में।

• फ्राइंग पैन में 1 cm कम तेल को 170 ℃ पर गरम करें, दोनों तरफ 2-3 मिनट तलें।

• साधारण नमक + माचा नमक के साथ परोसें। धुलाई और तेल का निपटान न्यूनतम।

ーーー