Recetas clásicas de la cocina japonesa que debes conocer: ¿prefieres lo tradicional o lo sencillo?

【Recetas Clásicas de Comida Japonesa que Debes Conocer】

Aquí, con el tema de "Los fundamentos de la cocina japonesa que puedes hacer en casa", presentamos tres platos: Nikujaga, Pollo Teriyaki y Tempura.

• Para los que les gusta tomarse su tiempo (recetas auténticas y elaboradas)

• Para los que prefieren lo fácil (recetas rápidas y sencillas)

¡Presentamos dos versiones para cada uno!

Elige según tu planificación familiar o tu estado de ánimo.

 

1. Nikujaga – El rey de la cocina casera japonesa

◆ Receta auténtica y elaborada (para 4 personas, aproximadamente 60 minutos de preparación)

Ingredientes

• Carne de res en rodajas finas 300 g (se recomienda con más grasa)

• Papas (variedad Danshaku) 3 unidades (450 g)

• Cebolla 1 unidad

• Zanahoria 1 unidad

• Shirataki 1 bolsa

• Judías verdes 8 unidades

• Caldo dashi 400 ml (hecho cuidadosamente con kombu y katsuobushi)

• A: 3 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de mirin, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de sake

Instrucciones

1. Prepara el caldo dashi, retira el kombu justo antes de que hierva, añade el katsuobushi→ hierve durante 1 minuto y cuela.

2. Corta la carne de res en trozos fáciles de comer y hierve el shirataki para quitar el olor.

3. Corta las papas en trozos grandes, la cebolla en gajos y la zanahoria en rodajas finas.

4. En una olla, calienta un poco de aceite a fuego medio. Sofríe la carne de res→ cebolla en ese orden, y cuando la carne cambie de color, añade las verduras restantes y el shirataki.

5. Agrega el caldo dashi y quita la espuma, cubre con una tapa de papel y una tapa normal, cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos.

6. Añade A, cubre nuevamente con la tapa de papel y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que las papas estén tiernas.

7. Agrega las judías verdes cortadas en diagonal al final y cocina durante 1 minuto. Apaga el fuego y deja reposar durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.

Consejos

• La tapa de papel evita que se deshagan y asegura una cocción uniforme.

• El tiempo de reposo recrea el "sabor del día siguiente".

◆ Receta fácil (para 2 personas, aproximadamente 20 minutos de preparación)

• 150 g de carne de res en trozos, 2 papas pequeñas de la variedad May Queen, 1/2 cebolla, 1 taza de verduras mixtas congeladas

• 1 paquete de dashi y 250 ml de agua

• 3 cucharadas de mentsuyu (concentrado 3 veces), 2 cucharaditas de azúcar

Instrucciones: Coloca todos los ingredientes en un bol apto para microondas, cúbrelo ligeramente con papel film. Cocina en el microondas a 600 W durante 10 minutos→ mezcla y cocina 5 minutos más. Añade 5 g de mantequilla al final para darle más sabor. ¡No necesitas cuchillos ni ollas!

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2. Pollo Teriyaki – La clave está en la salsa dulce y salada

◆ Receta auténtica y elaborada (2 muslos de pollo, 30 minutos de preparación + tiempo de marinado)

1. Salsa de marinado: 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de sake, 2 cucharadas de mirin, 1 cucharada de miel, 1 cucharadita de jugo de jengibre.

2. Haz cortes en los muslos de pollo y pínchalos con un tenedor, marina con la piel hacia abajo durante 30 minutos.

3. Calienta una sartén a fuego medio, cocina el pollo con la piel hacia abajo→ coloca un peso encima para que quede crujiente. Retira el exceso de grasa con papel.

4. Dale la vuelta al pollo, cubre y cocina a fuego lento durante 6-7 minutos.

5. Añade la salsa de marinado y los jugos del pollo, cocina a fuego alto hasta que la salsa espese, rociando con una cuchara de vez en cuando.

6. Deja reposar antes de cortar en rodajas. Mezcla con la salsa restante y sirve con cebolla blanca en juliana.

◆ Receta fácil (1 muslo de pollo, 10 minutos de preparación)

• Utiliza 3 cucharadas de "salsa para yakitori" comprada en la tienda.

• En una sartén, cocina el muslo de pollo con la piel hacia abajo durante 2 minutos→ dale la vuelta y cocina otros 2 minutos→ retira el exceso de grasa, añade la salsa→ cocina a fuego medio-bajo durante 3 minutos.

• Añade un poco de mantequilla al final para mejorar el sabor y el brillo. ¡No necesitas cuchillos y todo se hace en una sola sartén!

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3. Tempura – La proporción dorada para un rebozado crujiente

◆ Receta auténtica y elaborada (para 4 personas, aproximadamente 45 minutos de preparación)

Rebozado: 200 ml de agua fría, 1 yema de huevo, 100 g de harina de trigo, 1 cucharada de fécula de patata (mezcla el 80% con palillos, no uses batidor)

Ejemplos de ingredientes: 8 gambas, 4 pescados Kisu, 8 rodajas de calabaza, 2 berenjenas, 8 pimientos shishito

1. Seca bien los ingredientes y espolvoréalos ligeramente con harina de trigo.

2. Prepara el rebozado justo antes de usarlo y mantenlo frío con agua helada.

3. Aceite a 170 ℃ (para verduras de raíz)→ 180 ℃ (para mariscos), dos temperaturas.

4. Cuando la superficie esté crujiente y dorada, retira inmediatamente y escurre el aceite.

5. Salsa de tempura: 200 ml de dashi + 2 cucharadas de mirin + 2 cucharadas de salsa de soja, lleva a ebullición. Sirve con rábano rallado.

◆ Receta fácil (para 2 personas, aproximadamente 15 minutos de preparación)

• Mezcla 100 g de harina para tempura comprada en la tienda con 160 ml de agua fría en un bol, usa mariscos mixtos congelados y verduras en rodajas finas en tamaños pequeños.

• En una sartén con 1 cm de aceite a 170 ℃, fríe y asa por ambos lados durante 2-3 minutos.

• Sirve con sal gruesa y sal de té verde. Mínimo lavado y manejo de aceite.

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La cocina japonesa tiene el encanto de profundizar su sabor a través de los pasos y técnicas de preparación.

"Hoy quiero cocinar bien" o "Hoy quiero terminar rápido" — utiliza estas recetas según tu estado de ánimo diario.

Que tu mesa sea un lugar donde el corazón y el estómago se sientan satisfechos.