Recettes classiques de la cuisine japonaise à connaître - Pour les amateurs de lenteur ou de simplicité ?

【Recettes classiques de la cuisine japonaise à connaître】

Ici, sous le thème "Les bases de la cuisine japonaise à la maison", nous aborderons trois plats : Nikujaga, Poulet Teriyaki et Tempura,

• Pour les passionnés (recettes authentiques et élaborées)

• Pour ceux qui préfèrent la simplicité (recettes rapides et faciles)

Nous vous présenterons deux versions pour chacun !

Choisissez selon votre organisation domestique ou votre humeur.

 

1. Nikujaga – Le roi des plats familiaux japonais

◆ Recette authentique et élaborée (pour 4 personnes, environ 60 minutes de préparation)

Ingrédients

• Bœuf tranché finement 300 g (de préférence avec plus de gras)

• Pommes de terre (variété Danshaku) 3 (450 g)

• Oignon 1

• Carotte 1

• Shirataki 1 paquet

• Haricots verts 8

• Bouillon dashi 400 ml (préparé soigneusement avec du kombu et des flocons de bonite)

• A : 3 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de mirin, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de saké

Préparation

1. Préparez le bouillon de kombu, retirez le kombu juste avant l'ébullition, ajoutez les flocons de bonite→faites mijoter pendant 1 minute et filtrez.

2. Coupez le bœuf en morceaux faciles à manger, faites blanchir les shirataki pour enlever l'odeur.

3. Coupez les pommes de terre en gros morceaux, l'oignon en quartiers, et la carotte en demi-lunes.

4. Dans une casserole, chauffez un peu d'huile à feu moyen. Faites revenir le bœuf→puis l'oignon, et lorsque la couleur de la viande change, ajoutez les autres légumes et les shirataki.

5. Ajoutez le bouillon dashi, écumez, couvrez avec un couvercle flottant et un couvercle normal, et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 20 minutes.

6. Ajoutez A, remettez le couvercle flottant, et faites mijoter encore 10-15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

7. Ajoutez les haricots verts coupés en biais pour la finition, laissez cuire 1 minute. Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs s'imprègnent.

Conseils

• Utilisez un couvercle flottant pour éviter que les ingrédients ne se défassent et pour une répartition uniforme des saveurs.

• Le temps de repos permet de recréer le goût du lendemain.

◆ Recette facile (pour 2 personnes, environ 20 minutes de préparation)

• 150 g de bœuf en morceaux, 2 petites pommes de terre de type May Queen, 1/2 oignon, 1 tasse de légumes surgelés mélangés

• 1 sachet de dashi + 250 ml d'eau

• 3 cuillères à soupe de mentsuyu (concentré 3 fois), 2 cuillères à café de sucre

Procédure : Mettez tous les ingrédients dans un bol résistant à la chaleur, couvrez légèrement de film plastique. Micro-ondes à 600 W pendant 10 minutes→mélangez et encore 5 minutes. Ajoutez 5 g de beurre pour plus de richesse. Pas besoin de couteau ni de casserole en excès !

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2. Poulet Teriyaki – La sauce sucrée-salée est la clé

◆ Recette authentique et élaborée (2 cuisses de poulet, 30 minutes de préparation + temps de marinade)

1. Marinade : 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de saké, 2 cuillères à soupe de mirin, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à café de jus de gingembre.

2. Incisez les cuisses de poulet, percez-les avec une fourchette, et faites-les mariner côté peau vers le bas pendant 30 minutes.

3. Chauffez une poêle à feu moyen, faites cuire côté peau→posez un poids pour rendre la peau croustillante. Épongez l'excès de graisse avec du papier.

4. Retournez le poulet, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 6-7 minutes.

5. Ajoutez la marinade et le jus de viande, faites réduire à feu vif jusqu'à ce que la sauce devienne brillante, en arrosant avec une cuillère.

6. Laissez reposer avant de trancher. Enrobez avec le reste de la sauce, ajoutez des oignons verts finement coupés pour finir.

◆ Recette facile (1 cuisse de poulet, environ 10 minutes de préparation)

• Utilisez 3 cuillères à soupe de "sauce yakitori" du commerce.

• Dans une poêle, faites cuire le poulet côté peau 2 minutes→retournez 2 minutes→retirez l'excès de graisse, ajoutez la sauce→faites mijoter à feu moyen-doux pendant 3 minutes.

• Ajoutez une noix de beurre pour plus de richesse et de brillance. Pas besoin de couteau, tout se fait dans une seule poêle !

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3. Tempura – La proportion d'or pour une pâte croustillante

◆ Recette authentique et élaborée (pour 4 personnes, environ 45 minutes de préparation)

Pâte : 200 ml d'eau froide, 1 jaune d'œuf, 100 g de farine, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (mélangez à 80% avec des baguettes, pas de fouet)

Exemples d'ingrédients : 8 crevettes, 4 poissons Kisu, 8 tranches de potiron, 2 aubergines, 8 piments verts

1. Essuyez bien l'humidité des ingrédients, saupoudrez légèrement de farine.

2. Préparez la pâte juste avant utilisation, maintenez-la froide avec de l'eau glacée.

3. Huile à 170 ℃ (légumes racines)→180 ℃ (fruits de mer) pour une cuisson en deux étapes.

4. Retirez dès que la surface est croustillante et dorée, égouttez l'huile.

5. Sauce tempura : 200 ml de dashi + 2 cuillères à soupe de mirin + 2 cuillères à soupe de sauce soja, portez à ébullition. Servez avec du radis râpé.

◆ Recette facile (pour 2 personnes, environ 15 minutes de préparation)

• Mélangez 100 g de farine à tempura du commerce + 160 ml d'eau froide dans un bol, ajoutez des fruits de mer surgelés et des légumes tranchés en bouchées.

• Chauffez 1 cm d'huile dans une poêle à 170 ℃, faites frire des deux côtés pendant 2-3 minutes.

• Servez simplement avec du sel et du sel de matcha. Moins de vaisselle et de gestion d'huile.

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La cuisine japonaise a le charme de devenir plus savoureuse grâce aux étapes et astuces de préparation.

"Aujourd'hui, je veux cuisiner sérieusement" ou "Aujourd'hui, je veux juste finir rapidement" - utilisez ces recettes selon votre humeur du jour.

Que votre table soit un lieu de réconfort pour le cœur et l'estomac.