知っておきたい王道⽇本⾷レシピ　ーじっくり派？お手軽派？ー

【知っておきたい王道⽇本⾷レシピ】

ここでは“⾃宅でも作れる和⾷の基本”をテーマに、肉じゃが・鶏の照り焼き・天ぷらの３品を取り上げ、

• じっくり派（手の込んだ本格レシピ）

• お手軽派（時短・ラクちんレシピ）

の２通りずつをご紹介します！

家庭の段取りや気分に合わせて選んでみてください。

 

1. 肉じゃが – 日本の家庭料理の王様

◆ 手の込んだ本格レシピ（４人分・調理約60分）

材料

• 牛薄切り肉 300 g（脂身多めがおすすめ）

• じゃがいも（男爵） 3個（450 g）

• 玉ねぎ 1個

• にんじん 1本

• 糸こんにゃく 1袋

• いんげん 8本

• だし汁 400 ml（昆布＋削り節で丁寧に取る）

• Ａ しょうゆ大さじ3、みりん大さじ3、砂糖大さじ2、酒大さじ2

作り方

1. 昆布だしをとり、沸騰直前で昆布を引き上げ、かつお節を投入→１分煮て漉す。

2. 牛肉は食べやすく切り、糸こんにゃくは下ゆでで臭み抜き。

3. じゃがいもは大きめの乱切り、玉ねぎはくし形、にんじんはいちょう切り。

4. 鍋に油を薄くひき中火。牛肉→玉ねぎの順に炒め、肉の色が変わったら残りの野菜と糸こんにゃく投入。

5. だし汁を加えてアクをすくい、落し蓋＋フタで弱めの中火20分。

6. Ａを加え、再び落し蓋をしてじゃがいもがほろりと崩れるまで10-15分煮含める。

7. 仕上げに斜め切りのいんげんを加え１分。火を止めて10分蒸らすと味がしみしみ。

ポイント

• 落し蓋で煮崩れ防止＆味ムラなし。

• 休ませ時間で“翌日味”を再現。

◆ お手軽レシピ（２人分・調理約20分）

• 牛こま切れ150 g、メークイン小2個、玉ねぎ1/2個、冷凍ミックス野菜1カップ

• だしパック１個＋水250 ml

• めんつゆ（3倍濃縮）大さじ3、砂糖小さじ2

手順：耐熱ボウルに材料を全部入れ、ふんわりラップ。電子レンジ600 Wで10分→混ぜてさらに5分。仕上げにバター5 gでコク追加。包丁も鍋も最小限でＯＫ！

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2. 鶏の照り焼き – 甘辛タレが決め手

◆ 手の込んだ本格レシピ（もも肉２枚・調理30分＋漬け置き）

1. 漬けだれ：しょうゆ大さじ3、酒大さじ2、みりん大さじ2、はちみつ大さじ1、しょうが絞り汁小さじ1。

2. 鶏もも肉は筋を切りフォークで穴を開け、皮目を下にして30分漬け込む。

3. フライパンを中火で熱し、皮から焼く→重しを載せてパリッと。余分な脂はペーパーで拭く。

4. 肉を裏返し、フタをして弱火で6-7分。

5. 漬けだれ＋鶏の肉汁を合わせて加え、強火で照りが出るまで煮詰め、途中スプーンでかけ回す。

6. 休ませてからそぎ切り。余ったタレを絡め、白髪ねぎを添えて完成。

◆ お手軽レシピ（もも肉１枚・調理10分）

• 市販の“焼き鳥のタレ”大さじ3を活用。

• フライパンに鶏ももを皮面２分→裏返し２分→余分な脂を除き、タレ投入→弱中火で３分煮絡めるだけ。

• 仕上げにバターひとかけでコクと艶アップ。包丁不要でワンパン完結！

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3. 天ぷら – サクサク衣の黄金比

◆ 手の込んだ本格レシピ（４人分・調理45分）

衣：冷水200 ml、卵黄１個、薄力粉100 g、片栗粉大さじ1（泡立て器は使わず箸で８割混ぜ）

具材例：海老８尾、キス４尾、かぼちゃ８切れ、なす２本、ししとう８本

1. 具材は水分をしっかり拭き、打ち粉（薄力粉）を薄くまぶす。

2. 衣は使う直前に合わせ、氷水で常に低温維持。

3. 油は170 ℃（根菜）→180 ℃（魚介）の二段温度。

4. 表面がカリッと色付いたら即引き上げ、油切り。

5. 天つゆ：だし200 ml＋みりん大2＋しょうゆ大2を一煮立ち。大根おろしを添えて。

◆ お手軽レシピ（２人分・調理15分）

• 市販天ぷら粉100 g＋冷水160 mlをボウルでざっくり混ぜ、冷凍ミックスシーフード＆薄切り野菜を一口サイズで。

• フライパン１ cmの少なめ油を170 ℃にし、両面2-3分ずつ揚げ焼き。

• 粗塩＋抹茶塩でシンプルに。洗い物も油の処理も最小限。

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和食は、作る手順や工夫によって味わいがぐっと深まる魅力があります。

「今日はしっかり料理したい」「今日はとにかく手早く済ませたい」――そんな日々の気分に合わせて、今回のレシピを活用してみてください。

心とお腹がほっと満たされる、そんな食卓になりますように。